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自贡火爆郡肝做法? 川菜火爆肝尖的做法?

2024-12-10 09:34:04川菜1

一、自贡火爆郡肝做法?

自贡火爆郡肝为重庆火锅的一种经典配菜,这种做法是充分展示了重庆火锅配菜制作的精髓,并且是具有浓郁重庆风味的美食。 部分原因是自贡郡肝选用优质猪肝,先用热水焯煮一下,取出晾凉后切成薄片,再用蒜末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、醋、冰糖等调味料拌匀,腌制入味后上桌即可。这种做法让郡肝口感更加脆嫩香辣,吃起来非常有味道。

二、川菜火爆肝尖的做法?

1、猪肝切薄片,用冷水反复冲洗3-5遍,至水不再混浊

2、材料备好:姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片

3、洗净的猪肝先来腌制:加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐(少于正常炒菜的盐量)一勺生粉或淀粉,搅拌均匀腌制10分钟备用

4、腌制好的猪肝先来炒一下锅中倒油,油热下入腌制好的猪肝,保持大火爆炒炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出,备用

5、炒锅洗净重新倒油,油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味再加入泡椒炒出香味再加入炒过的猪肝,保持大火继续爆炒,不停翻动猪肝,再炒大约2-3分钟加入青红椒片,炒至断生出锅即可。

三、火爆郡肝川味做法?

郡肝切薄片、为了好看可以切成花(可是我不会,哈哈哈哈哈哈),然后放入适量的淀粉、料酒、椒盐、酱油、盐(可放可不放、因为我家泡菜比较咸)腌制15分钟以上。

步骤 2

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泡菜泡椒切丝(自己家的老坛泡菜,红辣椒、山海椒、泡姜、泡菜都有) 葱姜蒜切丝,准备八角,香叶,冰糖

步骤 3

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菜籽油烧熟后先放花椒、冰糖、八角香叶炒香,在放入葱姜蒜炒香。

步骤 4

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泡菜一系列爆香

步骤 5

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最后导入郡肝翻炒,郡肝不易炒太久容易老,就2-3分钟左右就好

步骤 6

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加入葱花,起锅

四、李易峰火爆郡肝的川味做法?

准备食材 :郡肝500g,料酒适量,盐适量,花椒粒适量,蒜粒适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,小米辣适量,青椒适量,鸡精适量

 步骤 

1.郡肝处理一下,把不要的切掉不要(买的时候注意一下不要有鸡内金的,不然很难去掉)今天的只能切片,加入盐料酒腌制10分钟,加入适量淀粉

2.起锅烧油,加入花椒

3.加入郡肝爆炒,一直炒干

4.加入泡姜,蒜粒,泡椒,豆瓣酱

5.加入小米辣片和青椒片,翻炒

6.加入鸡精,有泡椒的盐味合适不用再放盐了

7.装盘,即可

五、川菜中:火爆(jun肝)的jun怎麼输入啊?

这个字是“胗”,读音为“zhēn”,字义为鸟类的胃。比如鸡胗、鸭胗。川人读作“jun”。 我是重庆人,毕业于重庆师范大学中文系汉语言文学专业,请相信我的诠释。

六、火爆鱿鱼须川菜?

食材:新鲜鱿鱼250克,青椒2个,蒜米3粒、生姜1小个,适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。

做法

1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。

2.起锅加入足量的清水,开大火烧水沸开,加入适量生姜末和料酒去腥,倒入切好的鱿鱼条片,焯水至水再次沸开后搅动两下,即可捞出沥干净水分备用。

3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净,去掉头尾和椒籽,改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。

4.起锅烧油,油热后加入蒜米,生姜末一起煸出香味,接着倒入切好的青椒片翻炒均匀,爆炒出香气和味道,

5.炒于青椒要断生时,再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀,再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香,接着翻炒几下入味均匀后,即可出锅装盘上桌

七、炒郡肝如何让郡肝很嫩?

食材:郡肝、姜蒜、小米椒,青椒

做法:

①郡肝加一勺料酒、一勺豆瓣酱、小半勺蚝油,一勺生抽,搅拌均匀,腌制10-15分钟

②锅中倒入适量食用油,油烧热加入花椒,接着倒入姜蒜炒香

③炒香后倒入腌制好的郡肝,郡肝炒至断生可倒入青椒,小米椒

④最后加入量鸡精,翻炒均匀即可出锅啦是不是很简单赶快做起来吧!!

八、火爆肝尖做法?

剥下厚的一层肝尖头,用清水洗净备用。在肝尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块;青红椒切成略小于肝尖的块;姜切小片,葱切段,蒜切茸。

将上汤、味精、盐、料酒、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用;将肝尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。

烧热油锅,下肝尖花,待肝尖散开卷起时,滤油。

锅内留适量油,放入冬青红椒、蒜泥煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可。

九、火爆羊肉的川菜做法?

1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。

2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。

3、再次洗净锅,开火,锅烧烫冒烟后,加入菜油,油冒烟滚开,加入白糖,然后加入花椒、干红辣椒,加入切碎的姜,葱,蒜瓣,加入滤干水的羊肉块煸炒,炒过程中加入生抽,加入料酒,加入豆瓣酱,炒约3-5分钟,不要焦锅,勤加料酒调节。

4、然后加入开水,漫过羊肉块3倍多点的汤量,盖上锅盖,中小火慢炖约60-90分钟。

5、然后加入白萝卜(切成块的),加入盐、看汤量不够再加一次,再炖约20-30分钟,白萝卜块炖软烂后,加入白胡椒粉,川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼,再个羊汤泡馍,麻辣爽口,味道一绝。

十、火爆腰花川菜王刚?

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

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