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鲶鱼的做法大全 家常? 豆腐的家常做法大全川菜?

2024-12-13 13:24:11川菜1

一、鲶鱼的做法大全 家常?

准备食材如下:鲶鱼(鲶鱼)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蚕豆淀粉20克,食盐4克,酱油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黄酒8克,小葱15克,红尖椒5克,白砂糖5克,猪油(板油)50克

具体做法如下:鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹,治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻,将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里,炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油,锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧,待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。

二、豆腐的家常做法大全川菜?

材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!

三、黄鲶鱼做法大全家常?

准备食材 :

鲶鱼一条,朝天椒7个,红辣椒7个,大蒜10瓣,大葱葱白5段,姜4片,料酒3勺,淀粉2勺,白砂糖1勺,豆瓣酱3勺,生抽1勺

步骤 :

1.鲶鱼先拍晕再屠宰

2.鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉,这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟,也可以用80℃热水去粘液

3.去完粘液的鲶鱼剁成块状

4.放入淀粉,料酒,白砂糖

5.将鲶鱼均匀裹上淀粉,料酒,白砂糖,等待10分钟

6.准备好红辣椒,朝天椒,葱白,大蒜,姜片备用

7.热锅热油放入姜片,大蒜,葱白,豆瓣酱干煸

8.以此倒入红辣椒,朝天椒翻炒均匀

9.倒入鲶鱼开始翻炒

10.加入料酒,生抽和水

11.盖上盖子闷15分钟

12.美味的黄焖鲶鱼做好了

四、鲶鱼萝卜做法大全家常?

海鲶鱼2条

鸡精1克

白糖5克

青萝卜1个

红椒1个

姜2片

花椒1克

八角1瓣

花生油50克

生抽10克

料酒10克

辅料

盐适量

香菜少许

葱适量

方法

1、萝卜洗净后,用刀切两瓣后切薄片,红椒切成大片,葱姜切碎。2、把海鲶鱼去除内脏后,用自来水反复冲洗干净,一定要把内脏彻底清理干净哟。3、洗净的海鲶鱼,用刀切成大段。

4、锅烧热后倒入花生油烧热,小火先炸香花椒和八角,再大火爆香葱姜。5、加入生抽调味调色。

6、大火翻炒所有食材混合均匀后,锅中倒入适量的清水,放入切块的海鲶鱼。

7、加入适量的盐和白糖调味,再加入鸡精增加口感,加入料酒。

8、大火煮沸后,继续中火焖煮至锅中汤汁粘稠时。9、加入切片的萝卜。

10、大火焖煮至萝卜片变色变软时,加入红椒片

11、大火继续焖煮至红椒变软,撒上香菜段即可关火。

五、川菜家常菜做法大全 小炒?

主料

五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟

3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅

六、豆腐煲的家常做法大全川菜?

做法步骤:

1

将腐竹、黑木耳泡开

2

胡萝卜、姜切片,葱切成段。

3

白玉菇洗净,去根,豆腐干、豆腐皮切块

4

豆腐切厚片,放入煎锅中,煎至两面金黄鱿鱼切片、虾挑去泥肠,鱿鱼、虾仁用沸水烫过

5

鹌鹑蛋煮好剥去壳

6

炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,加入高汤、料酒煮开。

7

鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅,倒入烧开的汤,放盐、生抽、蚝油调味

8

再放入胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。

七、猪肝做法大全川菜?

主料:猪肝600g,火锅底料50g

辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;

2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!

八、鲫鱼做法大全川菜?

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

家常鲫鱼的做法步骤

1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。

4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。

5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)

7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8.将烧好的鱼盛出装入盘中。

9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。

10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。

12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

小窍门&温馨提示

做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

九、川菜做法大全麻?

用料:

鲢鱼 1条,

豆瓣酱 1勺,

蒜 若干瓣,

大葱 一把,

火腿肠 1根,

泡椒 适量,

泡姜 适量,

做法步骤:

步骤 1 将鲢鱼中放入料酒,蒜,大葱段,泡姜码一下,大约要30分钟以上,码了30分钟以后,将蒜,大葱和泡姜去掉

步骤 2 切好大葱段

步骤 3 切好蒜,泡椒,泡姜,然后备用

步骤 4 放入调和油,可以是玉米油,因为玉米油的味道不那么大,然后大火,让油煎辣,此时可以放入一片姜,有利于去除油的气味

步骤 5 油辣了,可以把火调小一点,放入麻辣鱼调料

步骤 6 放入一勺豆瓣

步骤 7 放入泡海椒,泡姜和蒜,不断搅拌

步骤 8 加入三碗水

步骤 9 放入少量大葱段,然后煮沸

步骤 10 放入少量盐,鸡精,醋,加入火腿肠

步骤 11 放入大葱段和鱼

步骤 12 煮沸鱼,大约几分钟即可

步骤 13 切好香菜

步骤 14 将鱼从锅里捞出

步骤 15 在鱼上放入香菜

十、孜然鲶鱼做法大全家常?

主料:

鲶鱼1000克,

辅料:

泡椒20个,干灯笼椒5个,大蒜3头,香䓤5颗,生姜片少许,生抽30毫升,孜然10克。

— 烹饪步骤 —

1· 把鲶鱼收拾干净,切2至3厘米快,在切好的鱼块中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐,腌制1小时左右。

2· 蒜剁成碎颗粒状,䓤切花备用

3· 准备两个锅,(分A锅跟B锅)A锅多放些油,炸已经腌制好的鱼块,炸好后捞出放入B锅

4· B锅要在另一个灶台,需要小火,放鱼快前要先放生姜片蹭锅,然后依次放入老干妈,泡椒,蒜末和熟芝麻。

5· A锅内剩下的油加热,先放入花椒颗粒爆香后放入灯笼椒,不停的来回翻炒,很快灯笼椒变深红色,连同一起均匀倒入B锅,放入孜然粒,盖上盖子焖5分钟左右

6· 关火出锅,撒上香菜,即可食用。

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