碱发鱿鱼做法？ 发鱿鱼用什么碱？

一、碱发鱿鱼做法？

用碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

鱿鱼：分生发、熟发两种。就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个：

1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

二、发鱿鱼用什么碱？

准备材料：干鱿鱼：适量、食用碱：适量、水：适量。

1、干鱿鱼放到容器里，倒入适量的清水，水要浸没鱿鱼，然后用重物压一下，中途多换水，水浑浊了就换清水。

2、等泡软后，把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽掉3、再把鱿鱼表面一层膜去掉，然后把鱿鱼全部洗净4、把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内，我用的砂锅，加入1500毫升清水，相当于把鱿鱼全部浸没，把食用碱加入，等融化后搅拌一下后泡4小时5、时间到了之后把鱿鱼全部取出用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上，中间水浑浊了就要换清水6、发好的鱿鱼再清洗干净即可

三、孕妇能吃碱发鱿鱼吗？

孕妇期间最好，不要吃碱发鱿鱼为好。

四、用食用碱可以发鱿鱼吗？

当然可以

泡发鱿鱼干　　泡发鱿鱼干的方法有两个：　　1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。　　2)碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 　　干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

五、干鱿鱼怎么泡发没碱？

步骤/方式1

首先将干鱿鱼剪成合适大小的块

步骤/方式2

把干鱿鱼放在盘中，并加入没过干鱿鱼的温水

步骤/方式3

加入两三勺白醋

步骤/方式4

半勺香油

步骤/方式5

搅拌均匀，静置一个小时

步骤/方式6

时间到，可以看到鱿鱼已经泡发好了

六、干鱿鱼不用碱怎么泡发？

一、清水泡发

很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在吃的时候你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

二、陈村枧水泡发

先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间就可以了。

将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，这时候的鱿鱼应该已经膨胀、软化。

将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以去加工了。

陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要洗好多次才可以去掉这个滑腻感。

七、干鱿鱼不用碱泡发秘诀？

可以的，除了碱水，干鱿鱼还可以用盐水泡发方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可（还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥）。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。怎么挑选干鱿鱼？

选择体长肉厚、平整无缺口，浅褐色、透亮光泽者为佳，如果表面有白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后接触空气所致。

另外，好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味（非臭腥味）。

挑选时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，且无霉斑者为佳。

八、食用碱可以发干鱿鱼吗？

正常情况下，买回家的干鱿鱼要经过处理才能食用。

方法1，清水浸泡 24 小时。2，在盆子里面，放一点食用碱，用开水冲开，搅匀待晾。3把鱿鱼放进去，浸泡 24 小时。捞出、清水冲洗。4，每一天换一次清水。三天后，就可以吃了。切记，用碱泡发干鱿鱼，一定要用清水冲洗和浸泡，否则含碱过多。

九、如何去除鱿鱼中的碱味，去掉水发鱿鱼的碱味？

加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度 用清水反复冲漂,去除碱分。

水发鱿鱼的攻略：

1、准备鱿鱼干500克，碱面50克，或者按照这个比例就行。

2、称好碱面放盆里加水搅匀，放鱿鱼干进来，水没过鱿鱼干。泡一个晚上。

3、第二天早上给鱿鱼干换清水继续浸泡，其间多换几遍水，直到水摸着不滑了，就可以了。

4、将发好的鱿鱼剞十字花刀，在开水里焯熟。

十、炒鱿鱼须川菜？

1、食材清洗干净，葱切花，干辣椒切段，姜蒜切成末备用。

2、鱿鱼分成单根，水烧开后，将鱿鱼须放进去汆烫，变色后沥水捞出。

3、不粘锅里放少许油，烧至七成热后，放入葱、姜、蒜和一半的干辣椒、花椒，爆出香味。

4、加入处理好的鱿鱼须，加适量盐和鸡精，加入一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀。

5、放入剩下的另一半干辣椒，加入一勺生抽翻炒，转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上一点白芝麻增香即可。

鱿鱼须上的吸盘的去除方法：

１、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉。

２、剪下的鱿鱼须用盐搓一下，可以把吸盘里面的脏东西更快搓出来。

３、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡２０分钟。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘。

４、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口（钙化的软骨），认真用碱搓洗也很方便。可在水里加小苏打，再把鱿鱼须放里面，边泡边搓洗。