川菜做法？ 中国川菜和川菜哪本更好？

一、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

二、中国川菜和川菜哪本更好？

区别不大，都是川菜

这两本书都是对川菜的介绍，包括简单的操作，也适合普通人在家自己学习。

区别就是地域范围而言，中国川菜更广，川菜稍窄，仅指成都，重庆地区的川菜，且以成都的菜为最正宗。

如果只是普通人，这些微小的区别，可以忽略不计，也能学到正宗川菜。

三、腊鸡做法川菜？

材料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺

做法：

1、首先我们需要把干豆角清洗干净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。

2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。

3、随后锅内放适量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，慢慢煸出腊鸡中的腊油。

4、最后下入干豆角一同煸炒，然后加入半锅水，适量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就完成了。

四、兔子做法川菜？

双椒兔子川味做法:

用料:兔肉 200克，青二荆条 100克，小红尖椒 2个，大葱 一根，花椒 50克，豆瓣酱 一勺，生抽 适量，盐 适量，料酒 适量，淀粉 一勺

做法步骤:

1、准备材料。

2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。

3、将小红尖椒和葱切段。

4、青椒切小段。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入兔肉翻炒变色。

7、放入豆瓣酱炒出香味。

8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。

9、放入花椒爆香。

10、加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。

五、河蚌做法川菜？

原料

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河蚌 (1000克)

生抽 10ml

老抽 10ml

糖 适量

料酒 10ml

葱花 适量

大蒜 适量

生姜 适量

辣椒 适量

1/买回来的河蚌是有壳的，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开，就很容易取出里面的肉了。

2/把河蚌肉洗干净后，放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

4/起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香。

5/加入河蚌肉翻炒。

6/翻炒至河蚌肉吸收了油份，转色。

7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均匀，然后加入葱花即可起锅。

8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。

六、川菜瘦肉做法？

用料

猪瘦肉 一块

青菜 适量

鸡蛋 一个

淀粉 2勺

红油火锅底料 一块

干红辣椒 适量

麻椒 适量

做法步骤

步骤 1

准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片，放在碗中用水浸泡一下，解冻泡出血水

步骤 2

准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边

步骤 3

化好的瘦肉攥干水分，放入鸡蛋清，盐，料酒，黑胡椒，2勺淀粉抓拌均匀

步骤 4

抓拌均匀后倒入食用油封浆

步骤 5

起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒半勺豆瓣酱炒出红油，再放一块红油火锅底料，加半盆清水

步骤 6

再放入生抽，盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽

步骤 7

放入喜欢吃的青菜，煮几分钟

步骤 8

把青菜捞出，放在盘子中，用漏勺捞出料渣扔掉

步骤 9

小火下肉片

步骤 10

用勺子轻轻推动肉片，小火煮几分钟

步骤 11

肉片熟了后倒在煮熟的青菜上

步骤 12

倒上麻椒，干辣椒，撒上白芝麻，浇上热油，完工

七、川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

八、快餐川菜做法？

快餐川菜的做法是将菜里面放入辣椒酱你进行炒或者烧

九、川菜蜂蛹做法？

蜂蛹怎么炒好吃川味

1、蜂蛹200g，辅料花椒3g，盐2g，姜10g，青椒25g，香葱10g，蒜10g，红椒25g。

2、锅中放油炸香花椒后滤出。

3、下入蜂蛹干煸一会儿。

4、加入姜蒜末炒香。

5、加入青红椒同炒。

6、加入香葱，加盐，炒匀即可。

十、菜花川菜做法？

原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法：

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。