口水鸡是川菜吗? 美食台视频口水鸡做法?
一、口水鸡是川菜吗?
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜。口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡之所以叫口水鸡,是因为里面有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡的营养价值
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
另外,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
口水鸡的功效
增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力
适宜人群
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食。
口水鸡的做法
拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸,中火再煮10分钟,熟了就关火。把鸡拿出来,晾凉,撕肉,装盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上,做成辣椒油,然后将葱花、姜末、香菜切段,拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀,浇在鸡丝上,再稍拌,放冰箱。1个小时以后,即可食用了。
二、美食台视频口水鸡做法?
1、水烧开,放入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒粒、盐,下鸡腿煮开后转小火焖煮20分钟左右。
2、煮好后捞出鸡腿放入冰水冷藏半小时左右,鸡汤备用。
3、过冰水后的鸡腿切好装盘。
4、先用香油把芝麻酱调散。
5、再加入其余调料和刚才煮出的鸡汤两大勺,搅拌均匀。(姜蒜末、盐、糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒粉)
6、调好的料汁淋在上面,再放上花生碎,撒上葱花就行了。
三、口水鸡正宗做法视频王刚?
口水鸡正宗做法,大葱1根,姜片50g,蒜蓉50g,干花椒2g,花椒面2g,盐3g,白糖3g,鸡汤50g,酱油30g,香醋20g,香油30g,油辣子50g,辣椒油200g,花生碎20g,葱花20g。
水烧开放入鸡,煮20分钟关火,闷25分钟,捞起来放入冰水。
冷确后把鸡片成片,放入以上调料拌匀就可以了
四、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
五、口水鸡肉饼做法?
鸡胸肉切成小块,放入搅拌机
也可以再加一些蔬菜
步骤 2
加入一勺淀粉,一个蛋清,一勺酱油
步骤 3
搅打细腻
步骤 4
碗里加入玉米粒,我的是买的熟玉米粒
步骤 5
鸡肉泥倒入玉米粒里面搅拌均匀,可以加点盐
步骤 6
平底锅刷油,双手刷油,把搅拌好的肉泥团成圆球,再按扁,放入锅里
步骤 7
定型后翻面
步骤 8
技术不好团的不圆,大小还不一样。。。
步骤 9
煎的时候可以调酱汁,碗里加入两勺番茄酱,一勺酱油,一勺淀粉,半碗水,搅拌均匀
步骤 10
倒入锅里,中小火持续翻炒
步骤 11
酱汁变得浓稠,包裹住鸡肉饼,就可以盛出来了
步骤 12
酸酸甜甜特别开胃,我家三岁宝宝吃了六个呢
步骤 13
口感真的很棒,酸甜软嫩
六、口水鸡的做法?
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ,隶属于川菜系列,是一道凉菜 ,因其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法,喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片,装入盆中,再放入一个小葱结,几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味。
等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸,再倒入小锅中,把水烧开关火,盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块,切成姜末,放入小盆中,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花,放入盆中。
炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中。
在装姜蒜末的盆中,加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用。
准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水。
15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆,10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上。
用刀剁成小块,摆入盘中,再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花,即可上桌食用。
好了,这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
七、于谦口水鸡做法?
1.
锅中放入1000毫升的水,再放入姜片五克,葱段15克,料酒五毫升,食用盐20克,用中火开煮,煮40分钟即可。
2.
40分钟以后直接关火。
3.
把煮好的鸡拿出来。
4.
再用手撕成细丝,如下图所示。
5.
香葱20克切成碎末。
6.
香菜15克切成碎末。
7.
200克的鸡丝上面放入15克的香菜末,加入陈醋五毫升。
8.
再加入食用盐15克。
9.
接着加入白糖五克,鸡精五克,蚝油15毫升。
10.
搅拌均匀即可,如下图所示,口水鸡就做好了。
八、锡纸口水鸡做法?
用料
鸡腿 1只
小米椒 3个
青椒 1个
大蒜 半头
香菜 几根
蚝油 4勺
香油 1勺
白糖 少量
盐 少量
口水鸡的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡腿去骨 切段筋 撒点黑胡椒料酒 盐 腌制十分钟
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用锡纸卷成糖果型开水下锅煮15分钟 闷5分钟 捞出过凉水
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料汁 蚝油 香油 盐 小米辣 青椒 香菜 白糖 加点水
九、口水鸡米饭做法?
一,食材准备:鸡大腿 1只,生姜 2片,葱段 一小把,料酒 少量,盐 少量,辣椒面 2大勺,食用油 100g,生抽 3大勺,姜末、蒜末、葱花 适量,花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋 少量
二,煮鸡肉,锅里放入洗净的鸡腿,倒冷水没过鸡肉,放入姜片,葱段,料酒和盐。大火煮开后转小火煮10分钟(这期间不要开盖),之后关火焖15分钟
三,将焖煮好的鸡肉迅速放入冰水中冷却,没有冰水的用冷水多过几遍,要保证鸡肉从里到外都凉透。
四,凉透的鸡肉捞出用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分,倒一点芝麻油抹在鸡肉表面,没有也可不抹,只是为了增加食物的亮度。
五,把剔了骨鸡肉切成块,摆在盘子里,放一边备用。
六,将热油倒入放辣椒面的碗,沥出花椒,这个过程要小心不要被烫伤,用勺子或是筷子迅速搅拌散热。
七,放入花生碎和白芝麻搅拌烫熟,然后放入白糖、花生酱和芝麻酱,之后是姜末和蒜末、生抽、香醋、搅拌均匀,尝一下味道,可根据自己的喜欢再添加。最后等调料冷却后加入葱花
十、临沂口水鸡做法?
1、准备鸡腿1根去骨,清水煮沸后倒去鸡腿,料酒5g,焯水撇去血沫,煮15分钟;
2、鸡腿过凉水,切段,碗中放入姜末3g,蒜末5g、辣酱5g、辣椒油5g、醋5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉2g,搅拌均匀;
3、鸡腿盛盘,酱汁淋在鸡肉上,完成。
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