重庆正宗口水鸡汁配方?
一、重庆正宗口水鸡汁配方?
口水鸡调味汁配方:蒜米、酱油、白糖各30克,葱花、姜米各20克,老抽、盐各6克,香醋40克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克,红油150克,鸡汤100克调制而成。此配方可以拌制500克原料。
二、鸡汁做法?
食材用料
鸡胸肉 400g,盐 适量。
做法与步骤:
1、首先把炖盅洗干净,擦干水,在里面扣一只碗。
2、取鸡胸肉,去皮,放在碗上面。
3、把炖盅放入锅里,大火烧至水滚了之后转小火。
4、小火炖2小时后出锅。
5、把鸡肉夹走。
6、炖盅里面的碗拿开,剩下的就是鸡汁了。
7、可以放少许的盐调味,也可以喝原汁原味的,味道鲜美。
三、口水鸡汁怎么添加调料?
口水鸡最重要的就是鸡汁,好的鸡汁能让整道菜更加美味。下面是一些添加调料的建议,供您参考:
1. 姜蒜:姜蒜的香味能够为鸡汁增添一道醇香的味道。将姜和蒜碾成细末,加入鸡汁中,煮沸后即可出香味。
2. 香菜:口水鸡必须有大量的香菜,这是令它特别美味的主要原因之一。将香菜剁碎,加入鸡汁中,能够增添一股浓郁的芳香。
3. 郫县豆瓣酱和花椒粉:在鸡汁中加入一些郫县豆瓣酱和花椒粉,可以增加一份麻辣口味,让口水鸡更有味道。
4. 醋和白胡椒粉:在鸡汁中加入适量的醋和白胡椒粉,可以让口水鸡更加清爽,醋酸味道能够中和鸡肉的腥味。
5. 芝麻油和老抽:口水鸡的汁中加入一点芝麻油和老抽,能够增加一份浓郁的酱油味道和香气。
总之,添加调料的目的是让汁更加美味,适合自己口味的口水鸡汁才是最好的呢。
四、鸡汁大饼做法?
主料2人份
鸡蛋4个
韭菜100克
辅料
鸡汁25克 料酒2克 高汤200克 鸡油5克 植物油25克 食盐3克 鸡精2克
步骤1
原料加工:
步骤2
将鲜嫩韭菜摘洗干净,切成碎末备用
步骤3
草鸡蛋磕入碗内,加入料酒和精盐搅匀
步骤4
再放入切碎的韭菜末,搅拌均匀
烹制方法:
步骤5
平底不粘锅洗净置中火上,舀入植物油 10克,烧至四成热时
步骤6
倒入韭菜末蛋液,晃动炒锅,使韭菜蛋液均匀覆盖满锅底
步骤7
待将蛋饼煎至四边微微有些翘起时,在锅加淋上点油,晃转炒锅,轻轻翻身,再略煎烘至熟取出
步骤8
然后,将韭菜蛋饼置案板上,切成边长约4厘米的菱形块
步骤9
炒锅洗净置旺火上,舀入10克植物油烧热
步骤10
倒入鲜汤烧沸,再放入韭菜蛋饼块,并添入精鸡精和鸡汁烧沸后,调味后,改用小火焖烧2分钟左右
步骤11
待韭菜蛋饼入味、汤汁将干时,淋上熟鸡油,出锅盛入深碟中即成
鸡汁韭菜蛋饼成品
s烹饪技巧
选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料
煎韭菜蛋饼时,要把锅烧热后加入少量油再煎蛋,以免粘锅
烹制时要撑握火候,蛋饼入锅烧沸后,改用小火焖烧
也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味,其味亦佳
五、鸡汁腐竹,做法?
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。【制法】:
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成
六、凉拌鸡汁做法?
调料:盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。
1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。
七、鸡汁抻面做法?
材 料:拉面250克,鸡汤10杯,鸡脯肉100克,香菇、香菜各适量,葱、姜末各少许,鸡油2大匙。调味料:酱油、绍酒各2大匙,精盐、鸡粉各1/2小匙,香油少许。做 法:1、鸡脯肉煮熟切成小块,再撕成茸状,拌精盐、香油;香菇泡发回软,去蒂洗净,切小丁;香菜择洗净,切段备用。2、炒锅上火烧热,下鸡油,放入葱、姜炝锅,烹绍酒,添入鸡汤,下香菇丁,见汤沸下入拉面,煮8分钟至熟,再下入调味料,找好口味,出锅装碗,撒上鸡肉茸和青菜段即可拌食。
八、鸡汁罐做法?
先做鸡冻,一锅水烧开,加入鸡骨架和鸡脚焯水,可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质
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鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净,再重新加入一锅清水,加姜片,小葱结,一个八角,一点盐,盖盖子大火烧开后转小火,炖30分钟左右
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鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候,用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块,继续炖煮
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保证汤汁是刚好浸没食材的情况下,再继续熬煮一会,等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅
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和面,用中筋面粉、盐和60℃左右的温水做一个半烫面面团,面团手揉到表面光滑,用保鲜膜包上让面团休息一会,饧面20分钟
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顺一个方向搅拌,搅打到肉馅上劲,上了劲的肉馅汤汁更饱满,肉更鲜嫩一些
九、麻酱鸡汁做法?
自制麻酱鸡汁配方做法:蚝油200克、芝麻酱500克、花生酱300克、味道长牌椒麻鸡汁250克、鸡汁150克、香油100克放入盆中,制成麻酱鸡汁备用。
制作方法:
(1)批量预制:旧院土鸡5只宰杀治净,冲去血水备用。锅中加清水8000克,加入A料小火煮至冒鱼眼泡,放入土鸡小火保持微沸状态煮10分钟,关火加盖焖30分钟。
(2)煮好的土鸡捞出,在鸡皮上刷一层葱油,保证皮肉水分不过多流失,悬挂于通风处风干2小时,取出放入保鲜盒冷藏备用。
(3)走菜流程:土鸡斩块,取400克放入盆中,加自制麻酱鸡汁30克、姜末、蒜末、葱花、葱段各5克、芹菜段20克、红油40克、油辣椒15克、藤椒油10克、盐2克、糖8克、味精3克、味达美10克、保宁醋12克拌匀装盘即可。
十、蒸鸡汁做法?
鸡肉洗净斩块,将蒸锅洗净,加入大半锅清水和笼屉,取一个大碟子,中间倒扣一个小碗,小碗周围码上鸡块,把碟子放笼屉,盖锅盖大火煮开,转慢火蒸四十分钟,把鸡块夹走,小碗里就是鸡汁了。
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