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花蛤炒鸡做法大全? 花蛤炒豆角做法大全?

2024-12-23 07:55:27川菜1

一、花蛤炒鸡做法大全?

首先我们准备适量的蛤蜊,清洗干净后焯水。

凉水放入锅中淋入一点料酒去腥,煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。

准备一只柴鸡,因为买的时候已经让卖家宰杀干净,只需要再次清洗一下,去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。

去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中,加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥,抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重,所以根据个人口味酌情加入。

2.开始腌制以后准备一些辅料

香菜一把用清水洗干净然后切开,不需要香菜叶只用香菜梗。

生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。

食材准备好以后开始烹饪,需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ,滑好锅以后倒出热油加入凉油,再放入一小块猪油炒化。

放入葱段、大蒜和姜片,开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。

然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。

鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味,然后沿锅边淋入适量的啤酒,利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。

然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。

3.10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下,再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀,然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。

这个时间可以让鸡块的香味和蛤蜊的鲜味充分融合。

焖至的时间把砂锅烧热倒入橄榄油,放入洋葱煸炒出香味后再淋入一点蒸鱼豉油调底味,翻炒均匀备用。

焖至五分钟以后再次开大火翻炒鸡块儿蛤蜊收收汁。

然后起锅盛放在砂锅里面美味即成

二、花蛤炒豆角做法大全?

【菜名】豆角爆花蛤

【配料】长豆角,花蛤,花生油,葱,姜等

【烹饪步骤】

1、想要将炒花蛤的所有的食材都准备好,调料也不能少,其实都是平时常见的食材,葱食材的准备到烹饪的过程都比较简单。

2、花蛤冲洗干净之后还需要浸泡,准备一个大盆,在里面倒入清水,添加一些食盐,食盐融化之后将花蛤倒进去,就这样浸泡半个小时左右,盐水可以帮助杀菌。

3、长豆角摘干净之后要切成段状,然后再用清水冲洗干净。葱姜蒜清洗干净干净之后,葱姜都要切成丝,蒜瓣对半切开就可以了。

4、浸泡好的花蛤捞出来,在自来水下继续冲洗干净。这样所有的食材基本都准备好了,接下来就是正式的炒了。在炒菜的锅里面倒入适量的花生油,油温热了之后先将葱姜蒜放进去,翻炒之后可以爆香。还可以放一个干辣椒,提前将干辣椒洗净切成段。

5、这个时候可以放豆角了,但是豆角需要提前焯水,另外准备一个锅,添加适量的水,煮开之后将豆角倒进去焯水,不要太久,可以焯水到豆角变色断生,豆角一定要熟透了才能吃,要不然会食物中毒。焯水后的豆角倒进去继续的翻炒。

6、等到豆角翻炒均匀之后将花蛤倒进去,花蛤要提前沥水,花蛤倒进去之后继续的用大火来翻炒,再根据自己的口味撒上少许的食盐和鸡精,鸡精可以帮助提鲜,要是不吃也可以不加。

7、调料添加好之后继续的翻炒,要翻炒到花蛤都张口,保证花蛤都炒熟了,这样就可以出锅了。准备一个漂亮的盘子,这样一道美味的花蛤炒豆角就做好了。

【烹饪贴士】

1、长豆角要挑选细的,这样的豆角更嫩,在翻炒的时候也会更加好熟。那种很粗的豆角,里面豆子又大又饱满,这样的豆角一般都比较老,不好炒熟,口感也会下降。

2、豆角一定要熟透才能吃,要不然会中毒。

3、花蛤要挑选外壳有光泽度的,不要挑选在水里开口很大的花蛤,这样的花蛤不够新鲜。

三、鸡炒花蛤的做法大全?

食材:

花蛤200克,鸡肉300克,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,干辣椒3个,青辣椒1个,香菜1棵,盐1茶匙,味精1茶匙,鸡精1茶匙,酱油1茶匙,料酒1汤匙,油1汤匙

蛤蜊炒鸡的做法:

1、蒜切片,姜切块,大葱切段,干辣椒切段,青椒切段,香菜切段;

2、鸡肉切块,装入碗中,加盐、鸡精、料酒抓拌均匀,腌制10分钟;

3、锅中加入热油,将腌制好的鸡块下锅,滑熟,再捞出;

4、锅内留底油,依次放入葱段、姜蒜、干辣椒炒出香味,放入花蛤,倒入料酒翻炒3分钟,放入鸡块,加酱油、盐、青辣椒翻炒均匀;

5、最后加锅盖焖一会,收汁后加味精、香菜,翻炒几次即可出锅。

四、鱿鱼炒花蛤的做法大全?

