酸辣猪肘的做法大全？ 川菜猪肘子的做法大全？

一、酸辣猪肘的做法大全？

主料:

肘子1个

辅料:

小葱20克 蒸鱼豉油半勺 花椒油半勺 芝麻油1勺 辣椒油2小勺 鸡精1小勺 洋葱10-20克 姜蒜末5-8克 小米辣5个 热水300-400毫升 白砂糖半勺 耗油半勺 生抽1勺 醋1勺

酸辣肘子的做法:

步骤1 用高一点的三脚架，多加一些水

步骤2 肘子洗净，隔水蒸，大火烧开转小火，加锅盖，蒸2个半小时(因为我买的是一年以上出栏的生态猪肉，蒸得久皮才糯，如果是普通猪肉，蒸40分钟就差不多了，如果心里不实在，可以拿筷子戳一下，戳得透就可以了)

步骤3 蒸肘子的过程中，把洋葱切小粒，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣切块

步骤4 准备一个汤勺

步骤5 加入半勺白糖

步骤6 加入半勺耗油

步骤7 加入热水(加热水是为了糖和耗油能化开，葱姜蒜的香味能逼出来)

步骤8 加入生抽2勺

步骤9 加入蒸鱼豉油1勺

步骤10 加入醋1勺

步骤11 加入藤椒油半勺

步骤12 加入芝麻油1勺

步骤13 加入鸡精1小勺

步骤14 加入辣椒油1小勺

步骤15 将所有调料搅拌均匀备用

步骤16 蒸好的肘子整个放入调料汤中浸泡10分钟就可以吃啦

二、川菜猪肘子的做法大全？

材料：猪肘子一个、葱花适量、青椒丁适量、红椒丁适量、芽菜、味精适量、卤水适量、香油、鲜汤适量。

1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可

三、白菜煲猪肘的做法大全？

主料：猪肘1000克,小白菜100克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：大葱20克,姜10克,八角2克,丁香2克,盐5克,味精1克,料酒15克

做法：

1. 将去骨猪肘子刮洗干净

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中

3. 葱切段、姜切片

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心（小白菜）略炖片刻即可。

四、剁椒猪肘的做法大全？

剁椒猪肘的做法：

食材明细：熟猪肘子、剁椒、葱、十三香、味极鲜、植物油、辣椒丝、姜各适量

1、熟肘子半个

2、切片，码放在深盘里

3、均匀撒上葱姜丝、十三香、辣椒丝

4、小碗里加1大勺剁椒、1大勺味极鲜、半勺糖，拌匀

5、再加1大勺烧热的植物油拌匀

6、拌好的味汁均匀浇在肘子肉片上

7、入蒸锅，大火上气后蒸20分钟

8、蒸好的肘子

9、再撒点香葱末点缀一下，一道美味的剁椒肘子就做好了。

五、藕炖猪肘的做法大全？

主料 猪肘200克

辅料 水发香菇50克、莲藕100克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙

藕炖猪肘的做法：

1、猪肘洗干净剁成块，藕去皮切块，香菇洗净切小块，姜切片；

2、锅中倒入适量水，将猪肘放入锅中，焯水5分钟，捞出；

3、砂锅中加入适量水，烧开后，放入姜片、料酒、猪肘，大火烧开，小火炖40分钟；

4、放入香菇、藕小火炖15分钟；

5、最后放盐调味即可。

六、川菜爆炒猪宝的做法大全？

主料：猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。

1、葱，姜，蒜，花椒洗净备用。

2、洋葱切块备用。

3、木耳洗净备用。

4、猪蛋洗净，用刀从中间割开，并用料酒腌制十分钟，也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。

5、锅内油热后加一勺白糖，等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒，不停的翻炒，因为很容易熟的不均匀。

6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟，再把木耳洋葱倒锅中，加盐，老抽，鸡精继续翻炒。

7、待快出锅时撒上少许孜然粉。

8、出锅食用。

七、猪肘做法？

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘；八角茴香；麻椒；八角茴香；辣椒干；茴香籽；丁香花；良姜；

食用盐；老冰糖；生抽酱油；酱油；香油；可口可乐；辣酱；

作法

1、将猪肘子解除冻结，八角茴香备好。去血沫：将猪肘子冷水下锅煮，水开后撇掉血沫，随后把水扔掉；

2、再次放水至3/4处，添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开；

3、当水开后，转文火，添加八角茴香；煮2钟头，当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程，要是“严苛”遵循下列4个流程，一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉！！0不成功！

流程1：去血沫（也称焯水，便是先把肉放到水里烧开（第一次），除掉血沫，再次加冷水）

流程2：八角茴香最终放（在第二次水开后再装进去，去腥味儿，进味）

流程3：文火炖到烂（这一全过程不可以急，一定要渐渐地炖）

流程4：火灾封水（最终这步，把肉里的精粹都萃取了，石锅拌饭烧菜都很非常好）

八、猪肘的做法大全压力锅？

猪肘子1400克

花雕酒30毫升

特级酱油40毫升

红烧酱油45毫升

辅料

油少许

盐适量

葱适量

姜适量

八角4片

香叶4片

桂皮一块

小茴香5克

草果一个

陈皮一块

冰糖50克

干红椒一个

清水1000毫升

水淀粉适量

1. 准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2. 准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3. 锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4. 把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5. 放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6. 放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7. 炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8. 一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9. 把熬好的糖色倒在锅中；

10. 盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11. 盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

温馨小提示

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

九、猪肘捞饭做法？

1.先把酸菜洗干净，在清水里浸泡一小时

2.我买的肘子是冷冻的，所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮，会酥一点，当然不做也是没有很大差。放一块儿姜

3.浮末出来后捞起来，肉汤不要丢哦

4.准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根，有种清香。一般我们吃香菜，根都会剩下，我就把这些都收集起来，洗干净，然后冷冻储存，要用的时候拿出来直接用就好

5.装在茶包袋里

6.在高压锅里放入汆好水的肘子，加入所有香料和调料，加入汆肉的汤，没过肘子。高压锅压40分钟，没有高压锅的就中小火2小时。

7.这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋，不加盖加热，水开后5分钟关火。

8.放凉后剥壳，用针在鸡蛋上扎洞洞，越多越好哈

9.炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。

10.切件，酸菜切碎，配上米饭，浇一瓢汤汁，完美。鸡蛋浸泡过夜更好吃哦。肘子皮是灵魂！入口即化。

十、猪肘冻做法？

猪肘冻的做法如下:

2. 把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味。

3. 炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。

4. 锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

5. 仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。

6. 刮去油脂，里外都要刮。

7. 用热水将猪皮清洗干净，切成条。用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手。

8. 肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。

9. 将肘子拆骨，肉切成小块。

10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶。

11. 挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。