湘菜辣还是川菜辣？ 为什么川菜和湘菜都很辣？

一、湘菜辣还是川菜辣？

湘菜更辣。

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：

1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；

2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。

二、为什么川菜和湘菜都很辣？

湘川菜系的形成, 是自然环境、社会环境和文化条件共同作用的结果, 而辣椒的引种和传播是传统饮食习惯影响下人们的理性选择, 也是湘川菜系形成的关键因素

南方环境潮湿一点的地方，常常靠着吃辣能够祛湿，慢慢的，吃辣也成了很多人吃饭必要的口味，我们国家四川和湖南都是吃辣特别厉害的地方

三、川菜都是辣的吗？

川菜不都是辣的，以地方口味麻辣为主川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点

四、川菜有什么是不辣的嘛？

必须有那就是白油肚条。白油肚条比较清淡，但的确是四川的一道名菜，味道鲜美，又带有大蒜的浓香，加一点莴笋味道好极了。

食材：猪肚、莴笋

调料：油、玉米面、大葱、姜、蒜、红椒、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油

制作步骤：

1.清洗猪肚，买回来的猪肚上面有非常多的血水和粘液，把猪肚放入盆中，加入一把玉米面，切记是玉米面，不是玉米淀粉，然后来回的揉搓，一面一面地搓洗干净，只需要一两分钟就可以完全的搓干净。正面清洗干净后，再翻另一面清洗。

2.把猪肚里面的油撕掉，这些都是腥味的来源，所以我们必须要去除干净。如果用手撕不下来，也可以用剪刀来处理，再用流动水冲洗干净。

3.把猪肚放在菜板上，用刀刮一刮表面的粘液，刮完后放入盆中用清水清洗一下，洗干净后把水倒掉，往里面加入两勺盐、一些葱姜和料酒，抓捏搓洗2分钟，再用清水反复冲洗一两遍，这样清洗出来的猪肚，不管是炒还是炖汤，都不用担心有异味了。

4.把清洗干净的猪肚直接放入锅中，加入多一点的清水，再加入一些葱姜和料酒，水烧开以后打掉上面的浮沫，一定要把沫子撇干净，然后盖上盖子，转小火煮一个半小时。

5.准备一根去皮的莴笋，先切成段，然后改刀切成条；红椒一个，去籽后切成条；生姜切姜片；再准备一些蒜子。

6.时间到后，用筷子能轻松地插动猪肚就证明可以了。接着用漏勺捞出来放凉，凉透以后放在菜板上，从中间切开，然后改刀切成条，放入盘中备用。

7.另起锅烧热，加入一勺油，油热后放入蒜子，小火炒香，再倒入姜片炒香，接着放入切好的肚条，稍微煸炒一下，再加入两勺清水、少许盐、一点点白糖、一点胡椒粉，翻炒均匀后烧煮2分钟左右。

8.时间到后加入红椒、莴笋，炒至断生后淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，出锅的时候淋入少许香油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

这样做的白油肚条，咸鲜醇厚、清爽适口，简单易做。

五、川菜胡辣肉丁的做法？

主料：猪里脊肉200g

辅料：净莴笋肉100g

调料：盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、复制酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤（或清水）20g、熟菜籽油50g

烹制步骤：

1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片，用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀，再改切为1.5cm见方的丁；

2、肉丁入碗内，加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用；

3、莴笋改刀切为1cm见方的丁，加精盐2g拌匀腌渍备用；

4、姜、蒜切片、葱白切丁备用；

5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用；

6、酱油、醋、白糖、料酒3g、湿淀粉10g和鲜汤调入碗内兑成“碗芡”；

7、炒锅于旺火上，热后入油炙锅。另入油至七成热，下入肉丁炒至散籽，下入豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油；

8、下入姜片、蒜片和葱丁，炒出香味（葱丁也可在出锅前放入）；

9、入腌好的莴笋丁，炒至断生；

10、烹入调好的芡汁；

11、翻匀，收汁亮油时出锅装盘即成。

操作要点：

1、因是急火快炒，猪肉须拍松、剞花刀，便于快速成熟与入味；

2、莴笋提前至少两分钟用盐腌渍，使其脱水，加快成熟并保证爽脆的口感；

3、把握好调“碗芡”的淀粉用量，避免过多而“糊芡”。

成菜特点：肉质细嫩、莴笋脆嫩、微辣略带甜酸、色泽红亮、开胃宜佐饭。

六、川菜煳辣肉丁的作法？

主料：猪肉。辅料：红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。制作步骤：

1、猪肉洗净后切丁。 　　

2、青红辣椒去掉头尾后洗净。 　　

3、葱姜切末、蒜切厚片备用。 　　

4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。 　　

5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　

6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。 　　

7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。 　　

8、下入水淀粉勾薄芡即成。

七、川菜最大的特点是辣和腊？

这个说法有一定道理，川菜中有部分菜是有辣味，还有川菜中的腊肉腊肠，也的确有其独到的特点。但这个说法并不完全，川菜的特点其实是丰富多彩的。

川菜是一个庞大的菜系，分上河帮、下河帮、盐帮菜等地方流派，川菜的总体特点应该是百菜百格，百菜百味。麻辣味型只是川菜中一小部分，只是近近些年来，在全国各地流传较广，以至于被全国很多地方的人认为川菜就是麻辣。实际上川菜中的名菜，如开水白菜，樟茶鸭子，龙眼烧白，砂锅雅鱼头，芙蓉鸡片，鸡豆花等等四川名菜并不是麻辣的。

我个人认为，川菜的特点，除了百菜百味，百菜百格之外，就是川菜的复合味型，其中川菜复合味型的代表就是鱼香肉丝（鱼香味型）。这种鱼香味型是全国其他菜系当中所没有的，为川菜独一份。这也说明川菜最大的特点就是善于把酸甜苦辣咸，按照自身喜好和大众需求，调制成独到的复合味型。

八、不辣川菜有哪些？

粉蒸肉，扣肉，水蒸蛋等就不辣。

九、香辣猪蹄做法川菜？

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。

十、香辣排骨川菜做法？

食材

排骨500g，二荆条3个，小红辣椒10个，干辣椒10个，大蒜5瓣，老姜1块，花椒一点点，大葱1小根，料酒1勺，红薯粉2勺，孜然适量，十三香适量，盐少许，味精少许，菜油适量，

方法/步骤

1/将葱姜辣椒洗干净，再将葱切段成小节，姜用一半切片，另一半切成小丁状，两种辣椒都切细成颗粒状，备用。

2/将排骨洗净后放凉水浸泡几分钟，再将其放入锅中开大火煮30分钟左右，锅中放姜片，葱节和白胡椒面，除去腥味。将煮好的排骨用漏勺沥干水。

3/将2勺红薯粉，适量盐，料酒，花椒放入排骨中，再将其拌匀，放置1小时左右。

4/开大火将锅烧热冒青烟，倒入大量的油烧至八成热，将马好的排骨放入锅中，将排骨炸至两面金黄，大约炸2分钟。

5/留少许油在锅底，将准备好的葱姜蒜辣椒放入锅中炒香，开中小火，再将炸好的排骨倒入进去。

6/不断翻炒排骨，使香辣味不断进去排骨，一定要用中小火，避免炒糊而不入味。大约翻炒3～5分钟，再放入适量的十三香，孜然，味精，再翻炒均匀后出锅。