川菜红烧肘子做法? 川菜清蒸排骨做法?
一、川菜红烧肘子做法?
红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
步骤 3
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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
步骤 4
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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
二、川菜清蒸排骨做法?
食材:
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者淀粉)、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
川菜清蒸排骨做法:
1、首先,去市场上挑选1根新鲜的排骨回来,先把它们清洗干净,再将它剁成小块,然后,再把它们放入清水中浸泡5-8分钟,待它里头的血水充分泡出来后,再将它们的水分控干水分,装入盘中备用,这个是处理排骨的基本流程,主要目的是为了去腥、去异味,采用清蒸的方式,就可以免去焯水的环节,同时,将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后,在碗中放入几片去皮的姜片,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制15-20分钟,几种简单的调味料,就能轻松搞定,这样无论排骨这么做,吃起来都会更入味一些,尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙,再准备适量的蒜子(尽量放多些),将它们放入或者拉蒜器(料理机)中拉成蒜泥,再取少量的豆豉出来,用同样的方法将它们搅成碎末后,各种装入碗中备用,两种原料搭配起来不仅非常的完美,而且还散发出诱人的气味,在此,不得不佩服四川人的智慧。
4、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将蒜末和豆豉末倒入进去,小火把它们炒香后(炒至微微发黄即可),再次将它们盛入碗中,同时,在里头加入2勺的生抽,1勺蚝油,以及少量的白糖,将它们充分搅拌均匀后,再把它倒入事先腌制好的排骨中,再次搅拌均匀。
5、然后,在排骨中放入适量的糯米粉(或者淀粉),再次将它们搅拌均匀后,重新装入盘中,最后,将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸半个小时,即可端上餐桌,四川版粉蒸排骨制作完成
三、清蒸炸肘子做法?
主料:猪肘子约750克。
辅料:蒜末1大匙、姜末1大匙、干葱末1大匙。
调料:黑椒1小匙、海盐2小匙。
做法
一、把肘子多余的肉割掉,以示工整和减少体积,不让多余的肉别、蹩出来,再用肉插子在皮上戳孔,割出来的肉可以另炒肉片菜;
二、在肉的周围抹上姜末、蒜末、干葱、海盐和黑椒,不断按摩;
三、放在盒子里隔一夜;
四、用锡纸包好肘子,用纯棉绳扎好,设置400°F,40分钟,拆开包装观察,在肉最厚处插入探肉针温度为180°F或以上表示已经熟透,如果没熟透,再把肘子包好,再烤20分钟或以上,直至肘子全熟;
五、打开后在肘子的表面抹一层菜油和海盐,放在空气锅里烤约10分钟至皮肤金黄色;
六、再用同样的方法烤肘子的另一面,出锅,可供食用,此时一种口感外焦里嫩闻着香气扑鼻。
四、清蒸肘子的做法?
主料:猪肘500克
调料:大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
姜汁肘子的做法:
1. 将猪前肘刮洗净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去猪前肘骨;
2. 葱切段,姜少许切片,剩余部分切块备用;
3. 在猪前肘瘦肉一面,剞成肉断、皮不断的块,在碗内(皮朝下);
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;
5. 上笼蒸两小时取出,倒出汤汁,拣出葱段、姜块、花椒不用,翻扣在盘内;
6. 取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在猪前肘上即可。
五、清蒸肘子湖南做法?
食材清单
猪肘 一个 、 香菜 5根 、 大葱 1根 、 姜 1大块 、 大料 3个 、 花椒粒 25粒 、 香叶 3片 、 料酒 3勺 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 鸡精 1茶勺 、 盐 2茶勺 、 桂皮 1小块 、 小茴香 1小把
烹饪步骤
步骤1/10
买回来的肘子放在篦子用火燎一下,把细毛都燎掉
步骤2/10
锅里放水,放入肘子,放入4片姜,开锅煮5分钟。
步骤3/10
锅里捞出,凉水冲干净
步骤4/10
把肘子用刀一分为二,不用切断
步骤5/10
肘子放入高压锅里,放上半棵大葱,,3片姜,一小块桂皮,2个大料,香叶3片,花椒粒25粒,小茴香1小把,
步骤6/10
倒入料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺半,盐2茶勺,加水到肘子的四分之三,压30分钟。
步骤7/10
从高压锅里捞出,晾一会放案板上改刀,把骨棒剔除,切片。
步骤8/10
肘子肉放大碗里,加生抽2勺,老抽半勺,大料1瓣,料酒1勺,鸡精1茶勺,拌匀葱切葱丝,香菜切段放在上面,最后加入炖肘子的汤汁3大汤勺。
步骤9/10
蒸锅小火蒸40分钟。
六、清蒸肘子家常做法?
步骤/方式1
猪肘,让老板帮忙把骨头剔出来,回来先用刀刮下油脂,盐搓下猪皮,把油脂搓掉,水里洗净备用
步骤/方式2
用热锅把猪皮烫,效果也不错,放在冷水里清洗下,在用刀刮下猪皮身上的油脂。
步骤/方式3
起锅烧水、放料酒、花椒、姜片、干辣椒放入肘子焯水
步骤/方式4
水开撇去血沫
步骤/方式5
重新加入水和去腥三件,香叶一片,八角2个,辣椒2个,水开,还有浮沫去掉,定时煮20分钟,筷子可以插入即可,汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨,煮面条,都很鲜美
步骤/方式6
煮熟的肘子切成薄片,放入碗中
步骤/方式7
放入酱油2勺,味极鲜2勺,蚝油,葱姜蒜,味精盐糖少许,调拌上色,使其入味
步骤/方式8
上蒸锅蒸40分钟
步骤/方式9
成品图
七、肘子的家常做法川菜?
原料:猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法:
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。
6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成。
八、川菜连锅肘子做法?
做法:1.1.将买来的肘子清洗去污。
2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。
3.3.将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。
5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。
6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。(吃不完可以放入食品袋放入冷冻室)
九、回锅肘子川菜正宗做法?
关于回锅肘子的做法,以下是一个简单易行的家常做法:
材料:
猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。
步骤:
1. 猪肘子淹泡30分钟,去血水;
2. 锅中放水,加入一点料酒、姜片煮沸后,放入肘子焯水,捞出备用;
3. 葱姜蒜切碎备用,青椒去籽,切成菱形;
4. 锅中加入油烧热后,放入葱姜蒜爆香;
5. 加入肘子一起翻炒,放入老抽、生抽调色,放入少许糖翻炒均匀;
6. 最后加入青椒和花椒粉,翻炒均匀,盛出即可。
为什么这样做好吃呢?因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点,肘子經過焯水煮煮之后,口感松脆,不会过于柴硬;而肘子和青椒搭配,不仅口感鲜爽,青椒还可以起到去腥增香的作用;除了这些,炒制过程中老抽调色,生抽调味,加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之,这个做法味道相对柔和,清爽可口,简单易行,非常适合在家做给家人享用。
当然,不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整,让回锅肘子品尝出不同的美味。
十、川菜清蒸鱼做法?
一、制作材料:
鱼姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。
二、制作步骤:
1、先把鱼清洗干净,鱼背划两刀,装盘待用;
2、盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜;
3、把姜、葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽;
4、锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟;
5、蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。
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