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川菜特色菜泡菜鱼头怎么做?

2024-12-17 19:51:18川菜1

一、川菜特色菜泡菜鱼头怎么做?

酸菜鱼原料:酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法:

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)

5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、酸菜一包,喜欢就多放点,切成段状

10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)

12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)

15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。酸菜鱼特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩

二、泡菜用什么菜做?

做泡菜没有严格的要求,日常家中常见的蔬菜都可以使用,比如豇豆,胡萝卜,芹菜,圆白菜,莴笋,尖椒,心里美,包括菜的边角料,比如菜花根部茎的部分,炒菜时这段是不要的,但洗干净做泡菜是没问题的。

三、腌泡菜用什么菜怎么做?

泡菜腌制做法:

主料:4人份

胡萝卜适量,芹菜适量

辅料:

水适量,食盐适量,八角适量

花椒适量,干辣椒适量

姜适量,冰糖适量,白酒适量

做法步骤:

步骤1

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉

步骤2

加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中

步骤5

盖上玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

四、哪些菜可以做泡菜?

1.萝卜

利用它所制作出来的泡菜是做常见的了,不论是家里还是饭店大多都使用看萝卜,萝卜的种类也比较多,大多都是能够用来制作泡菜,特别是其中的红萝卜制作泡菜是最普遍的。当然所有萝卜制作的泡菜吃起来都比较脆,它们不仅仅是用来吃稀饭,而且还很适合干饭。同时萝卜也具有很高的营养,可以算作土人参了。

2.豇豆

用豇豆来制作泡菜同样是家里常见的蔬菜之一,只是在外面饭店就没有单独的豇豆泡菜上来了,但是在饭店里却又一道很有有食欲的菜,名叫豇豆肉末,利用豇豆泡菜的酸性来激发肉中的鲜味感,使其更加的下饭。在家里面我们经常用来下稀饭,经常食用豇豆的可以促进蛋白质的消化。

3.白菜

泡白菜是我们家庭中经常食用的小菜,制作非常的便捷,而比较好吃的泡白菜大多数是在我国北方和韩国等地区。同样我们还能够在市场或超市能够购买到各种各样的泡白菜。

五、泡菜鲫鱼的家常做法川菜?

首先原料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

做法1、将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。

3、锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。

六、做泡菜的菜可以不洗吗?

做泡菜的菜不可以不洗,做泡菜的必须洗,是为了人的身体健康,为了泡菜菜品的质量口感,泡的菜不洗有泥沙。

为了泡菜水的质量,长期泡菜泡菜坛下面一层泥沙,不利于泡菜水里的好菌种的生长,泡菜会很浑浊,泡的菜有很的泥腥味,影响菜品色彩。

七、哪些菜做的泡菜最好吃?

很高兴能回答你的问题

我个人比较喜欢用豇豆、扁豆、白萝卜、包菜来做泡菜

八、苔菜做泡菜的腌制方法?

掐头去尾的菜苔500克,老盐水400ml(可用清水代替),白糖10克,盐15克,白酒5ml,香料包1个。

准备工作:

  1、将菜苔洗净,放在通风处晾晒至发蔫,多加点盐揉匀(这个步骤中的盐是额外添加的),至少腌制1天时间(期间要多翻动几次),让蒜苔出水,褪掉过分的浓烈蒜味。

  2、倒掉菜苔腌出的汁水,再次晾干表面的水分,就可以准备入坛了。

  3、准备入坛腌制之前,如果是用清水代替老盐水,就把清水、白糖、盐和香料包放在小锅里煮开,放凉待用。如果有老盐水就省略这个步骤。

做法步骤:

  1、将菜苔装入泡菜坛子,用干净的石头压紧,再倒入放凉后的盐水和香料包,淋入白酒,然后密封坛口。

  2、把泡菜坛子放在室内阴凉通风处,发酵10天左右即可开坛食用(如果是用清水代替老盐水,至少要发酵20天左右才可以吃)。

九、做泡菜的菜需要晾多久?

晾晒的目的在于可使蔬菜变得柔软,加工时不至于折断,也可以减少蔬菜中水分的含量,使盐的用量相对减少。晾晒的时间,根据品种的不同而有所区别,一般需要晾晒1~3天。

蔬菜的腌制有很多方法,家庭中比较常见的为干腌法和湿腌法(泡腌)两种。干腌就是将蔬菜和盐按照一定的比例,一层菜一层盐码放整齐并压实而成,此种方法具有菜鲜味浓的特点,适用于含水分较多的品种,如萝卜等。湿腌法是在腌制下盐的同时,加入适量的清水,主要用于含水分较少、菜体较大的品种,如芥菜头、苤蓝等。

十、什么菜适宜用来做泡菜?

很多蔬菜都适合制作泡菜,但泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

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