谁知道川菜咸是烧白要蒸多久？

一、谁知道川菜咸是烧白要蒸多久？

烧白至少要蒸2小时以上才好吃。你那20、30分钟蒸得出什么好味道，还有用高压锅压的那种就是没有普通蒸的香。也还要看肉，如果城市超市里的肉蒸起来葩的时间要短些少蒸会。如果是农村的土猪肉要多蒸会。当然农村土猪肉那是好吃得多

二、咸烧白的来历？

烧白是重庆四川那块的一道著名特色菜，有些类似扣肉，但又与普通扣肉不同，分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。要说烧白的由来，其实很简单，据说就是因为这道菜的色泽有些类似于把白白的猪肉烧红的感觉，因而得名烧白。

三、咸烧白可以几天？

可以放一个星期左右吧。其实这个“咸烧白”就是我们四川人所说的。 在北方，这道菜被称为“双猪肉”。 因地域不同而有许多名称。 入口即化，色泽红艳，肥而不腻。 咸鲜味浓，软度适中，味咸甜。 这道菜的主料是四川宜宾特产宜宾芽菜。四川烧白有咸烧白和甜烧白两种。 咸烧白一般选用四川宜宾的豆芽菜，而甜烧白则是用糯米，用五花肉和豆沙蒸制而成，甜而不腻。 香而柔软

四、怎样做咸烧白？

食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。

做法：

步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

五、咸烧白什么梗？

咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜/盐菜。

六、咸烧白的简单做法，咸烧白怎么做最正宗？

主料

五花肉500g 芽菜300－400g

辅料

食用油适量 酱油适量

耗油少量 干辣椒2－3根

花椒粒适量 鸡精少量

花椒粉少量 生姜少量

盐（备用）少量

咸烧白的做法步骤

1. 先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。

2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。

3. 热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。

4. 五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。

5. 将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。

6. 热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。

7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。

8. 大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。

七、川菜烧白怎么上色走底？

四川烧白讲究，把五花肉煮好后在肉片上涂上酱油，再将肉煎上色。首先，把肉皮面煎了然后再做，这样煎过的肉皮就比较好上色颜色漂亮，做出来的菜效果也好。

原料：

五花肉300克、梅干菜100克、姜片4克、食盐4克、白糖5克、辣椒8克、老抽15克、黄酒20克、花椒10克、八角2克、酱油15克、干辣椒8克、植物油20克、香葱10克。

做法：

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的肉最合适。

2、加花椒、八角、姜片，入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色。

5、切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒。

6、抓拌均匀。

7、加了笋丝的梅干菜。

8、提前用温水泡开洗净。

9、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

10、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

11、加老抽和食盐。

12、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

13、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

14、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

15、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

八、咸烧白红糖水做法？

适量的水烧开，放入红白糖，等红白糖完全融化，水翻滚1-2分钟再加入适当的盐

九、咸烧白怎么做？

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9、姜切细末

10、把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12、把肉均匀的码放在碗里

13、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14、把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

16、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了

十、咸烧白和甜烧白怎么弄的？

烧白实际上就是肥肉那块白肥的那层脂肪拿去水煮，然后炒制而成的，它是四川和重庆一代特有的小吃美食之一了，非常好吃的，不过是有甜的和咸的区别的。

1：甜烧白。保肋肉煮7分熟，晾干后放油锅中炸皮，这样做可使其蒸后吃不出猪皮的韧性，再切成单片，猪皮向下装入蒸碗内，每碗16片，

猪肉表面放红糖，在蒸的过程中糖会融化从而将肉染红，之后码放切成小块的红苕(或红萝卜)，最后淋少许红酱油，入笼蒸熟。这道菜的特色有点模糊，在大面和龙泉一带它很多时候直接被夹沙肉或甜蒸肉代替。

2.咸烧白。五花肉煮8分熟，肉皮上涂抹红糖水，晾干后放油锅中炸皮，再切成单片，猪皮向下装蒸碗内，每碗16片，

表面覆盖用大头菜菜叶制成的咸菜末(也可用蒜苗头炒太和豆豉或芽菜代替)，加少许甜酱油，上笼蒸熟。这道菜很受欢迎，现在仍是许多餐馆的保留菜品，就在于其口感特别软，菜和肉的味道相互渗透，肉咸香可口，垫层的菜也成为最好的下饭菜。