麻辣小鲫鱼酥脆的方法?
一、麻辣小鲫鱼酥脆的方法?
麻辣小鲫鱼是一道非常受欢迎的川菜。下面是一种制作麻辣小鲫鱼酥脆的方法:
材料:
- 小鲫鱼:500克
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 干淀粉:适量
- 鸡蛋清:1个
- 油:适量(用于煎)
步骤:
1. 准备工作:小鲫鱼清理干净,沥干水分备用。干辣椒和花椒磨成粉末备用。姜蒜切末备用。
2. 小鲫鱼剁碎处理:将小鲫鱼放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜蒜末和白胡椒粉,拌匀腌制约15分钟。
3. 醋溜步骤(也可以选择直接煎):
- 取一个平底锅,加入足够多的食用油,烧至6成热。
- 将腌制好的小鲫鱼裹上干淀粉,放入锅中煎炸,炸至两面金黄酥脆。
- 捞出沥油备用。
4. 麻辣调料制作:
- 取一个空锅,加入适量的植物油,加热至8成热。
- 加入干辣椒粉和花椒粉,小火慢炒出香味。
- 加入姜蒜末继续翻炒。
- 加入少许生抽,略微提亮颜色。
- 加入少许盐和白胡椒粉,调味并均匀混合。
5. 完成步骤:
- 将煎好的小鲫鱼倒入调料锅中,快速翻炒均匀,使鱼块均匀裹上香辣油料。
- 翻炒过程中可根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 最后加入一点点鸡蛋清勾芡即可。
这样制作出来的麻辣小鲫鱼外酥内嫩,口感香辣,十分美味。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,增加或减少辣度。记得在烹饪过程中要注意火候的掌握,使小鲫鱼炸煮得更加酥脆。祝你成功做出美味的麻辣小鲫鱼!
二、麻辣小鲫鱼汤的做法?
豆芽洗干净,豆腐,西葫芦切片,土豆也做同样的处理,切片。
小毛葱切片,香葱切段,青红椒切条状。配菜(土豆,豆芽,香葱,毛葱,角瓜,青红椒,香菜)洗干净, 西葫芦土豆切片,青红椒切条状,香菜一分为三。
下香葱和毛葱,炒到香味出来
把小鱼放到锅里炒,稍微炒个一分钟左右,就像做奶白鲫鱼汤的时候鲫鱼也需要煎一下,我觉得把鱼炒一下会更香,然后稍微把水炒干一点点。
不要太用力地翻,鱼会容易碎。加水的量要根据鱼的多少来决定。
先加辣椒酱,然后加入适量的酱油和蚝油以及盐,加入雪碧,首先不要加太多,要一点一点地加,直到符合口味。然后,加入角瓜和土豆,然后码入豆腐。
加入豆芽,咕嘟咕嘟煮到豆芽熟的时候加入青红椒。最后加入香菜
三、川菜红烧鲫鱼做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
四、鲫鱼做法大全川菜?
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
五、荷香鲫鱼做法川菜?
主料:鲫鱼2条。
辅料:油适量,盐适量,四川泡椒适量,郫县豆瓣适量,藿香叶适量,姜适量,蒜适量,泡姜适量,泡青菜适量,酒酿适量,花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼,洗干净用料酒,盐腌制15分钟。
2、泡姜,泡椒,泡青菜等调料切细,藿香叶切细备用。
3、热锅,待油热,放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅,油热后,将泡姜,泡椒,泡青菜,蒜,花椒,豆瓣酱放入炒香。
5、加水(最好是高汤),放入炸好的鱼,加点醪糟水(酒酿),藿香叶,蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里,再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉,快速收汁,然后淋在碗里的鱼上面,完成。
六、麻辣鲫鱼做法?
1.鲫鱼杀了后洗净,用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅,到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了,转小火,在把鱼放进锅内,慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面,撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶,吃起很好吃的,在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了,是不是看着就很辣爽啊。味道也好极了
四川麻辣鲫鱼做法小贴士
用泡辣椒做做的麻辣鲫鱼的味道会更好
七、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门?
1鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小时入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的时候汤汁才会浓,味道也会均匀,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到时候手忙脚乱
2
锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?
3
鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出点位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味
4
加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可
5
鱼腌制时如果放的盐不够,就稍微再加点盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃
6
成品
八、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
九、麻辣腰花的川菜做法?
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉,抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底,因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
十、麻辣牛肉做法正宗川菜?
食材清单
牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备一锅卤水,里面放:盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…
步骤2/6
牛肉选择牛肩膀肉最合适,清水冲洗干净,放入卤水中煮至筷子可以插入就行。
步骤3/6
牛肉大约煮20分钟,筷子可以插进去就行了,捞出放凉,切片,喜欢吃条的也可以切成条,或者手撕…
步骤4/6
锅烧热后倒入适量的油,以可以淹没牛肉为准,大火炸至牛肉两面变色,然后转小火再煎一会
步骤5/6
待牛肉变色,把油倒掉一部分,然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料,比如孜然、香菜
最后一步
最后大火翻炒,不要时间太久,2、3分钟就可以盛出了
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