魔芋鳝糊川菜作法? 特色川菜辣味过江鸡的做法?
一、魔芋鳝糊川菜作法?
主料:
黄鳝500g
辅料:
姜适量
生抽适量
老抽少量
盐少量
糖适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油少量
葱适量
做法:
1. 请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末
2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀
3. 滑锅热油先下姜丝
4. 倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖
5. 盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉;
6. 加热麻油,倒入步骤5的鳝糊中
二、特色川菜辣味过江鸡的做法?
特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法: 原料: 鸡腿一盒(或整鸡)、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法:(普通版)
1、将鸡切成小块,用盐,料酒腌制半小时左右;
2、锅内热油,8成热后,将1倒入,炸至外表缩水变干后捞起;
3、干辣椒剪成小段, 姜蒜切片;
4、锅内烧油,热后,加入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至颜色变深,油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味,中途加入少许酱油,翻炒至变干.撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后即可。 因为普通做法比较麻烦,还费油,让我很是心痛,每次不停的翻炒到手臂酸痛.长期下来,逐渐演变为我的省油省事懒人版。 做法:(省油省事懒人版) 1、将鸡切成小块,用盐,料酒腌制半小时左右; 2、锅内热油(不用很多,但也不能太少),烧到很热,放入姜蒜后,撒入少许白糖,至变红,倒入1;(1倒入后,不要急着去翻炒,让最下面一层的快要炸干并上色后,再翻一翻,继续炸,此时,就可以偷懒了,盖上盖子,让它自己在锅内翻腾吧,过几分钟揭开盖子,再翻一下,直到鸡肉炸干,锅内油水变多) 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈,中间留出一个大空隙,先放入少许蒜片,香味出来后,慢慢加入干辣椒和花椒,此时辣椒会吸水,熬一会过一阵子,锅内就变得非常的干了; 4、接下来,就翻炒几下,因为辣椒吸足了鸡肉的水分,也不太容易粘锅,所以就不用翻炒到手臂发酸了,我一般搁个3分钟的样子去看一眼,差不多辣椒的味道进入鸡肉后,再加入少许酱油,再炒干,最后撒入葱段,味精,少许白糖,熟芝麻,炒匀后即可。 注: 1、油一定要足够热,这样鸡肉才会外脆里嫩,不会是一团死肉。 2、鸡肉一定要提前撒盐腌制,否则不会入味。
三、糊辣味调味品如何调制?
如果你家有铁炉子,就把去掉柄的辣椒放在上面烤,要经常翻转。 没有铁炉子,也可以找类似的炉子代替,或者直接用烤箱,不过味道会差点。
要把辣椒烤得周身微微发黑,散发出香味就行。 但一定要注意火候,不能烤得过胡,那会是苦的。 待辣椒冷却变脆后,放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎,或者用石臼舂碎的。 煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味,尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。 在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。
如果将煳辣椒和味精,陈醋和食盐调制,用来蘸肉食下酒,是一种不错的选择!
四、糊辣味的凉拌黄瓜怎么拌?
适宜人群:大众均可食用,患有高血压、肥胖、高血脂、水肿、癌症、糖尿病的人食用更佳。因为
黄瓜中的葫芦素C能提高免疫系统的作用,含有的丙醇二酸可以抑制糖类变脂肪。
食用禁忌:因黄瓜性凉,所以脾胃虚弱以及腹泻咳嗽的人都应该少吃。
食用最佳时期:
凉拌黄瓜既清凉爽口,又能减肥美容,最适合在春夏、夏秋交替的干燥季节以及夏天的
高温季节食用,既补水又解渴。
凉拌黄瓜做法大全:蒜末拌黄瓜材料:两根黄瓜、两瓣蒜、麻油、白醋、盐、味精、糖。
做法:将黄瓜洗净切成块,放进餐盆内,放入葱花、蒜末、食盐、味精,腌制10分钟。
然后倒出水分,用少量花生油将部分蒜末炒出香味,倒入适量的醋,最后把辣油倒入腌制好的黄瓜上。
麻酱拌黄瓜材料:黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。
做法:麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用。黄瓜洗净切成细块,入沸
水中焯一下,捞出放盘中。将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可。醋黄瓜材料:嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量。
做法:将黄瓜除皮,去心清冼干净,切成5厘米的长条条,在放入沸水中氽透,捞出,
拌上精盐腌渍20分钟。将腌制好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,即可食用。
韩式凉拌黄瓜
材料:黄瓜400克、韩式辣椒粉1小勺、韩式酱2小勺、糖2小勺、葱两根、白醋1
小勺、香油2小勺、大蒜2瓣。
做法:黄瓜切成薄片,加盐腌制30分钟,把蒜泥和韩式辣椒粉和葱拌好,加入韩式辣
酱,香油,醋,熟芝麻拌好,再把腌好的黄瓜去水,倒入调料。
墨西哥风味拌黄瓜
材料:黄瓜一根,大番茄、绿柿椒、红柿椒个一个,红葡萄酒醋2汤匙,干辣椒碎1
汤匙,大蒜1瓣,剁成末,孜然粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,现磨黑胡椒1/8茶匙,新鲜芫荽1把切碎。
做法:将黄瓜、甜玉米、以及切碎的番茄、青柿椒、红柿椒和红葡萄酒醋放在1个大碗
里混匀,再加入余下的所有调料,调味拌匀。将碗盖上,放冰箱冷却至少30分钟即可享用。
五、川菜糊辣牛小排做法?
