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烂肉豌豆川菜做法? 炒川菜做法?

2024-12-10 21:52:05川菜1

一、烂肉豌豆川菜做法?

主料

寇大香鲜椒豆瓣适量

猪瘦肉适量

豌豆适量

辅料

生姜适量

小榨菜籽油适量

食盐适量

花椒粉适量

淀粉适量

味精适量

正宗烂肉豌豆的做法步骤

1.食材:寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。

2.肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)

3.铁锅加热放入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油,随即放入适量肉末快速翻炒。

4.肉末由红转白,炒熟之后放入姜末翻炒。

5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香,提味增色。

6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后,倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等,即可出锅盛盘。

7.完成

二、炒川菜做法?

准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。

第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。

三、炒鱼片川菜?

【爆炒黑鱼片】

【食材】:

黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;

一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;

三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;

四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;

五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;

七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;

八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;

九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;

十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。

四、川菜豌豆尖滑肉做法?

1、第一步:猪肉切片,泡椒排掉辣椒籽切成菱形,姜蒜切片,木耳洗净,葱切马耳朵形状备用。

2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清,加25g淀粉搅匀,调成蛋清淀粉。

3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀,加入蛋清淀粉,搅打上浆。

4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜,老抽提色,糖和醋起到中和味道的作用,并不是要吃糖醋味。

5、热锅加入猪油和清油,油温4成热,下肉片滑散,炒散籽以后,快速下入辅料炒匀,炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后,倒入兑好的碗汁,翻炒均匀即可起锅。

五、川菜炒火腿做法?

1. 准备两根火腿

2. 切片

3. 放油把火腿炒一分钟,不要炒太久了

4. 把调料准备好

5. 放油爆香

6. 倒入火腿炒一分钟就可以了,装入盘子就好了

六、毛豆炒肉末川菜?

材料:毛豆米100克,肉末50克,青杭椒3根,胡萝卜半根,大蒜3瓣,小葱2根,料酒1勺,淀粉1勺,蚝油1勺,生姜2片,老抽1勺,生抽2勺,黄豆酱1勺,清水适量,盐适量。

做法:将毛豆放进清水里面浸泡,再加上1勺白醋浸泡半个小时,用手搓洗掉毛豆的薄膜后沥干水分备用。半根胡萝卜去皮切成丁,大蒜切成片,小葱洗净切成圈,生姜洗净切末,青辣椒洗净切成小段。猪肉洗净切好剁成肉末放入碗中,然后加入适量生抽,淀粉,料酒和少量的盐搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热倒入适量的食用油,先把肉末放进锅里面炒至变色出香味后盛出。接着放入葱姜蒜爆锅,然后把毛豆和胡萝卜放入翻炒3分钟,然后下入肉末和青辣椒继续翻炒均匀。接着根据自己口味加入适量老抽,黄豆酱,蚝油,食盐调味翻炒均匀。再加入少量的水焖煮3分钟,时间到后转大火收汁即可盛出装盘!

七、川菜 炒肉片 名称?

食材

莲花白(1个)

五花肉(250克)

花椒(适量)

豆瓣酱(1勺)

生抽(1勺)

蚝油(1勺)

糖(少许)

盐(少许)

步骤1、起锅烧油,放花椒爆香。

步骤2、倒入五花肉,翻炒均匀。

步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。

步骤4、倒入莲花白,继续翻炒。

步骤5、加1勺蚝油。

步骤6、加少许盐,白糖,翻炒均匀即可完成。

八、炒冬瓜川菜做法?

以下是炒冬瓜的川菜做法:

所需食材:

- 冬瓜 500克

- 瘦肉末 100克

- 干辣椒 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 冬瓜去皮,切成薄片,瘦肉末用刀背拍松,加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。

2. 干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,盛出备用。

4. 锅中再加油,放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。

5. 加入冬瓜煸炒,炒至冬瓜变软。

6. 加入炒好的瘦肉末,继续煸炒均匀。

7. 加入盐、鸡精、适量生抽,翻炒均匀,加入少量水,焖煮几分钟。

8. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。

温馨提示:

1. 冬瓜切块后,可以用开水焯一下,去除苦味。

2. 炒肉末时要煸炒至变色,这样炒出来的肉末口感更好。

3. 炒冬瓜时,可以加入少量水焖煮,这样冬瓜会更加入味。

九、青椒炒猪肝川菜?

主料:

猪肝适量

青椒一个

胡萝卜半根

辅料:

葱适量

姜适量

蒜适量

调料:

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

盐适量

植物油适量

蚝油适量

做法:

1. 猪肝片成片儿,清水洗净,加入一勺生抽一勺料酒,一勺淀粉,搅拌均匀。

2. 青椒切小块。

3. 胡萝卜切片。

4. 葱姜切丝,蒜切片。

5. 锅中放入适量植物油,倒入猪肝翻炒。

6. 翻炒至变色。

7. 盛出待用。

8. 小碗中加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,一勺淀粉。

9. 加入适量清水调成汁。

10. 锅中放入适量植物油,放入胡萝卜翻炒至断生。

11. 放入青椒翻炒。

12. 加入葱姜蒜翻炒。

13. 加入适量盐翻炒。

14. 加入猪肝。

15. 加入小碗中的调料。

16. 大火烧开翻炒均匀关火出锅

十、竹笋炒肉川菜?

材料:竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料:豆油伯缸底酱油 2大匙,辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状,再切成小段状,放入滚水中汆烫约1分钟,过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油,放入肉片稍微炒一下把油先逼出来,再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀,再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香,可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉,简单拌一下后,再加入香油,拌均匀后即可起锅。

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