鳝丝的做法川菜？ 上海青椒鳝丝做法？

一、鳝丝的做法川菜？

食材：

熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

二、上海青椒鳝丝做法？

主料：

黄鳝500克

青椒1只

辅料：

盐2克

料酒5克

姜3克

蒜5瓣

老抽4克

香油3克

植物油适量

生抽3克

步骤1

黄鳝洗净，剔去骨头。

步骤2

将黄鳝肉切成丝，长度随意。

步骤3

青椒洗净，切成丝。

步骤4

炒锅中倒入适量植物油，烧热。

步骤5

下入姜丝，爆香。

步骤6

倒入鳝丝，翻炒一下。

步骤7

倒入适量料酒，翻炒至鳝丝变色。

步骤8

然后倒入老抽调色。

步骤9

再将青椒丝倒入其中。

步骤10

加入蒜瓣，翻炒一下。

步骤11

倒入一小碗清水。大火煮开，转小火继续煮一会儿，至黄鳝熟透。

步骤12

然后倒入适量生抽。

步骤13

加入白糖。

步骤14

加入盐调味，大火收汁。

步骤15

出锅前，淋入香油，盛出即可享用

三、鳝丝炒茭白青椒方法？

步骤 1

1. 茭白青椒洗净切细絲。

步骤 2

2. 鳝丝洗净切段，葱、姜、蒜切末。

步骤 3

3. 小美锅内放入约15克食用油，3分钟/120度/速度小勺，热油。

步骤 4

4. 提示音响，打开主锅盖，放入切絲的茭白青椒，适量盐，4分钟/温度120/反转小勺。

步骤 5

5. 提示音响，把炒好的茭白青椒絲倒出至菜盘中。

步骤 6

6. 主锅中再次加入油20克左右，放入切碎的葱、姜、蒜，3分钟/120/小勺，爆香。

步骤 7

7. 提示音响，打开主锅盖，放入切段的鳝丝，适量料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，4分钟/120/反转小勺。

步骤 8

8. 提示音响，打开主锅盖，倒入炒好的茭白靑椒絲，1分钟/120/反转小勺1，可略加一点麻油，混合炒均匀。

步骤 9

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出锅。请忽视刀功哟。今天用来拌面，味道很不错。

四、青椒鳝丝最正宗的做法？

主料 2人份 鳝鱼300g 辅料 柿子椒150g、鸡蛋清1个 调料 葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、食盐适量、味精适量、淀粉适量、植物油适量 青椒鳝鱼丝步骤1 鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀 步骤2 青柿椒择洗干净切细丝 步骤3 用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁 步骤4 油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油 热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成

五、青椒炒鳝丝本帮菜？

食材：

野生黄鳝、青椒、大蒜、干辣椒、生姜、白糖、白醋、食盐

1、先把黄鳝放入食品袋中，开水锅中放入点食盐、白醋，然后把黄鳝放进锅里，盖上盖子烧开。然后剪开袋子，把黄鳝放在锅中，加点水，再烧三分钟。

2、时间到时捞出放在盆中，用凉水冲洗干净。再用勺子柄沿着黄鳝骨头，把黄鳝肉划出来，内脏丢弃不用，鳝血留着备用。

3、再把鳝丝切成三段，装入盘中备用。青椒切丝、干辣椒切段、蒜子切片。热锅倒油，放入青椒翻炒，再放入少许食盐翻炒断生就可以出锅了。

4、热锅倒油，放入姜片、蒜片、干辣椒一起爆香，再倒入鳝丝、一勺盐翻炒均匀，再放入一勺白糖、淋入少许凉水翻炒，再放入青椒丝翻炒均匀，最后撒上白胡椒粉就可以出锅了 。

六、红烧鳝丝炒洋葱青椒怎么做？

用料：黄鳝500克，洋葱1个，盐1勺，姜3片，酱油1勺，青椒1个，糖适量，料酒适量，干花椒10粒，干辣椒3个，郫县豆瓣少量。

做法：

1，黄鳝从背破开取出鱼骨，斜切成片，再切丝。

2，洋葱葱片，青椒斜切成菱角，生姜切丝，干辣椒3个切段，干花椒10粒。

3，锅里放水烧开，加入料酒、盐，下鳝丝淖水。

4，淖水后捞出备用。

5，锅中放油，7成热将洋葱辣椒过油备用，然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香。

6，然后下鳝鱼丝略开大火炒10秒喷入料酒，再将过油的洋葱青椒下锅翻匀。

7，最后加生抽、鸡味精、少许白糖即可出锅装盘。

七、上海青椒炒鳝丝的正宗做法？

主料：

鳝鱼250克

青椒100克

调料：

盐2克

黄酒5克

酱油5克

白砂糖3克

味精1克

香油5克

淀粉(豌豆)5克

植物油50克

做法：

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分

2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝

3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁

4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘

5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘

八、魔芋鳝糊川菜作法？

主料：

黄鳝500g

辅料：

姜适量

生抽适量

老抽少量

盐少量

糖适量

料酒适量

生粉适量

白胡椒粉适量

麻油少量

葱适量

做法：

1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末

2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀

3. 滑锅热油先下姜丝

4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖

5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；

6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中

九、青椒肉片川菜做法？

青椒 9根

红椒 1个

大蒜 1块

姜 适量

里脊肉 200克

花椒 适量

豆瓣酱 适量

- 调料 -

香醋 适量

盐 适量

色拉油 适量

生抽 适量

耗油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

- 青椒肉片做法 -

1首先，我们将蒜切片，姜切丝，红椒半切成丝，青椒切成斜刀块，放进干净的碗里，留着备用。

2将里脊肉切成薄片，放到干净的碗里，依次加入盐，生抽，耗油，料酒，胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀，再腌制20分钟。

3锅里加入色拉油，当油热到五成热的时候，我们再放入肉片翻炒至变色之后就将肉片盛出备用。

4锅里重新下油，放入姜，蒜和花椒一起爆香1分钟左右，再放入豆瓣酱，青椒和红椒一起翻炒出辣味。

5最后，我们放入肉片，加入生抽，香醋和鸡精一起翻炒，大概2至3分钟就可以出锅咯。

十、青椒皮蛋做法川菜？

材料

青椒100克，松花蛋3只，盐10克、味精5克、醋1勺、酱油1勺、香油20克。

操作过程

1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。

2、将青椒拍一下再切成大小差不多的小块。

3、锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油醋白糖鸡精葱花翻炒一下再倒在皮蛋上即可。