跳水鱼川菜做法？ 不会跳缸的冷水鱼？

一、跳水鱼川菜做法？

跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：

所需材料：

- 跳水鱼一条

- 姜片适量

- 葱适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。

3. 放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。

4. 煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。

5. 最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。

Tips：

1. 跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。

2. 煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。

3. 炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。

4. 最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。

希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！

二、不会跳缸的冷水鱼？

金鱼不跳缸又好养，因为金鱼属于冷水鱼，性情温顺，也是家庭的高档观赏鱼，主要是以红虫，蚯蚓，红丝虫为主要食物来源，它的品种繁多，其中，最具有观赏价值的鹤顶红，狮子头，兰寿，泰狮，鎏金等金鱼，都是高档的金鱼，适合饲养，观赏性价值非常棒，值得为大家推荐。

三、清水鱼的做法，清水鱼怎么做？

首先食材准备：清水鱼一条、紫苏一小扎、盐适量、白糖少许、姜蒜末适量、料酒适量、清水适量、青红椒适量、葱适量。

步骤1:将处理好的清水鱼清洗干净，在鱼肚切开，鱼身改花到刀（可以在鱼档就老板切块也可以）装盘备用

步骤2:生姜蒜切片、青红椒切小块、紫苏切小段装盘备用

步骤3:起锅放水盖盖水煮开后整条清水鱼放下去，调中火保持水温微微起泡的状态，浸泡大概15分钟左右后（如果鱼大时间就要稍微长点）开盖，用筷子穿过鱼身就熟了，轻轻将鱼捞起装盘！

步骤4:起锅放入油姜葱蒜末爆香后倒入青红椒继续翻炒片刻加入盐、蚝油、酱油、白糖、料酒拌匀，后加入少许的水煮加入紫苏，淋一点水淀粉勾芡后出锅淋在清水鱼身上撒上葱花即可！

四、川菜中的清汤怎么做？

“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：

　　原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。

　　制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬4-5小时，过滤即可。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。

五、川菜“火烧白云”怎么做的？

您好。很高兴为您服务。火烧白云：主料：猪脑花4副，混合油100克，郫县豆瓣25克　　辅料：姜10克，蒜10克，莴笋尖100克，蒜苗100克，干红辣椒5克　　调料/腌料：料酒10克，精盐1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克　　制作过程　　1、猪脑用清水浸漂，撕去血筋，然后放入加醋的沸水中氽一下，捞入清水中漂透、沥干。豆瓣、豆豉剁细，姜、蒜切成末，莴笋尖、蒜苗切成9厘米长的段。　　2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，下干红辣椒炸呈棕红色捞出，铡成刀口辣椒。锅里下豆瓣炒至发红发亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味后掺入鲜汤，略熬一下，放入莴笋尖、蒜苗、煮断生放入精盐、味精，捞出放入窝盘内。 　　3、把猪脑花放入煮过菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推转即起锅，盛于装有莴笋的窝盘中，撒上铡碎的刀口辣椒，浇上烧沸的混合油，最后撒上花椒粉即成。

六、川菜开水白菜怎么做的？

川菜开水白菜的做法如下：

老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。

选取白菜芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。

锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。

将白菜放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。

以上就是川菜开水白菜的做法，希望对您有所帮助。

七、川菜的头碗怎么做？

头碗是四川民间宴席“九大碗”上特有的一种传统美食，也叫“香碗”。上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些蔬菜，豌豆儿，黄花，木耳！大火蒸！

蒸头碗的做法如下:

第一步:做头碗盖面的鸡蛋丸子。

在肉末里面加面粉、蛋清、盐、生蚝、花椒粉、鸡精等去搅拌均匀，要顺着同一个方向去搅拌，这样猪肉馅的才会有粘性。然后把香蕉叶摆放在蒸锅上，放上肉末，再用刀把肉末刮成长方形，这样就可以大火蒸熟了。等到蒸定形了，还要在上面刷一层蛋黄，再蒸到熟透就可以了。蒸熟的肉饼看起来金灿灿的真有食欲，不过到这里还没有结束哦，还都要把肉饼切成片，摆放到碗里。

第二步:炸酥肉(排骨)。

1、将排骨或者瘦肉洗净切成3厘米大小的块（我的是让人家给砍好的），装在盆里倒入花椒油、生抽、盐、五香粉搅拌（本人不喜欢味精鸡精这些所以没有放），搅拌均匀后腌制10分钟；

、在腌制好的排骨或者瘦肉打入1-2只鸡蛋搅拌均匀，加入适量的红薯粉搅拌（如果汁液不足可以适量加些温水），直到用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可，也不要太稀让每块肉上都沾满了红薯粉汁液；

3、锅里放油，按能淹过一会儿放的排骨或瘦肉，油热了（把筷子放进去气泡就行）4、将腌制好的排骨或瘦肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火了，捞出沥干油即可食用。

第三步:蒸制

大碗里一些素菜，如蘑菇，笋子，萝卜，黄花菜之类的，再放上提前炸好的酥肉或酥排骨，加上高汤去蒸，一般需要蒸一个小时左右。

第四步:撒葱花

头碗蒸好以后，在碗中撒一点细碎的葱花，再点缀一点香菜，头碗就做好了上桌了。

头碗做起来是很麻烦的。但是这付出是有回报的，香碗吃起来味道真鲜美，搭配酥肉真是美滋滋啊，也难怪它会是四川人记忆中的美味了。

八、海里的水鱼怎么做？

步骤 1

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杀好水鱼，只要肉不要壳，腌制时要先放盐几分钟后有血水出（重要部份）倒掉血水，下糖、生抽、蚝油，搅拌好腌制几分钟，落生粉搅拌后继续下生油，腌制几分钟待下锅。

步骤 2

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洋葱、香芹切好

步骤 3

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油、洋葱、蒜头、香芹起锅，落水鱼，煎到起焦才反过来

步骤 4

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开生粉水打欠收汁，落剩余的洋葱和香芹。

步骤 5

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打过芡的肉会亮光

九、野生淡水鱼有几种会跳的？

我所知道就2种 鲤鱼 和跳跳鱼

十、川菜野生菌汤的做法，川菜野生菌汤怎么做？

川菜野生菌汤的做法野生菌汤用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌备60克，红枣、圮子、姜、葱少许。调料：盐、胡椒粉、鸡油、野生菌精适量。制法：将昕有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500克水，用旺火烧开放调料调好味．再放入红枣、杞子、姜、葱煮开即可。特点：汤清，昧鲜醇，软、滑、爽、脆俱佳。是绿色保健食品。制作关键：各种菌一定要洗净并且煮熟，但不可煮得过久。