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临川菜梗制作方法? 黑胡椒腊肠制作方法?

2024-12-17 20:32:17川菜1

一、临川菜梗制作方法?

方法/步骤1:

除去新鲜的芥菜的菜叶,只保留芥菜梗,清洗干净

方法/步骤2:

将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天,直到芥菜梗变软但不干燥为止

方法/步骤3:

将芥菜梗切成3~5cm的长条

方法/步骤4:

将处理好的芥菜梗与大蒜泥,辣椒粉等调料拌匀

方法/步骤5:

将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵,发酵时间一般为1个月左右,温度为25~30度。

方法/步骤6:

一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用

二、黑胡椒腊肠制作方法?

用料

猪肉 2斤

黑胡椒 适量

洋葱 1个

鲜味酱油 适量

姜粉 适量

五香粉 适量

番茄酱 适量

大蒜粉 适量

白酒 一点点

自制黑胡椒香肠(附黑胡椒酱做法)的做法步骤

步骤 1

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我们先熬黑胡椒酱,这个酱拿来做牛肉,做意大利面都好吃,简直万能。 洋葱小火炒软,记得要小火。

步骤 2

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放鲜味儿酱油。

步骤 3

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放黑胡椒 全程记得小火哦

步骤 4

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放完番茄酱后尝一下咸淡再放盐、味精。 成品忘记拍图(臭记性)

步骤 5

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肉不要剁的太碎,吃到整颗肉粒才好吃。

步骤 6

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根据口味放黑胡椒酱、盐、五香粉、姜粉、大蒜粉、白酒。腌制2个小时以上。

步骤 7

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我用的羊肠衣,整体偏细。

步骤 8

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根据你需要的长度来系绳子。 挂起来晾一夜。

步骤 9

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晾一夜,表皮微皱。

步骤 10

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牙签扎洞洞,防止煮的时候爆肠

步骤 11

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冷水下锅,小火煮熟。晾凉冷冻

三、重庆腊肠的制作方法?

食材:猪前臀尖肉 盐渍肠衣 生花椒 白酒 白糖 茶油 盐 水

做法:

1. 将肥瘦比例为2:8的猪前臀尖肉改刀切丝,生花椒碾碎成末;

2. 将花椒碎、盐、白酒、白糖、茶油和切好的肉搅拌均匀;

3. 把盐渍肠衣清洗干净后,将腌制好的肉灌入肠衣中,最后扎紧前后两端;

4. 用温水清洗肠衣表面,再用线分成适当大小的段,用针将香肠内部的空气放出来,晾晒一到两个小时候后,放在阴凉处风干即可。

四、广西腊肠的制作方法?

腊肠是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。梧州腊肠源自于清末民初的梧州荘记腊味,至今已积累了近百年的肉食制品精加工生经验,选用优质原料,并佐以独特配方,采用传统工艺和现代化技术相结合,经严格质量监控精制而成。

做法

1.原料选择。选新鲜猪肉,最好是大腿及臀部的肉。

2.切肉。剔去皮、骨、筋腱,切成一立方厘米大小的肉块。

3.原料。将上述配料与肉充分混和,腌制2-4小时。

4.灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米,即可用绳结扎,直至灌满全肠。

5.排气。在装填原料过程中,应边装边挤紧,将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的,要用针丛(针丛制法:取15-18根缝被针,均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣,再行挤捏,即可把气泡全部排除。

6.漂洗。灌好的湿肠,放在温水里漂洗一次,除去附着的污杂物,然后挂在竹竿上,以便暴晒和火烘。

7.日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后,再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘,温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。

8.保藏。温度在10℃以下,香肠可保藏l一3个月,一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点: ①火烘湿肠的时候,应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质,过高则会使脂肪融化,把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃,白干一场了。

五、腊肠怎么灌制作方法?

【所需食材】

3斤肉猪前腿肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠,猪肉的选择很重要,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油腻,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。切记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的,根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦,晚上可以拿进屋,以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠,洗净表面的灰尘,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错。

六、红油制作方法川菜大师?

选用7分二荆条海椒,3分朝天椒,剪成节在锅里与芝麻混合炒香,晾冷、舂细。

然后取正宗的川西平原产的菜籽油加热至7成油温,大火烧得颜色清亮,淋入辣椒内,缓慢搅动使油和辣椒充分混合,静置约两分钟,第二次淋入约4成热的菜籽油。“第一次淋油出颜色,第二次出香味。”加盖后焖1到2天使用,当天用完。“有些店铺拌的鸡肉为何好吃,定量调配,鸡卖完红油卖完,每天用的都是新鲜的红油。”

七、川菜老油的制作方法?

老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。

原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法:

1__菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2__炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1__5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料,炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.

八、素肉腊肠的制作方法?

把大豆腐抓碎加面粉鸡蛋姜葱末盐糖色料酒白酒抓匀,灌入肠衣中,挂阴凉通风处风干即可。

九、北方腊肠的制作方法?

制作方法 加工方法: 1.原料选择。

选新鲜猪肉,最好是大腿及臀部的肉。2.切肉。剔去皮、骨、筋腱,切成一立方厘米大小的肉块。3.原料。将上述配料与肉充分混和,腌制2-4小时。4.灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米,即可用绳结扎,直至灌满全肠。5.排气。在装填原料过程中,应边装边挤紧,将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的,要用针丛(针丛制法:取15-18根缝被针,均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣,再行挤捏,即可把气泡全部排除。6.漂洗。灌好的湿肠,放在温水里漂洗一次,除去附着的污杂物,然后挂在竹竿上,以便暴晒和火烘。7.日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后,再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘,温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。8.保藏。温度在10℃以下,香肠可保藏l一3个月,一般悬挂在通风干燥的地方。注意点: ①火烘湿肠的时候,应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质,过高则会使脂肪融化,把瘦肉烤熟。②一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃,白干一场了。

十、腊肠烘干房的制作方法?

腊肠需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠,而且风味独特、质量稳定、存储期更长。

历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。

这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。

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