手抓排骨的正宗做法？ 红烧手抓排骨的做法大全？

一、手抓排骨的正宗做法？

原料

排骨 (2大条)，

蒜 (2个)，

干葱 (1个)，

鸡蛋 (2个)，

面包糠 (1包)，

生粉 1g，

生抽 2g，

万用炸粉 1g，

鱼露 1g，

砂糖 2g，

油 3g，

麻油 1g，

料酒 1g，

方法/步骤

1、排骨5公分左右砍段，洗干净晾干水备用，葱蒜切碎，分开2份备用；

2、先把其中一份葱蒜排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；

3、准备炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗

4、排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入120度左右的油锅炸至熟表面金黄色，捞起晾干油备用；

5、准备小半碗水，生抽1-2匙、砂糖少许、油和麻油混合1匙，生粉少许搅拌均匀备用；

6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后倒入，炸好的排骨快速翻炒均匀即可。

二、红烧手抓排骨的做法大全？

植物油3汤匙 白砂糖1茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 朝天椒2个 料酒2汤匙 姜6片 葱白3段 细香葱1根 香叶3片 八角1颗 冰糖10粒 食盐1/2茶匙

1.由于买来没有马上做 在冰箱里冻了好几天才拿出来 常温水化冻

2.猪小排在沸水中焯一下 去掉浮沫 充分煮出血水 捞出备用

3.热油将葱姜蒜炒香 后倒入半锅水 及冰糖 煮制小排 大约70分钟后 大火收汁 出锅

三、清炖手抓排骨的正宗做法？

【所需食材】

排骨、大葱、生姜、八角、老抽、料酒、生抽、盐、热水

【烹饪步骤】

1、 首先需要把排骨切成一块块的形状（最好能够切大一点点），切好之后要用清水把它冲洗干净，然后锅中放入冷水和排骨，等煮到水沸腾后继续煮5分钟，然后把漂浮在上面的浮沫捞出来。

2、 用漏勺把排骨捞出来，然后用热水将它冲洗一遍。锅里面煮过排骨的水可以把它倒掉了。

3、 把排骨再次放入锅中，这次要加入的是热水，热水的量刚刚没过排骨即可，注意一定要用热水千万不要加冷水。

4、 然后把葱切成葱段，生姜切成片状，之后就可以把切好的香葱、生姜以及适量的八角和料酒放入到锅中搅拌均匀，然后把锅盖盖上用中火炖煮至沸腾后改用小火炖煮60分钟左右。

5、 等到快要出锅的时候就可以加入适量的食盐进去调味了，记得要搅拌均匀哦。

6、 接下来我们就可以开始配制蘸酱了，把适量的生抽倒入到碗中。

7、 再加一点老抽进去。

8、 就这样排骨和蘸酱都做好了。

9、 排骨蘸着蘸酱吃特别好吃，非常美味可口。

【烹饪贴士】

1、 排骨需要焯水，焯水之后可以把多余的浮沫和血水给去掉，这样做出来的排骨味道更加鲜美，不会有腥味也不会觉得油腻。

2、 排骨再次倒入锅中的时候要加入热水，而不是冷水，否则肉会发紧，口感特别差，而加入热水炖煮出来的排骨的口感是嫩嫩的，口感明显会好很多。

3、 食盐一定要最后快要出锅的时候再放进去，这样炖出来的汤会比较鲜甜，色泽也比较白。

4、 排骨一定要买新鲜的，不新鲜的排骨炖煮出来也不会好吃的。新鲜的排骨一般颜色会比较鲜红，而且摸起来的质感会比较紧密，最简单的就是用鼻子闻一闻看是否有腥味臭味，没有腥味臭味的一般都是新鲜的。

5、 立秋之后采用清炖的方式是非常健康营养的，而且还不容易上火，饮食清淡点更有益于身体健康哦。

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四、川菜煲排骨的正宗做法？

川香辣味烧排骨的做法步骤; 1. 排骨剁小块备用。

2. 干辣椒撕成段，老姜切片，蒜瓣、干花椒备用，香叶两片、八角一颗、三奈两颗备用，其实还可以加点陈皮，不过家里没有啦，只得作罢。

3. 热锅下油，先把干花椒和老姜扔下去翻两翻，加三大勺豆瓣酱，我家的豆瓣酱是自己做的，色鲜味浓纯天然，下一次做的时候再传谱。豆瓣翻炒出颜色和香味后再下干辣椒和蒜瓣进行翻炒。

4. 排骨扔进去翻炒，加糖和少量老抽。

5. 排骨翻炒上色后加水，这时候将八角、三奈、香叶放入一起煮，加盐，水开后转中小火烧个二十分钟。

6. 烧好排骨后加入萝卜，也可以加土豆啦黄瓜啦魔芋啦胡萝卜啦各种你喜欢的可切成块状的蔬菜，小火烧至蔬菜软而入味，这时可以再加一点盐。

7. 出锅，撒葱花，开动.

