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求西安回民街秘制香辣蟹的做法?

2024-12-15 15:58:14川菜1

一、求西安回民街秘制香辣蟹的做法?

制作香辣蟹的香辣酱,需要准备好红尖椒等用料,具体做法如下:主料:红尖椒10根、大蒜1个。辅料:大酱适量、生抽适量、白糖适量。1、采摘或者买来新鲜的红尖椒,然后去蒂再清洗干净备用。2、把处理好的红尖椒放入锅蒸18分钟。3、尖椒蒸好后把大蒜放一起晒一下,把水分晒干为止。4、晒干后切碎。5、热锅,加入适量油,把大蒜与生抽、大酱、白糖爆香。6、现在加入切碎好的红尖椒一起翻炒。7、香辣蟹的香辣酱就做好了。

二、川菜酱料秘制配方?

川菜酱料有很多种,不同的川菜酱料配方也不同。以下是一种常见的川菜酱料秘制配方:

主料:

1. 豆瓣酱:100克

2. 生抽:50毫升

3. 老抽:10毫升

4. 鸡精:10克

5. 白糖:20克

6. 料酒:20毫升

7. 食用油:适量

8. 葱姜蒜末:适量

做法:

1. 将豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒混合在一起,搅拌均匀备用。

2. 锅中倒入适量的食用油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 将调好的酱料倒入锅中,翻炒均匀,炒至出红油后即可。

这种川菜酱料适用于多种川菜的制作,如回锅肉、水煮鱼等,可以提升菜品的口感和味道。需要注意的是,川菜酱料中的盐分和油分较高,过量食用可能会对健康造成影响,因此应适量食用。

三、川菜大师王刚香辣蟹的做法?

1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。

4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄。

6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。

7、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

四、梭子蟹香辣蟹的做法川菜?

用料

梭子蟹 1000g

啤酒 1罐

郫县豆瓣酱 两勺

洋葱 半个

蒜粒 8个

生姜 5片

葱 适量

香菜 两根

盐 少许

生粉 100g

食用油 适量

白糖 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

做法步骤

1、梭子蟹清洗干净,去掉脏东西 ,不能食用的部分,把梭子蟹一切二

2、准备一些生粉

3、锅子烧热后加入食用油,把蟹的切面粘一下生粉再下油锅

4、煎至两面金黄出锅

5、先装在盘子里

6、锅里再留底油,加入生姜,洋葱,蒜粒煸炒出香味

7、再加入郫县豆瓣酱

8、翻炒均匀出香味后放入几个蟹壳

9、再倒入炸好的梭子蟹,加入一罐啤酒,翻炒均匀后大火煮开

10、再加入土豆条(平时喜欢加年糕,正好家里没有用土豆了)加入食用盐,生抽,蚝油和白糖,继续煮开,转小火5分钟左右就好了

11、撒上葱花和白芝麻就可以出锅啦!

12、香喷喷的鲜美无比啊!

五、秘制卤肉的做法?

卤肉【分类】全荤【原料】猪肥瘦肉700克。【调料】精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。

【制法】

(1)将猪肉洗净,切成大块:放入开水中烫后捞出洗净,放入锅内。

(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好,放入猪肉锅内,加清汤,用旺火烧开,再用温火,加精盐、料酒、酱油、白糖卤,透捞出,冷却后切薄片,放入盆内,淋上麻油即成。【特点】肉外表红亮,质地软烂而不碎,入口油而不腻,口味荤香。

六、秘制红薯的做法?

用料

红薯2个,食用油适量,白糖一勺,蜂蜜一勺

做法

1/4 红薯洗干净,去皮,切成滚刀块,锅中倒入平时炒菜的三倍油烧制七成热,倒入红薯翻炒至金黄色捞出。

2/4 锅中放一点水,烧开,加入一勺白糖,一勺蜂蜜,

3/4 倒入刚刚出锅的红薯,翻炒。

4/4 翻炒至水都没有了,就可以出锅了。

七、秘制豌豆的做法?

豌豆 (适量)

干红辣椒 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蒜 适量

1/把豌豆清水里泡洗干净,沥净水分。

2/准备好配料:把蒜切成蒜粒,干红辣椒剪成小段。

3/热锅凉油,放入蒜粒和干红辣椒段,小火煸炒至出香味。

4/再倒入豌豆,大火翻炒。

5/调入适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀即可出锅装盘。

6.美味又好吃的豌豆腌制好吃又脆完成开吃了。

八、秘制山药的做法?

材料

主料:山药400克、水发木耳150克。

调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;

2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;

3、葱姜切丝备用;

4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。

九、秘制螺蛳的做法?

【食材】鲜活螺蛳1000克,骨头汤一碗

【配料】小米红辣椒10个,干辣椒10个,香菜3根,香葱4根,生姜一大块,蒜瓣8个,紫苏50克,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,食盐1克 ,白糖少许,八角3个,桂皮1块,花椒少许,鸡精少许

【具体做法】

1、鲜活螺蛳装入盆内,注入清水,放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天,也可加入少许辣椒水,让其将体内的污垢吐干净,然后清洗干净,壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净,螺盖上藏有不少污泥,也要仔细刷干净;

2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉,沥干水分;鲜辣椒洗净去蒂切圈,干辣椒切段,香菜和香葱洗干净切小段,生姜洗净去皮切片,蒜瓣去皮拍扁,紫苏洗净切段;

3、热锅下油,油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香,然后放入带壳螺蛳大火翻炒;

4、炒至螺蛳八成熟,加入紫苏、骨头汤和少许热水,汤水份量没过大部分螺蛳,盖上锅盖中火焖煮15分钟;

5、待15分钟后,汤汁浓缩一半时,依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀,出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下;

6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成,随手拈来一个,用舌尖顶住螺口,使劲一吸,鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中,并且越唆越有味,让人欲罢不能,唆不出的用牙签挑一下,虽然有些辣,但喝口饮料继续干,不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳,既爽口又过瘾。

十、秘制红豆的做法?

1.

红小豆洗净,用清水浸泡一夜。

2.

锅里加入适量水和浸泡的红豆,水开后再煮约2分钟。

3.

捞出洗净。这样可以有效的去除豆腥味,剩下的就是红豆的香甜了。

4.

洗好的红豆倒入锅中,重新加入清水。水量以没过红豆1厘米左右的高度为参考。 盖上盖子大火烧开后,转小火煮约40分钟。

5.

煮至锅里刚好没水,关火。

6.

将煮好的红豆均匀的铺在容器里,铺一层红豆,铺一层白糖,一直铺完。

7.

盖上盖子,冷却后放入冰箱冷藏一夜即可。

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