扇骨鱼头汤？ 菠菜鱼头汤？

一、扇骨鱼头汤？

食材

鱼头430g   猪扇骨250g   菜花400g  葵花籽油适量   盐适量  味椒盐适量  姜片适量

步骤

1食材：鱼头、菜花和猪扇骨。

2将菜花用淡盐水浸泡20分钟，择洗干净，沥干。

3将菜花焯烫一下，待用。

4将猪扇骨和适量的姜片放入煮锅中，一次性加足适量的清水。

5盖锅盖，大火烧开。

6煮汤期间，将鱼头择洗干净，热锅冷油，放入鱼头。

7煎至双面微黄。

8放入烧开的汤汁中。

9盖锅盖，大火烧开，转小火煲30分钟。

10放入菜花。

11盖锅盖，大火煮至菜花熟。

12揭盖，倒入适量的葵花籽油，煮滚，即可关火。

13倒入适量的味椒盐调味，即可享用。

二、菠菜鱼头汤？

材料

菠菜100克、大鱼头1个、鲜冬菇5朵、姜3片、水6碗

做法

1. 鱼头洗净，剖半，沥干水分；

2. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，接着下两汤匙油，放鱼头两面煎香；

3. 菠菜洗净择好，切段，焯水备用；香菇洗净，去蒂；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲烧开，放入煎好的鱼头、姜片和米酒，煮40分钟，加香菇和菠菜再煮5分钟，下盐和胡椒粉调味即可品尝

三、鱼头汤热量？

答；鱼头汤热量（36大卡）。

食材：

花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油

制作步骤：

第一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。

第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干净，最后捞出来控干水分。

第四步：把锅充分烧热后加入一勺油，转动锅子让锅的四壁都粘上油，油充分烧热后，把热油倒出去，再往锅中加入一勺冷油；油热后把鱼头下入锅中，煎至定型后晃动锅，防止鱼皮粘锅，把鱼头一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出；用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。

第五步：把锅充分烧热后加入少许油，然后下入姜片、葱段和大蒜，再加入几粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中；往锅中加入适量花雕酒，再加入开水，大火烧开后打去浮沫（如果鱼比较大，可以分两锅操作，方法一样）。

第六步：往锅中加入少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉，大火炖煮15分钟左右，最后挑出鱼汤中的大葱和姜片，撒入少许葱花后再淋入少许香油，即成！

四、白果鱼头汤？

食材：鱼头一个约200g、白果10g、大葱2根，姜片、盐、料酒。

白果鱼头汤的做法

1．把鱼头洗干净后抹一点料酒和盐码味静置10分钟左右，干白果去皮去芯

2．锅里放混合油，烧至五成时，放入葱节和姜片炒香。

3．放入鱼头，煎制成两面金黄。(煎的过程中，要注意转动锅，使鱼均匀煎透)

4．加入清水约1500ml

5．水烧开后，加入白果。（白果不要太多，20-30粒左右就够了）

6．开大火，汤煮开后，把鱼翻个身，再煮十分钟左右，放入适量的盐，一点点的白胡椒粉。继续煮，直至汤呈现奶白色。（大火出浓汤，小火出清汤），最后放入葱花就可以了。

美味营养清淡的白果鲫鱼汤呈现在你的眼前了，快来吃香喷喷的鱼肉和白果吧……

五、芒果鱼头汤？

您好，很高兴为你回答问题。芒果十鱼头一起滚汤

六、豇豆鱼头汤？

鱼头可以炖豆角材料：豆角，鱼头辅料：姜片，食用油，盐，鸡粉，酱油，生粉，水做法：炒锅下少许食用油爆香姜片，下鱼头两面煎金黄后捞出留油待用。

把豆角入锅炒至断青调味，下鱼头下黄酒加盖焖熟鱼头装盘，锅里的汤下点生粉和酱油调成汁淋再鱼头上。

七、莴笋鱼头汤？

1、用料：鱼头1个、油适量、盐适量、料酒适量、姜3片、嫩豆腐1块、枸杞 适量、葱适量。

2、鱼头切块，用料酒、油、盐、姜片腌制半小时3、起油锅，爆香姜片，放入鱼头，小火煎至两面金黄（或者香煎整条鱼）。

4、倒入热水，几粒枸杞，重新煮开后倒入酸笋和切块嫩豆腐，然后用小火煮8－10分钟撒上葱花就可以了。

八、笋干鱼头汤？

1、主料：鱼头1个、豆腐250克。

2、辅料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗。

3、鱼头洗净，从中间劈开成两半。

4、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

5、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

6、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

九、川菜调料？

郫县——郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。

温江区——独头蒜

说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

双流区——二荆条辣椒

二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛，为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

金阳——清花椒

青花椒可去除各种肉类的腥气，从中医的角度上来说，有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒，味道比较麻，青花椒的味道又麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。

金川——大红袍花椒

大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一，也是五香粉的原料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类，有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。

十、川菜之首？

豆腐干回锅肉

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处。原料：五花肉、厚豆干、蒜苗、老姜、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、食用油。