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卤水怎么制作? 卤水制作配方?

2024-11-30 19:59:48川菜1

一、卤水怎么制作?

1.

首先准备纯酿黄酒50毫升,如下图所示,做卤水最关键的就是纯酿黄酒。

2.

准备一个干净的碗,里面放入味精15克。

3.

接着加入食用盐30克,如下图所示。

4.

锅中加入50毫升的水,用大火煮至沸腾,把食用盐30克,味精20克,纯酿黄酒50毫升倒入其中,再加入30克的花椒粒,煮15分钟即可。

5.

15分钟以后把花椒过滤掉,如下图所示。

6.

如下图所示,卤水就做好了。

二、卤水制作配方?

1、卤水的配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。

2、做法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

4、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

三、福州卤水制作?

葱姜蒜头油爆炒香,加老抽生抽蚝油盐味精白糖烧开,再加入大料等提香

四、怎样制作卤水?

1 锅里倒入少许油加热,放入冰糖后小火翻炒,至冰糖融化出现糖色后,加入适量的清水,转至大火烧开

2 将准备好的香料放入纱布袋,将纱布袋放入锅中,再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开

3 盖上盖子,小火慢煮四十分钟左右,把卤水中的渣滓过滤掉后,卤水便完成了

五、简易卤水制作?

香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片

调味:生抽、老抽、冰糖、味精、盐、花雕酒

(1)先把姜片炒香,待用。

(2)锅里下入适量水,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和炒香的姜片,烧开。

(3)烧开后调味,放花雕酒、生抽、冰糖、味精、盐,盐要一点点放,放一点再试一下味,味道调好之后就调色,老抽也是一点点放,直到你所满意的色泽。

(4)“色香味”都调好之后,就转小火慢慢熬制30分钟,就可以用来卤肉了,卤大肠、卤鸡腿、卤鸭肾都可以。

六、湖北卤水制作?

卤料秘制配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克,可卤10斤食材。所需要调料:冰糖30克,食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。卤料底汤食材:猪大骨1斤,鸡架1个、水5kg、猪油250克。

做法:1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟,然后倒掉白酒,这样既可以去除香料里面的杂质,还可以增加香料的香度。2.把猪大骨和鸡架焯水,然后小火煮制90分钟,就做成鲜汤了,卤菜时,如果有鲜汤的存在,卤菜会格外的香。3.锅底给油,下入冰糖,炒制成褐色即可。4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中,小火煮制2小时,就是为了让卤水味道更好,香料的味道完全出来。5.煮好后,放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料,在煮制20分钟,捞出大葱,卤水就做好了。6.下入食材,卤制即可,食材都需焯水后进行卤制,卤制好了还要冷卤,更加的入味。7.如果第一次卤鸡、猪肉,卤5次以上,卤水就会有肉香味了,而且不用加特别多的调料,味道都会特别好。卤菜不好吃原因:1.卤水的配方不好,直接导致味道不好。2.卤水煮的时间过短,就下食材,导致香料味道都没出来,食材也没有吸收香料的味道,肯定难吃啊。3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤,比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制,那样味道更充足。

七、香港卤水制作?

1】港式海派的卤水配方

将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉(山奈)8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上,加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起,烧开,转小火煨半小时,至香味散出,捞出姜葱,撇去浮沫就行了。说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克-20克左右的盐。

八、用卤水料包制作卤水过程?

方法/步骤

做传统卤水要准备材料:

猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。

先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗,这样可以去掉腥味。

再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里,加入完全没过猪筒骨的水,放入3片姜,开火盖上盖子熬煮2小时。

注意:水开之后改用小火慢慢熬,等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤,这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。

接下来就是炒糖,先热锅再放适量冷油,待油热后加入4两冰糖,用中火慢炒。

炒到糖由白变微黄,糖浆起小气泡时,转小火不停翻炒,当糖浆变成金黄色时,糖就算炒好了。

把炒好的糖倒入高汤中,高汤会变得红亮。

先把大的香料切碎,将所有香料一起放入香料包里,再把香料包放到卤汤里,然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽,盖上盖子,大火烧开后再换成小火熬煮1小时。

时间一到,鲜香的传统卤水就做好了。传统卤水可以用来卤制各种食材,例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干,还可以用来调味如米饭、面条等。

九、烤鸡腌制卤水制作?

材料:鸡1只、土豆50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、红酒1大勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣。

烤鸡的腌制方法和烤制方法如下:

鸡处理干净后,冲洗干净。剁去头和脚以及鸡屁股,掏空内脏,冲洗。姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。将调料均匀涂抹在鸡身上。将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味。将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净,切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。将蔬菜塞入鸡腹中,并用牙签封口。将鸡放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。将烤盘放入烤箱中,烤箱200度预热,上下火80分钟烤制20分钟即可。

十、豆腐制作卤水配方?

方法/步骤

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捞起,用热水再次清洗干净。棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色。

2/3

倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结。

3/3

取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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