筋头巴脑是川菜吗? 筋头巴脑怎么做,筋头巴脑做法?
一、筋头巴脑是川菜吗?
不是川菜。筋头巴脑是一道特色北方菜,是用牛身上的“零星部件”炒制而成,所使用的牛肉食材,都是带皮带筋的,非常难嚼咽的牛肉,也正是因为难嚼,再经过制作后,变得嚼劲十足,又嫩又烂,吃起来非常美味可口,非常受北京人的喜爱。
二、筋头巴脑怎么做,筋头巴脑做法?
筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。
三、筋头巴脑做法大全?
材料:
牛筋头巴脑2斤、土豆2个、包菜半棵、香菇半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时,期间,换1-2次水,把肉中的血水泡出来,这样做出来的肉吃着不腥。
2.把筋头巴脑捞出,沥净水分,再切成块。
3.锅内加入水,冷水下入筋头巴脑焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,捞出,沥净水分
4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。
5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟,下入番茄酱翻炒均匀,加入热水,水量要多一些,再加入酱油,料酒,白胡椒粉,把汤烧开后关火。
6.把筋头巴脑和汤一起倒入高压锅内,上汽后,压20-30分钟,把筋头巴脑压熟。
7.期间,把包菜用手掰成块,土豆切块,香菇焯水至变软,捞出切成片。
8.把土豆、香菇和包菜,码在砂锅的底部。
9.把压好的筋头巴脑和汤汁一起倒入砂锅内,加入盐调味,继续炖制,把土豆炖软糯,关火,把砂锅端上桌就可以吃了。一锅营养丰富,香气四溢的筋头巴脑锅就做好了。
四、筋头巴脑牛肉做法?
筋头巴脑
主料:鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法:
(1)鲜牛骨、牛杂和萝卜切块;
(2)用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);
(3)切好的原料入开水,撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人清水,加入萝卜入高压锅15分钟;
(4)改用小火继续烧30分钟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
筋头巴脑火锅做法
原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然,麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作:
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块,胡萝卜切厚片,香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法:
1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧。
4、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用。其间,可边吃边下菜 。
五、熟筋头巴脑做法?
步骤
1.筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料:郫县豆瓣,葱姜蒜,花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水,花椒大料香叶桂皮放进去,高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
小贴士
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡
2.这东西很不容易炖烂,需要多炖一会儿
3.配料随心所欲,可以加多种蔬菜
六、筋头巴脑罐头做法?
1.筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料:郫县豆瓣,葱姜蒜,花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水,花椒大料香叶桂皮放进去,高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
七、砂锅筋头巴脑做法?
、将筋头巴脑斩切成大约5-6㎝的块状,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、泡好血水的筋头巴脑放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、料酒、姜片焯水,大火烧开后撇去浮沫,焯水2分钟取出冲洗干净,放入砂锅中,待用。
3、炒锅中加入适量植物油,放入冰糖70克,炒至冰糖完全融化淡黄色时加入郫县豆瓣酱120克。煸炒出红油后放入黄豆酱120克、姜片30克、葱段20克、干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克,炒出香味后加入适量清水,在放入生抽50克、老抽50克、鸡精25克、味精20克、精盐15克,大火烧开后,将汤汁倒入砂锅中,小火煨煮70分钟,关火焖泡35-40分钟即可食用。
八、筋头巴脑米线做法?
主料:
筋头巴脑500克
辅料:
西芹若干
西红柿若干
青辣椒若干
配料:
干辣椒少许
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
做法:
1. 市场有卖煮熟的筋头巴脑,一般属于清真食品。买回来切成小块,焯水控干
2. 把主要调料干辣椒和姜切好
3. 热锅凉油,待油热后将干辣椒和姜炒出香味,倒入焯过水的筋头巴脑,翻炒,陆续倒入料酒、生抽,以及其他调料姜和料酒可以去腥
4. 颜色有些惨淡,加入了适量的老抽上色加入适量开水(没过主料即可),换中火烧煮20分钟
5. 西红柿切块
6. 西芹切块。最好有青辣椒也切成小块,但今天没有准备
7. 待锅内的汤汁剩少许的时候加入切好的西芹、西红柿、青辣椒
8. 出锅前加入香菜
九、红烧筋头巴脑做法?
用料
筋头巴脑
500克西红柿 1个土豆 3个蒜 半头葱 半根姜 少许生抽 一汤勺啤酒 一瓶胡萝卜 1根醋 一点点
家常红烧筋头巴脑的做法步骤
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1,在超市买筋头巴脑,买不到牛腩也可以,但口味比筋头巴脑要差。 2,牛肉切好,冷水下锅焯下水,水开起泡之后就起锅,用水再洗一遍(这步是为了去血水)
步骤 2
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1,葱姜蒜切沫备用 2,葫芦卜和土豆切滚刀备用
步骤 3
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1,锅中放油适量; 2,待油温起来放葱姜蒜,再放入一勺郫县豆瓣酱; 3,放入切好丁的西红柿翻炒,可以用铲子压一下; 4,放入筋头巴脑翻炒,加入一勺生抽
步骤 4
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倒入一瓶啤酒,盖上锅盖大火烧开后改小火焖。根据自己口味,焖烂一点估计要一个小时,着急也可以上高压锅。中途记得加水。
步骤 5
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小火焖,有砂锅的更好
步骤 6
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等筋头巴脑能嚼动后放入土豆和葫芦卜继续焖十几分钟,土豆熟了就可以起锅啦。
步骤 7
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起锅前放一点点醋(加醋提香就不用放鸡精啦)然后大火收汁,装盘撒一点香菜或者小葱。一盘家常红烧筋头巴脑就好了,超级美味!
十、筋头巴脑正宗做法?
所需材料:牛筋头巴脑2斤、土豆2个、包菜半棵、香菇半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时,期间,换1-2次水,把肉中的血水泡出来,这样做出来的肉吃着不腥。
2.把筋头巴脑捞出,沥净水分,再切成块。
3.锅内加入水,冷水下入筋头巴脑焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,捞出,沥净水分。
4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。
5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟,下入番茄酱翻炒均匀,加入热水,水量要多一些,再加入酱油,料酒,白胡椒粉,把汤烧开后关火。
6.把筋头巴脑和汤一起倒入高压锅内,上汽后,压20-30分钟,把筋头巴脑压熟。
7.期间,把包菜用手掰成块,土豆切块,香菇焯水至变软,捞出切成片。
8.把土豆、香菇和包菜,码在砂锅的底部。
9.把压好的筋头巴脑和汤汁一起倒入砂锅内,加入盐调味,继续炖制,把土豆炖软糯,关火,把砂锅端上桌就可以吃了。一锅营养丰富,香气四溢的筋头巴脑锅就做好了。
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