竹笋烧排骨川菜? 竹笋炒肉川菜?
一、竹笋烧排骨川菜?
用料:
排骨300克,竹笋500克,郫县豆瓣酱2大匙(30ml),酱油2大匙(30ml),料酒
1大匙(15ml),姜末15克,大料2粒
花椒10粒,糖1小匙(5g),盐适量
油适量
做法:
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后,切块备用
步骤 3
炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
二、竹笋炒肉川菜?
材料:竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克
调料:豆油伯缸底酱油 2大匙,辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量
做法
1、将桂竹笋拔成细丝状,再切成小段状,放入滚水中汆烫约1分钟,过水再拧干水份备用。
2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。
3、冷锅加入少许橄榄油,放入肉片稍微炒一下把油先逼出来,再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。
4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀,再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香,可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。
5、起锅前加入葱、白胡椒粉,简单拌一下后,再加入香油,拌均匀后即可起锅。
三、肉烧竹笋做法?
用料:五花肉500克,竹笋600克,适量的食用油,适量的生抽,适量的老抽,适量的葱,适量的生姜,适量的八角,适量的冰糖。烹饪难度:一般。烹饪时间:两小时。
第一步:准备所有食材:五花肉,竹笋,食用油,生抽,老抽,香葱,生姜,八角,冰糖。
第二步:把竹笋去掉壳,然后用刀切成滚片,清洗干净。
第三步:把五花肉用刀切成块,带骨头的,和没有骨头的五花肉分开,用温水洗干净。
第四步:把生姜切成片。在锅里倒入一点食用油,先把没有骨头的五花肉放进去翻炒。中火煎至五花肉出油,然后把多余的油倒出来。把五花肉推到一边,放入生姜片,以及八角爆香。
第五步:然后再把带有骨头的猪肉放进去煸炒,加入适量的料酒,适量的生抽,适量的老抽,把葱放进去,倒入适量的开水,盖上锅盖。等水烧开,然后小火焖煮一个小时。
第六步:一个小时后,把切好的竹笋放进去,均匀翻炒,加入适量的冰糖,大火烧开后,再盖盖,焖煮半个小时。之后转成大火焖煮,煮至汤汁浓稠时,就可以关火了。然后盛到盘子里,即可
四、肉与竹笋怎样白烧?
肉与竹笋白烧,肉烧到七分熟的时候,把笋到入锅肉中一起烧,笋在烧之前要焯一下水。
五、五花肉咸肉烧竹笋怎么烧?
咸肉先水里煮一下去除咸味,再切块放入热锅稍微煸炒出油脂,接着加入切块的竹笋同煮,加入适当白糖,酱油即可。
六、川菜青豆烧拐肉的做法?
准备食材:
肉 1斤5两 、 青豆 1斤 、 大蒜 6瓣 、 花椒 20颗 、 葱 2根 、 泡椒泡生姜 150克 、 豆瓣酱 2勺 、 菜油 50克 、 老姜 少许 、 胡椒 8克
烹饪步骤
1
青豆洗净沥水备用。
2
蒜切块,泡椒泡姜切片,花椒准备,豆瓣酱准备。
3
肉切不大不小的块。锅里放菜油烧热,倒入肉翻炒,加入老姜,一直炒到没水汽。
4
倒入蒜,泡椒泡姜,花椒,豆瓣酱翻炒。
5
出香味后加入少量水烧,放入少于胡椒粉
6
大概烧10分钟,倒入洗好的青豆,大火继续红烧,这个时候可以尝咸淡,可以适当放入食盐。
7
青豆熟了,汤也收汁了,可放少许鸡精也可不放,下葱,起锅盛入碗里,开动。
七、肉烧盐鱼的做法?
材料:紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法:
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油,下茄子炸软捞出,沥去油份
4、锅内少许底油烧热,放蒜末炒香,下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好
步骤1
原料:
紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法:
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油,下茄子炸软捞出,沥去油份
4、锅内少许底油烧热,放蒜末炒香,下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀
6、加入生抽和少许水焖3分钟,出锅勾芡即可
八、盐肉怎样烧才好吃?
材料
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
九、竹笋红烧肉川菜?
做法步骤
1.准备各种材料,猪肉要用五花三层的精品猪肉,这样烧出来才好吃。
2. 猪肉切一口大小的块,冷水下锅。
3. 加30克料酒,一块拍松的姜和一块洋葱(大葱),焯水煮一滚,捞出清洗干净备用。
4. 竹笋切成滚刀块备用,取一个大碗,加入黄油30克,红烧酱油20克,酱油20克,蚝油30克,盐2克,黄酒30克兑成汁备用。
5. 炒锅净锅后预热,倒入一点儿食用油,放上30克冰糖,中大火加热,把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点,一是炒锅一定要干净无水,二是油的用量不需要很多。
6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程,注意把握时机,往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩,因为嫩了会很甜且不上色,也不能太老,因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮,闻起来有较重的焦糖味道即可。
7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中,倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
8. 加水半没肉块,大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜,小火加盖炖煮,锅中的汤汁挥发很慢,菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁,收汁的步骤一定不能少,把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗,把烧好的肉块肉皮向下码整齐,再扣入深盘中,可以摆出造型,好看又好吃。
十、竹笋烧鸡的做法川菜?
鸡清洗干净切块,笋切块汆个水去除笋的苦涩味
起锅烧油,油7分热放生姜,鸡块煸炒,炒到鸡出油了,加糖,料酒和酱油小火给鸡煸炒上色
加入竹笋继续翻炒
加水漫过鸡和笋子,加盐,八角,葱,大火烧开转中小火20分钟左右
烧到汤汁粘稠不多时加入青红椒,味精继续翻炒一下,撒上葱花出锅
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