尖椒炒回锅肉怎么做？ 青椒和尖椒哪个炒回锅肉？

一、尖椒炒回锅肉怎么做？

主材：猪五花肉1斤。

配料：青辣椒半斤，红辣椒1棵。

佐料：料酒50克，花椒3克，生姜1块，大蒜1棵，豆豉5克，豆辫酱1勺，老抽半勺，生抽1勺，香油5克，盐6克，鸡精5克。

操作步骤：

1，五花肉整块冷水下锅煮10钟，捞起切片。

2，青红辣椒切片，姜蒜切末。

3，锅中放少许油，肉片下锅煸炒，炒出油后加入料酒，花椒，姜蒜继续炒，炒出香味后加入豆辫酱，豆豉，老抽，生抽和辣椒再炒，然后加入少量沸水，加盐，鸡精，淋上香油起锅。

二、青椒和尖椒哪个炒回锅肉？

青椒和尖椒，我们炒回锅肉用青椒炒。配菜我们会遵照一个原则，主料是什么形状，配料一般也是什么形状。回锅肉，我们会把五花肉分成3厘米宽的条状，煮熟，捞起，切成3厘米大小的薄片，。配料青椒也切块状，尖椒就不好切块状了，所以一般不用尖椒，再配上洋葱块就可以了。

三、小尖椒炒乌鸡特点？

我们四川人最喜欢的一道菜，辣辣的，香，有嚼劲，下饭。

四、小尖椒炒肉怎么炒不辣？

食材

主料

瘦肉

250g

青椒

1/2个

红椒

1/2个

辅料

姜

适量

盐

适量

油

适量

生抽

适量

水淀粉

适量

步骤

1.青椒红椒切半去籽洗净备用

2.将青椒红椒分别切成菱形

3.瘦肉切薄片备用

4.将适量生抽放入切好的瘦肉中

5.再放适量的盐，和少许淀粉

6.用筷子拌均匀腌制10分钟备用

7.锅中加油烧热，下姜片煸香

8.倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色

9.把切好的青椒、红椒一块放入锅中炒至肉熟

10.放少许白糖调出鲜味

11.再放适量盐

12.倒入适量生抽调味

13.最后用少许水淀粉淋芡即可装盘

小贴士

1、青椒、红椒富含维生素C，所以炒的时间一定要缩短，锅内温度不宜高，以免破坏其本身所含的维生素。2、瘦肉腌制时放些淀粉一起腌制，能使肉质变得嫩滑

五、尖椒芹菜回锅肉做法？

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

六、尖椒鸡的做法川菜？

1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。

2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。

3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。

4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。

5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。

6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金黄色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。

7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。

8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。

9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。

10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。

11、加入切好的尖椒，香味出来即可。

七、尖椒牛肉的做法川菜？

材料：生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克

做法：

1、牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟

2、大蒜去皮切碎，青椒切丝

3、锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出

4、锅里留底油，放入青椒丝翻炒

5、加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可

八、想念川菜回锅肉做法？

1.五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉

2.五花肉切薄片，不要太厚，不然不香

3.准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎

4.锅内放少许油，中火煸炒五花肉

5.五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下

6.炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅

九、回锅肉川菜正宗做法？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

十、怎样做豆角丝炒小尖椒？

步骤1/4

豆角、辣椒，切丝。姜葱切好。

步骤2/4

油热后，一半葱花和全部姜爆锅，炒出香味之后，放入豆角丝翻炒到变色，放一些酱油。

步骤3/4

等豆角丝变软后放入辣椒丝，炒软后放入盐，十三香，鸡精跟葱花，出锅。

最后一步

如果豆角丝太粗，不好熟，就在加完酱油后，少放些水，盖锅炖下。