泡椒耗儿鱼做法？ 川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？

一、泡椒耗儿鱼做法？

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用

步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟

步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀

步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了

烹饪技巧

1.泡椒和泡姜的量，根据自己的口味来适量添加

2.洗鱼一定得认真洗，不然后面腥味大

3.煮的时候，可以不用放盐了，泡椒，豆瓣这些都有盐

二、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。

2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。

三、泡椒耗儿鱼的简单做法泡椒耗儿鱼怎么做最正宗？

食材清单

耗儿鱼 1.5斤 、 洋葱 半个 、 泡椒泡姜 1小碗 、 独蒜 6个 、 花椒 1小把 、 豆瓣酱 1勺 、 酱油、醋、白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/9

准备食材。洋葱切大块，葱和芹菜切段，泡椒切小，泡姜切片，再切几片老姜。

步骤2/9

处理耗儿鱼，去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。

步骤3/9

鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝，码味去腥。有时间可以多码点时间，我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱，用清水洗几次。

步骤4/9

锅中加入油（量稍微多点），放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜，中小火慢慢炒会儿，再加入一勺豆瓣酱（量多了会盖住泡椒的味）慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖，炒1、2分钟上色。

步骤5/9

再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。

步骤6/9

加入半盆水，大火烧开后小火熬几分钟。

步骤7/9

放入耗儿鱼，加1勺盐。这道菜可以稍微咸点，不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。

步骤8/9

最后加入葱段和芹菜段。

最后一步

起锅装盆。

四、泡椒豆豉耗儿鱼正宗做法？

用料：耗儿鱼两斤、泡椒 十五颗、豆豉适量、花椒 适量、大蒜 适量、豆瓣 一大勺、泡姜 一大块、大葱 一根、猪油 一勺、菜油 适量、白糖 一勺、盐 适量

做法步骤

1、先把冰冻耗儿鱼提前拿出来解冻。

2、解冻好后洗净备用。

3、泡姜泡椒切碎备用。

4、热锅下油，烧热。

5、油热后加入泡姜泡椒、豆豉、葱段、花椒、猪油、豆瓣酱。然后小火炒料，以免糊锅。

6、炒香之后加入一大碗水，再加入一点白糖提味。加入绿葱段。

7、然后放入耗儿鱼煮，开中火。

8、煮啊煮啊煮，煮差不多十五分钟就好了。试一试入味没有就可以起锅啦。

小贴士

1、炒料的时候开中小火不容易糊锅。 2、可以加入白糖或者冰糖提味。 

3、加入猪油是为了更香，不喜欢可以不加哦。

五、泡椒耗儿鱼做法 川味？

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用

步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟

步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀

步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了

六、干锅泡椒耗儿鱼做法？

用料:

5-10条中号泰国耗儿鱼（200-400克）、40克油、90克泡椒和泡姜，大蒜2瓣、生姜5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉、10克生抽  

干锅泡椒耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1   我们团的中号泰国耗儿鱼（马面鱼）完全解冻 料酒：水按1:5的比例兑好，耗儿鱼浸泡其中5-10分钟，结束后，再用厨房纸吸干水份（一定要搽干水份，很重要）

步骤 2  40克油、90克泡椒和泡姜、大蒜2瓣、生姜切丝5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉，放入小美主锅

步骤 3  设定4分钟/温度varoma/反转小勺，把佐料炒香

步骤 4  插入蝴蝶棒（防止耗儿鱼搅烂），放入5-10条耗儿鱼（200-400克）、10克生抽（口味重的可以自己加点儿盐）

步骤 5   设置6分钟/温度varoma/反转小勺（可以在还剩4分钟时将速度调到反转2停留2秒，再调回反转小勺，让鱼和佐料充分混合），全程打开量杯盖收汁。 出锅，取掉蝴蝶棒。

七、重庆泡椒大耗儿鱼的做法？

主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精

干烧耗儿鱼的做法步骤

1. 把泡椒，泡姜，泡萝卜，大蒜等都切好，备用

2. 梅林午餐肉一个

3. 午餐肉切块

4. 一条大耗儿鱼，鱼背上划一些口，容易入味。热锅倒入菜籽油，油开倒入豆瓣炒，小火，然后加入一点糖，姜，蒜，泡椒等调料一起炒，小火慢炒3分钟，然后加入一些水，烧开放入耗儿鱼，然后加入一点料酒，一点生抽，很少一点哦，汤水要刚刚好淹完耗儿鱼，小火炖10分钟，然后大火收汁。

5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入鸡精，然后把午餐肉夹起来，摆盘里，大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里，再把切好的韭菜放入耗儿鱼上，倒入汤汁，浇在耗儿鱼上。

八、大耗儿鱼川菜做法？

步骤/方式1

泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用

步骤/方式2

芹菜洗净切好，芹菜叶子留着做装饰

步骤/方式3

锅内烧油，下入芹菜，炒好芹菜装盘备用

步骤/方式4

大耗儿鱼在背上划几刀，更好入味。

步骤/方式5

姜、蒜切好备用，我加了两根火腿肠，不喜欢的可以不加。

步骤/方式6

锅内加油，先下豆瓣，再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆，然后加适量水烧开，水要大概能没过大耗儿鱼。

步骤/方式7

水开后加入大耗儿鱼，加入少许料酒，白糖，一点点生抽，中火煮大概10分钟，中途加入火腿肠，再大火收汁，捞起耗儿鱼，将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀，铲起淋在鱼身上。

步骤/方式8

最后撒上芹菜叶，香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦！

九、爆炒耗儿鱼川菜做法？

用料

耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

干煸耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

耗儿鱼拿出来解冻洗净，加入盐，料酒，姜丝，腌制15分钟

步骤 2

锅中下油，油温5成热下入耗儿鱼，榨至两面金黄，出锅

步骤 3

土豆去皮切条，锅中烧水，水开下入土豆条，加盐，煮3分钟捞出，沥干水份

步骤 4

锅中烧油，油温5成热，下入土豆条，炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油，把姜蒜，花椒，辣椒放入锅中炒，加入一勺生抽，一勺豆瓣酱，炒香

步骤 6

放入土豆，翻炒1分钟，加入耗儿鱼，继续翻炒，加盐，鸡精，翻炒出锅，撒上葱花，香喷喷的耗儿鱼出锅啦

十、水煮耗儿鱼的川菜做法？

1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜，做法简单易学。2. 原料：耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法：先将耗儿鱼洗净，切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；豆芽焯水备用；蒜、姜、葱、辣椒切末备用；锅中放油，加入花椒煸炒出香味，加入蒜、姜、葱、辣椒炒香，加入豆芽翻炒，加入耗儿鱼片翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁，可以加入更多的辣椒和花椒；如果想要更加清淡，可以减少盐和鸡精的用量。