川菜姜爆鸭怎么做？ 子姜鸭的做法川菜大师？

一、川菜姜爆鸭怎么做？

姜爆鸭子是一道简单的家常菜，这道菜肴具有开胃的功效，主料是鸭、子姜。

中文名

姜爆鸭子

主要原料

鸭子

做法一

食材准备

食材准备食材准备食材原料：鸭1000克。

辅料：子姜100克。

调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

这道菜肴具有开胃的功效，是非常下饭的一道家常菜。

二、子姜鸭的做法川菜大师？

用料：

麻鸭 1只（两斤左右）、

二荆条 200克、

仔姜 3块、

大蒜 6～8瓣、

老姜 1块、

花椒 1小把、

豆瓣酱 2勺、

十三香 适量、

生抽 1勺、

老抽 1勺、

蚝油 1勺、

料酒 淋锅一圈、

醋 2勺、

步骤 1：

备好配料 蒜跟老姜要足 味道才出来 花椒适量 吃不来花椒的可以少放一点。

步骤 2：

倒入菜油，多倒一点…川菜就是油气重。油8成热的时候倒入大蒜老姜花椒炒一下，然后放郫县豆瓣，慢慢炒香，然后加入十三香，小火炒一会，整个香味就出来了。

步骤 3：

麻鸭提前切块洗净沥干水，一定要沥干不然很多水，也可以提前煸一下，水分就没那么多。 麻鸭直接下锅，大火炒炒到鸭皮焦黄， 加1勺蚝油，1勺老抽上色，2勺生抽， 继续翻炒，炒到水分快干，加料酒（沿锅边淋锅一圈），然后继续翻炒，炒到水分干。 加水没过鸭肉，大火…烧开后转中火…慢慢煮…差不多四十分钟后尝一下，如果肉没烂就继续煮…直到你觉得合适了就进行下一步。

步骤 4：

煮鸭肉的时候就可以准备二荆条跟仔姜，二荆条斜道切颗颗，仔姜切片。我喜欢吃辣椒跟仔姜，所以准备的多，煮进去鸭肉也味道也更足。

步骤 5：

先下入仔姜翻炒，然后下辣椒，注意不要盖锅盖不然辣椒就不好看了 最后加点味精提味，起锅前加点醋，翻炒两下出锅。

三、怎样做山姜鸭？

用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

做法:1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。

4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。

5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

四、姜鸭怎么做？

步骤:1.将整一个鸭放入锅内煮熟。

2.把50克老姜，2个八角，2个桂皮放入鸭肚里，用水淹没，水里放仔姜200克，3个八角，3个桂皮，盐适量。大火煮开小火慢煮，每十分钟翻一下鸭子，30～50分钟没血水即可。

4.煮鸭子过程中将生姜，大蒜，辣椒剁成碎末，加醋，糖，腌制，十分钟以上。

5.鸭子凉片刻，剁块，可蘸水吃即可。

五、仔姜鸭家常做法，正宗仔姜鸭怎么做？

主料鸭400g仔姜50g青椒25g红椒25g辅料油适量盐适量姜片适量花椒适量料酒适量酱油适量糖适量 步骤 仔姜鸭的做法步骤11.鸭子洗净 仔姜鸭的做法步骤22.切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫 仔姜鸭的做法步骤33.仔姜切片，青红椒切块 仔姜鸭的做法步骤44.炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味 仔姜鸭的做法步骤55.倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分 仔姜鸭的做法步骤66.加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧。 鸭肉烂熟后，加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味出来时，出锅即可 小贴士 郫县豆瓣已有咸味，盐要酌量放 如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿

六、姜鸭面如何做？

方法一

主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。

辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。

调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。

制作：

1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。

2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。

3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。

4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。

方法二

配料:

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

操作:

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

七、沙姜鸭怎么做？

用料

鸭1只底料 蒜 4瓣沙姜 3块大葱 2小段螺丝椒 1根配菜 芹菜 适量调料 花雕 2瓶盖黄豆酱（柱侯酱） 3勺沙茶酱 1勺老抽 1勺生抽 2勺盐（不是必须） 适量一点热水 适量黑胡椒粉 半汤匙

做法

鸭子杀好，斩块，加生姜，白酒（不是必须）焯水，然后洗掉血沫。 底料：大葱拍一下，切段，蒜拍一下把皮去掉，沙姜洗干净拍碎。 热铁锅冷油煸鸭至干香，加入2瓶盖花雕，炒干后关火。 在一个碗里调好所有调料。热水不用太多，把酱料调开即可。大概2勺子 胡椒粉用白胡椒也可以，但是黑胡椒比白胡椒香味好，白胡椒我总觉得有点冲。热砂锅，砂锅热后倒点油，爆香所有底料。出香味后，将煸好的鸭子装到砂锅里。翻炒几下，翻均匀，将碗中调好的调料淋到鸭子上，翻拌几次，让鸭子都能沾上料汁。盖砂锅盖子。 焖到砂锅里水分剩一些（这个量我不好说，大概是能蘸上你所有的配菜，然后还可以把他们焖熟。。。），加配菜进去，拌一下，让菜蘸上汁，然后继续焖到收汁，菜熟。

八、姜爆鸭怎么做？

姜爆鸭的做法:

1. 鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

2. 准备适量的仔姜,指天椒洗净。

3. 仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。

5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6.鸭肉放进去，放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水即可。

九、姜母鸭鸭腱怎么做，鸭心怎么做？

鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。≮美食做法≯1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。

2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。

3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。

十、子姜焖鸭家常做法，正宗子姜焖鸭怎么做？

子姜焖鸭是一道美味的家常菜，下面是正宗子姜焖鸭的做法：

材料：

鸭子半只

子姜适量

青蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

盐适量

水适量

食用油适量

步骤：

鸭子洗净切块，子姜切片，青蒜切段备用。

锅中加入适量的食用油，加热至六成热时加入鸭子煸炒至两面金黄。

加入子姜和青蒜，继续翻炒出香味。

加入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀至鸭子上色。

加入适量的水，水量刚好没过鸭子，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。

炖至鸭子变软烂时，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。

转大火收汁，汁液浓稠时即可出锅。

注意事项：

在煸炒鸭子时，要煸炒至两面金黄，这样可以让鸭子更香。

子姜和青蒜可以根据个人口味增减数量，也可以加入其他调料如八角、桂皮等增加香味。

在慢炖过程中要经常翻动鸭子，避免粘底或煮糊。

最后收汁时要大火快速翻炒，让汁液浓稠均匀地包裹在鸭子上面即可。