国宴有多少是川菜？ 国宴大师鲳鱼的做法？

一、国宴有多少是川菜？

川菜能进入国宴菜谱的菜只有十种。

1、夫妻肺片

2、麻婆豆腐

3、鸡豆花

4、清蒸江团

5、鱼香肉丝

6、砂锅雅鱼

7、宫保鸡丁

8、大千干烧鱼

9、回锅肉

10、开水白菜

二、国宴大师鲳鱼的做法？

主料：鲳鱼一条

辅料：料酒、葱姜丝、葱花、青红椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜末各适量。

【制作步骤】

第一步：准备一条鲳鱼清理干净，把鱼肚剪开，取出内脏，再把里面的黑膜洗干净，然后在鱼身上打上花刀，把鲳鱼放在碗中，加上料酒、葱姜丝，用手抓拌一下，腌制10分钟。

第二步：准备一点大蒜切成末，青红椒去籽切成小丁，把豆豉放在案板上，用刀切碎一点，在锅里倒上油，加上豆豉和蒜末炒出香味，炒出香味后，加上生抽、蚝油翻炒均匀关火。

第三步：鲳鱼腌制好后，把上面的葱姜丝挑出来，再把炒好的豆豉铺在鱼身上，然后热水上锅蒸10分钟，时间到出锅，撒上葱花和青红椒丁，淋上一点热油即可食用。

三、成都川菜大师？

杨小平，川菜名师传人、中国餐饮事业经理人、中国当代名厨、中华优秀厨师、中国名厨名店战略促进会员、中国小平厨艺文化传播中心和厨艺研究中心创始人。

杨小平曾任重庆、武汉、成都、杭州、北京、四川泸洲、青海、西藏、昆明等多家餐饮店厨师长、行政总厨，成功策划组建了多家大型餐饮企业，深受餐饮企业投资者的爱戴。

擅长于川菜系列、重庆江湖菜系列、香锅系列的菜品研制与开发、厨政管理、新店后厨团队组建、团队技能素质培养。

杨小平先生曾荣获多项烹饪大赛个人银奖等荣誉，得到了《中国名菜大典》等出版物的刊登和报道

四、川菜大师排名？

1.史正良

2.高炳义

3.杨贯一

4.董振祥

5.孙立新

6.林壤明

7.卢永良

8.周晓燕

9.谭添三

10.东林发

1.

川菜特点:一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

2.

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、

五、川菜上了国宴的是那三道菜？

狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜

六、八位川菜大师？

川菜是我国著名的菜系，川菜大师数不胜数，随便列举八个吧。

一代圣手宋驼爷，贵州人，清朝四川总督丁宝祯的家厨，代表菜品 宫保鸡丁。

王海泉（大王师傅），成都饮食行业中尊称为“大王”。徒弟中就有有王金廷和黄绍清两位名厨。

蓝光鉴，现代川菜开山开山祖师。 徒弟有张松云、孔道生、刘读云、刘建成，朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等都是响当当的川菜大师。

七、川菜大师牛排骨做法？

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排骨洗净斩块

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川味红烧牛排骨的做法 步骤2

土豆洗净削皮切墩永清水冲洗掉淀粉

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锅里加水，水开后倒入排骨飞水

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炒锅烧热后加植物油，

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油热后依次放入八角、花椒，干辣椒、泡椒、姜、蒜炒出红油

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川味红烧牛排骨的做法 步骤6

放入排骨继续翻炒一会儿加水莫过排骨在高一些转入炖锅加入酱油料酒，水开后转小火炖一个小时

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川味红烧牛排骨的做法 步骤7

倒入土豆煮到土豆软了为止

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调入盐和味精

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川味红烧牛排骨的做法 步骤9

出锅把香菜洗净铺在面上

最后一步

川味红烧牛排骨的做法 步骤10

辣椒因个人喜欢而定不能吃辣的可以少放

八、干烧带鱼川菜大师？

做法第一步：带鱼去皮，表面洗干净宰成长段放少许料酒盐腌制备用15分钟之后清水冲洗。将事先备好的鸡蛋黄打散，将带鱼裹上蛋黄液，在沾一层淀粉（这样做的好处是让带鱼炸出来的颜色更好看，鱼肉不容易炸烂）淀粉不要弄多了哈，点点薄薄的一层包裹就可以了。

步骤 2

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做法第二步：大蒜，老姜切成大粒，大葱切成颗粒（蒜姜葱不要全部都切完哈，留3/1），小葱切成葱花，五花肉切成肉粒，泡椒剁成末备用。

步骤 3

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做法第三步：锅中烧油（没过带鱼），高温下入带鱼，带鱼煎至两面金黄7成熟即可捞起备用。

步骤 4

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做法第四步：锅中烧油下入姜蒜葱（不是姜蒜葱粒），下豆瓣酱泡椒沫炒香，炒香后加入料酒大火炒至挥发完毕，加入生命的密码（水）煮5分钟之后打渣（这个是家常汁）。再转小火调味，加香醋少许，下带鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，小火烧2-5分钟，2-5分钟左右用一根筷子插入鱼身最厚的部分，检查是否完全成熟，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了，然后把鱼肉捞出放菜盘里。家常汁盛另外碗里备用。

步骤 5

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做法第五步：锅中下少许油烧热，油烧热后下入五花肉煸炒一下，再下入姜蒜粒炒香，炒香之后倒入刚刚盛起来的家常汁大火烧开后调至中火加入大葱粒再倒入捞出来的带鱼收汁（粘稠度达到一定能挂汁的时候）倒入红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

九、川菜大师王正金？

王正金 1966年生，高中文化，特二级烹调师，他勤于动脑，勇于钻研，形成了大蓉和瓦缸酒楼独特的餐饮文化和独具特色的菜品。

十、国宴大师教做陈皮皮虾？

1、皮皮虾放入碗中，加入姜丝和少量白醋，用筷子搅拌均匀，再倒入少量芡粉；

　　2、红椒切成小丁、干辣椒切开，切一些葱花；

　　3、皮皮虾放入油锅炸2分钟后捞出，锅中热油并倒入葱花和姜丝，接着倒入干辣椒、红椒丁，可以再倒入适量的油，放入皮皮虾翻炒，撒一些盐、孜然粉，以及辣椒粉和葱花，中火翻炒一会儿即可关火盛入碗中并撒点葱花就做好了。