五、清炖手抓牛排骨的做法大全？

食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！

六、红烧手抓牛排骨最正宗做法？

1/19 菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。

2/19 牛排骨洗净焯水。

3/19 捞出用清水冲洗干净并控水备用。

4/19 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个。

5/19 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。

6/19 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。

7/19 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。

8/19 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。

10/19 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。

11/19 加入一汤匙蚝油。

12/19 一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。

13/19 倒入清水没过排骨，转大火烧开。

14/19 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。

15/19 汤汁剩不多的时候转大火収汁。

17/19 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。

七、手抓排骨的做法？

1· 冷水里面放桂皮一块、香叶适量、八角2个、草果1个、干海椒适量、花椒适量、生姜几片、大葱段适量

2· 大火烧开之后转小火熬20分钟。然后放入生抽适量、老抽适量。生抽比老抽多一点！锅里面的颜色是没有放生抽老抽时的！

3· 放生抽老抽之后把排骨放进去，还是一样大火烧开之后转中小火煮20分钟左右。时间允许的话可以关火之后让排骨在锅里闷几分钟，然后在捞出来！

4· 这是卤好之后的样子。哈哈哈，看着就有食欲吧。

5· 然后把锅洗干净，锅热之后倒油把排骨炸一下。这里是关键我要提前说一下：炸排骨的时候油温一定不要太高了。要不然把排骨炸的太老了。你可以油开之后转最小的火。一个一个下排骨。基本上10秒至15秒就要把排骨捞出。不然会特别柴。就不好吃了。排骨炸好之后继续用哪个油炸土豆。土豆可以先在锅里面煮一下。把土豆炸制金黄色捞出备用。

6· 继续用炸土豆的油，然后开始炒制：放蒜片和大葱进行爆香、然后把排骨放进去炒一下、然后放洋葱炒一下、家里有黄瓜所以我就一起加了。

7· 接着放土豆继续炒一下，然后在锅中间腾一个位置出来放豆瓣酱一勺、适量花椒、适量干海椒。炒香之后一起炒一下。之后在放一点孜然粉就可以了。

8· 色香味俱全！

八、川菜冬瓜排骨汤的做法大全？

原料：

排骨1根，虾米20克，冬瓜200克 

冬瓜排骨汤的做法：

1、排骨洗干净，然后剁成块；

2、冬瓜去皮，切成片，虾米洗干净；

3、锅里水烧开，把排骨放进去焯烫1分钟，捞出；

4、另用砂锅，放入适量清水，烧开后放入排骨和虾米；

5、大火烧开后，转小火，煲一个小时左右；

6、最后放入冬瓜煲5分钟左右，加入盐调味，盛出。

九、番茄排骨汤的正宗川菜做法？

步骤/方式1

排骨冷水下锅，加葱姜，煮出血沫

步骤/方式2

焯好的排骨捞出洗干净

步骤/方式3

洗干净，放入锅中后，再加水炖煮

步骤/方式4

番茄顶部切十字花刀

步骤/方式5

用开水浇烫番茄

步骤/方式6

再用开水浸泡1分钟

步骤/方式7

即可轻松撕去表面的皮

步骤/方式8

番茄蒂斜切两刀，去除

步骤/方式9

改刀切小块儿

步骤/方式10

排骨汤大火烧开后炖煮15分钟。

步骤/方式11

转小火，加入番茄炖煮40分钟。

步骤/方式12

取一个小碗，和一个喝汤的小勺

步骤/方式13

加2勺生抽、2勺醋、半勺香油、1勺油辣子，做成蘸水。

步骤/方式14

出锅前加一点盐，排骨汤炖好啦

十、正宗糯米排骨做法大全？

食材用料：

糯米500克 、 猪大排200克 、 食盐20克、白砂糖100克、料酒20克、姜10克、醋5克、鸡精5克、芝麻油10克

做法步骤：

1.糯米洗净后提前泡水1天．粽叶用开水泡软

2.排骨切段后飞水，用酱油，盐，糖，料酒，姜片，鸡精，麻油腌制．放入少许醋，让骨肉分离

3.将腌制好的排骨沾满糯米包入粽叶内

4.将3放入滚水中，大火煮1小时后小火煮1小时即可