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豆瓣蒸钳鱼的做法? 蒸钳鱼用蒸鱼豉油怎么蒸?

2024-12-10 06:09:04川菜1

一、豆瓣蒸钳鱼的做法?

钳鱼杀好之后顺着肚皮破开,把黑膜刮干净,鱼嘴和鱼鳃处砍一刀,然后把鱼头稍微掰一下,背部再改刀。

钳鱼放在大碗里,加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉,用葱叶把鱼抹均匀,然后腌制几分钟锅里加少许猪油,加几颗花椒,然后下入姜蒜末,煸香之后下入豆豉,小火把豆豉炒香。

鱼油和鱼泡垫盘底,再垫两根葱,然后放上钳鱼,把炒好的豆豉均匀地铺在上面。

然后上锅蒸10-12分钟鱼蒸好之后放上葱丝,浇一勺滚油。

二、蒸钳鱼用蒸鱼豉油怎么蒸?

1· 选好食材:钳鱼一斤左右,洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具,就可以撸起袖子开始干了。

2· 切缝备蒸:将鱼平直放置,用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

3· 备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥,提鲜味。

4· 准备调料:准备好调料备用。

这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。

5· 洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

6· 塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹,姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸。

7· 下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力;

蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长,一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。

8· 配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈(主要是有豆豉)拌入碗中;

最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。

三、豆豉蒸钳鱼的家常做法?

豆豉蒸钳鱼是一道广东常见的家常菜品,制作起来十分简单,下面是具体步骤:

所需材料:

1. 钳鱼一尾(约500克)

2. 盐适量

3. 青蒜两小杆

4. 姜丝适量

5. 葱姜蒜适量

6. 黑豆豉一勺

7. 辣椒粉适量

8. 生抽一勺

9. 料酒一勺

10. 食用油适量

制作步骤:

1. 蒸锅加水开火,放入钳鱼蒸10分钟左右,然后取出。切成2-3厘米的厚片,放在盘里。

2.捣碎糖和盐匀和拍在鱼上。

3. 锅烧热后放适量食用油,放入葱姜蒜和豆豉爆香。

4.将黑豆豉倒入锅中一起炒匀,然后加入辣椒粉、生抽、料酒、适量水煮开后淋在鱼身上。

5.最后放上青蒜和姜丝,再蒸10-15分钟之后即可。

温馨提示:

1.钳鱼肉质比较细嫩,所以蒸的时间要稍微短一些,不然容易过熟。

2.喜欢吃辣的可以根据自己的口味调整辣椒粉的用量。

3.控制好豆豉、料酒和酱油的用量,尽可能让汁水少一些,这样更加健康。

4.蒸前抹上一层盐和糖,可以让钳鱼的口感更加鲜美。

这样,一道口感鲜美、营养丰富的豆豉蒸钳鱼就做好啦!

四、钳鱼一般蒸多久?

钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

3.盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;

4.鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;

5.水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;

6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);

7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

8.一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

9.虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;

五、蒸钳鱼的做法及蒸鱼时间?

食材:

钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油1勺、蚝油1勺:盐1勺、糖半勺

步骤:

1. 将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。

2. 撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。

3. 在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。

4. 烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5. 把香菜,葱末撒在鱼上.

6. 在淋上烧滚的油就可以啦。

六、请问清蒸钳鱼要蒸多久呢?

1.将一斤三、四两重的鱼破开,洗净,两侧开刀,用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内

外,放置20—30分钟。

2.将鱼置于微波炉内,大火七分钟后取出。

3.往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油,撒上葱末,放入微波炉,大火三分钟后取出,

再撒几粒葱末(便于美观)即可。

七、钳鱼钳鱼在广东叫什么鱼?

钱鱼在广东叫太阳鱼。

钳鱼在广东叫钳鱼。 钱鱼:商品名为金鼓鱼。金钱鱼科金钱鱼属的一种鱼类。成鱼体长约30厘米,原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地的江河入海口的咸淡水交融水域,中国南方江河入海口常见,湛江地区养殖繁多。

太阳鱼,淡水鱼类,原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中,美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩,而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类,其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹,眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹,这是它们明显的标志。总种类约有30种,属于多次性产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫,也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物。

八、川菜鱼热量?

各鱼类热量:

鳕鱼--热量:88 大卡(每100克) 草鱼--热量:113 大卡(每100克) 罗非鱼--热量:98 大卡(每100克) 鳙鱼--热量:100 大卡(每100克) 鲐鱼--热量:155 大卡(每100克) 鲇鱼--热量:103 大卡(每100克) 鲻鱼--热量:105 大卡(每100克) 尽管鱼有很多种,各不相同,但总体来讲,鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但,尽管“底子”好,也要看你对它的烹饪方式。 鱼最健康的吃法,是清蒸,这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门,清蒸鱼时,在鱼身底下垫两根葱段,既去腥,又造成循环受热,有利于鱼身均衡熟透,而且更显鲜美。

九、川菜鱼做法?

首先准备:花鲢鱼一条,豆瓣酱一大勺,淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两, 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热, 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟,淋上调味汁,再撒上熟芝麻,拌匀即可。

十、两斤的钳鱼大火蒸多少分钟?

15分钟。注意在蒸钳鱼前要提前将钳鱼清洗干净,在钳鱼身上用刀划出裂口,腌制时间久一点,方便汤汁入味。钳鱼可以用锅蒸,也可以放在微波炉里,注意放葱花,蒸出来的钳鱼鲜香入味,鲜咸可口。钳鱼不是当时烹饪食用,要用保鲜膜封住放进冰箱,防止味道流失以及变质。

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