步骤1/7
把牛小排腌好 放美极鲜酱油和生姜 腌半小时
步骤2/7
把腌好的牛小排放入煎锅开始煎 煎到凉面有点焦 可不能糊哟
步骤3/7
放入高压锅加水煮着
步骤4/7在刚才的煎锅里把葱姜蒜爆香
步骤5/7
把刚才的爆香过得葱姜蒜倒入高压锅里 盖上盖 冒气以后计时20分钟 这样会很软很好咬 也可以15分钟 煮的时候加入酱油 味精 盐巴 耗油 八角
步骤6/7
在高压锅压排骨时在这边的锅里煮干豆角煮到软软能咬动
最后一步
点等排骨压好 等气放完再开盖子哟~然后放入刚煮好的干豆角和切好的千叶豆腐煮一煮顺便收汁
六、干辣椒要怎样炒才不黑不糊而且有辣味?
注意掌握油温:
冷油(油不太热的时候),开小火。2. 放辣椒翻炒几下,等出香味以后就把火关了。这时候干辣椒还是红的。3.油太热的话,会把辣椒炸黑,而且辣味也不出来。
七、香辣味和辣味哪个更辣?
香辣会更辣,因为香辣是又香又辣。香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气,也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味,香辣着重于辣中带有香味,它里面的佐料非常的丰富,香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到,川菜主要就是调味料,就是就是它的灵魂所在。
辣味主要是辣,辣椒中含有辣椒素,我们食用了辣椒后,辣椒素会刺激我们口腔,并产生灼热感,然后我们感觉辣了,辣椒要合理食用,不要过量,避免肠胃受不了。
八、麻辣味和香辣味调配?
麻辣味主要由辣椒,花椒,精盐等调味料调制而成,具有麻辣鲜香,咸鲜醇厚的特点,适合于各类荤素类原料及冷热菜式,具有代表性的川菜有水煮肉片,麻婆豆腐,干煽牛肉丝等等。
香辣味主要 红椒粉50克 香油25克 葱段25克 姜片20克 色拉油250克
九、咖喱辣味等级?
咖喱分三个级,一级为微辣,又称普通辣;二级为中辣,适合对辣稍能忍受者;三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合。
如果买咖喱块儿一般的它的辣度都不是很辣。我们这边它是可以配置的,你要吃很辣的话,它给你放的辣椒很多,而且用那辣的辣椒粉。不喜欢吃辣的,可以只放有颜色不辣的辣椒粉
十、辣味粽子做法?
原材料】糯米、粽叶、芋头、五花肉、辣椒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油;
、准备好的五花肉切成块状,腌制一下,加少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜,搅拌均匀,放在一边腌制入味;
3、这个粽子的配料,除了五花肉,还有芋头,芋头用的是小芋头,也叫芋艿,芋头切成条或者切成丁,都是可以的,粽子个头小,配料就切得小一点,粽子个头大,可以切成滚刀块;
4、切好的芋头粒中加生抽、老抽、辣椒酱、小米辣椒圈、白糖,搅拌均匀,这个辣度可以根据自己喜好调整,能吃辣就用辣一点的辣椒酱,还可以加点小米辣椒圈,我这个是微辣的辣椒酱加一点点小米辣椒圈
、糯米清洗干净,沥干水分,加生抽、老抽,一部分芋头颗粒,搅拌均匀,这里可以不用加盐,因为馅料咸味已经有了,还加盐粽子吃起来会太咸;
6、材料都准备好之后,就可以开始包了,我包的是四角粽,包法简单,馅料能放得更多,取2张焯水过的粽叶,把头尾剪掉一部分,两片粽叶比较窄的两头一上一下重叠在一起;
7、然后把粽叶从中间处选一边往上叠,弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,这是粽子的第一个角;
、底部铺上一层糯米,再放上一勺芋头,放上一块五花肉,最上面盖上一层糯米
、然后把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,这是粽子的第2个第3个角,压的时候要压得紧实一些,不要留有缝隙,避免漏米;
10、然后把上面多出来的粽叶往下一折,这就是粽子的第四个角,再用绳子在粽子上绕两圈,打个结,这样一个四角粽就做好了
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