1.香芹洗净后切段

2.蛤蜊肉洗净沥干水分

3.鱿鱼泡发后,去除表面的筋膜洗净切块

4.准备调料

5.锅内油温5分热,加入调料爆香

6.倒入鱿鱼和蛤蜊肉加入料酒煸炒均匀

7.加入生抽和老抽

8.煸炒均匀大火烧开转小火闷15分钟

9.之后打开加入香芹

10.煸炒均匀加入黑胡椒粉

11.加入白糖

12.加入鸡精后熄火出锅

五、花蛤炒什么配菜做法大全?

食材:

花蛤500克 韭菜1小把 姜 干辣椒 适量

具体做法

1取韭菜的前端切成寸段,姜切成片。

2锅中加入适量的油,放入姜片和干辣椒同炒出香味。干辣椒我用的是不辣的,主要是为了配色。

3加入花蛤,大火快速翻炒,一定要用大火爆炒。花蛤要提前吐尽泥沙,千万记得!

4待大部分花蛤开口后,加入韭菜同炒。

5炒至花蛤全部开口,即可出锅装盘。

六、花蛤肉炒茄子做法大全?

- 准备食材 -

花蛤500克

茄子2个

尖椒1个

五花肉1小块

葱若干

姜2片

蒜4瓣

小米辣1个

水晶粉若干

- 步骤 -

1.花蛤(花蚬子)洗干净,焯水,冷水下锅,水快开的时候来回搅拌使受热均匀,开口马上捞出来,避免肉质变老。 花蛤汤盛出备用

2.茄子去皮,用手撕成条,保持茄子原有的纤维走向,更利于吸饱汤汁。起锅烧比日常多一点的油,煸炒茄条,变软后盛出备用。

3.尖椒掰成块,水晶粉煮至八成熟,五花肉切片,葱姜蒜和小米辣切好备用,所有准备工作结束。

4.葱姜蒜爆锅,加入肉片,加入生抽和耗油翻炒至八成熟,如果锅干可以加一点花蛤汤汁。后加入茄子,适量的盐,加入备好的花蛤原汤,炖10分钟。

5.加入尖椒和水晶粉,炖5分钟。

6.最后加入花蛤,炖1分钟即可出锅。

七、炒鸡杂川菜的做法大全?

用料:鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油(3克+10克) / 盐5克

糖(5克+5克) / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个

红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣

步骤:

1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。

3:把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。

4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。

八、川菜炒鸭肉的做法大全?

一、原料

主料:鸭300克

辅料:辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青、尖)50克

调料:豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油(炼制)65克,辣椒油20克

二、川椒生炒鸭的做法步骤

1. 仔鸭去净残毛,清洗干净,斩成宽约2厘米、长约6厘米的条

2. 仔鸭放放清水中去净血水,捞出放入盆中

3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱冷藏室静置2小时取出

4. 豆瓣剁细

5. 锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入鸭条慢慢炸熟捞出

6. 锅内留少许油,移至大火上,烧至4成热,放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色

7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生

8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味

9. 烹入味精、香油和匀,起锅盛入盘中即成

九、川菜炒鸭子的做法大全?

材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

1、鸭肉洗净斩块;

2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

3、洋葱、青、红椒洗净;

4、姜、洋葱擦成细丝;

5、青(25克)、红椒(25克)切丝;

6、蒜拍碎切成末;

7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;

8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;

9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;

10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;

11、炒均后加入水没过鸭肉;

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

十、炒花蛤的做法?

1 花蛤买回来以后,用水清洗干净,然后泡一会!

2 大蒜切成片,青红辣椒切成丁!

3 锅内加入清水,把花蛤放进去,然后大火烧开。等花蛤都张开嘴的时候捞出!

4 烫完后的花蛤,一定要用清水淘洗多遍,这样能最大程度的去除沙粒!

5 锅内放入底油,放大蒜片炒出香味!

6 然后加耗油 甜面酱 生抽,炒出香味!

7 把烫好的花蛤放进锅里,翻炒均匀。然后放入青红辣椒丁,炒一下,装盘即可!

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