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干烧耗儿鱼的做法? 尖椒干烧耗儿鱼做法?

2024-12-23 16:48:28川菜1

一、干烧耗儿鱼的做法?

主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精

干烧耗儿鱼的做法步骤

1. 把泡椒,泡姜,泡萝卜,大蒜等都切好,备用

2. 梅林午餐肉一个

3. 午餐肉切块

4. 一条大耗儿鱼,鱼背上划一些口,容易入味。热锅倒入菜籽油,油开倒入豆瓣炒,小火,然后加入一点糖,姜,蒜,泡椒等调料一起炒,小火慢炒3分钟,然后加入一些水,烧开放入耗儿鱼,然后加入一点料酒,一点生抽,很少一点哦,汤水要刚刚好淹完耗儿鱼,小火炖10分钟,然后大火收汁。

5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮,煮3-4分好了就可以了,加入鸡精,然后把午餐肉夹起来,摆盘里,大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里,再把切好的韭菜放入耗儿鱼上,倒入汤汁,浇在耗儿鱼上。

6. 真的是特别好吃哦。

二、尖椒干烧耗儿鱼做法?

用料:耗儿鱼、豆豉、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、淀粉和花椒;

做法:

1、先把耗儿鱼放入盆里,加入料酒、食盐,抓匀后腌制15分钟去鱼腥味;

2、腌好后沥干水,加入淀粉,抓匀,让鱼身上都裹上淀粉;

3、锅内加适量油,等油五成热后,放入耗儿鱼用中火翻炸,等炸至两面金黄后,盛出备用

4、另起锅,加入白糖化开,然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉,炒香后加干辣椒段和花椒,用小火翻炒;

5、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味,最后加蚝油、生抽和鸡精,翻炒均匀后即可出锅

三、干烧耗儿鱼的正宗做法?

食材清单

耗儿鱼 500g 、 花椒 半勺、 姜 两大片 、 香辣酱 一勺 、 料酒 两大勺、 干辣椒 2个 、 大葱 三两。

先准备香辣酱一勺,干辣椒掰成两节,半勺花椒,切成粗丝。姜

大葱切成斜刀段。

耗儿鱼去掉头,清理干净后,控干水分。

锅中放入适量油,将耗儿鱼炒至两面金黄后加准备好的调料炒香(香辣酱姜,辣椒,花椒)

加入大葱,快速翻炒(大火)

炒至大葱断生,准备装盘。

成品图

四、大耗儿鱼川菜做法?

步骤/方式1

泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用

步骤/方式2

芹菜洗净切好,芹菜叶子留着做装饰

步骤/方式3

锅内烧油,下入芹菜,炒好芹菜装盘备用

步骤/方式4

大耗儿鱼在背上划几刀,更好入味。

步骤/方式5

姜、蒜切好备用,我加了两根火腿肠,不喜欢的可以不加。

步骤/方式6

锅内加油,先下豆瓣,再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆,然后加适量水烧开,水要大概能没过大耗儿鱼。

步骤/方式7

水开后加入大耗儿鱼,加入少许料酒,白糖,一点点生抽,中火煮大概10分钟,中途加入火腿肠,再大火收汁,捞起耗儿鱼,将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀,铲起淋在鱼身上。

步骤/方式8

最后撒上芹菜叶,香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦!

五、爆炒耗儿鱼川菜做法?

用料

耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

干煸耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

耗儿鱼拿出来解冻洗净,加入盐,料酒,姜丝,腌制15分钟

步骤 2

锅中下油,油温5成热下入耗儿鱼,榨至两面金黄,出锅

步骤 3

土豆去皮切条,锅中烧水,水开下入土豆条,加盐,煮3分钟捞出,沥干水份

步骤 4

锅中烧油,油温5成热,下入土豆条,炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油,把姜蒜,花椒,辣椒放入锅中炒,加入一勺生抽,一勺豆瓣酱,炒香

步骤 6

放入土豆,翻炒1分钟,加入耗儿鱼,继续翻炒,加盐,鸡精,翻炒出锅,撒上葱花,香喷喷的耗儿鱼出锅啦

六、水煮耗儿鱼的川菜做法?

1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜,做法简单易学。2. 原料:耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法:先将耗儿鱼洗净,切成片,用盐、料酒、生抽腌制10分钟;豆芽焯水备用;蒜、姜、葱、辣椒切末备用;锅中放油,加入花椒煸炒出香味,加入蒜、姜、葱、辣椒炒香,加入豆芽翻炒,加入耗儿鱼片翻炒,加入盐、鸡精、料酒调味,最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁,可以加入更多的辣椒和花椒;如果想要更加清淡,可以减少盐和鸡精的用量。

七、干烧耗儿鱼做法煮多久?

用料

鱼 8条

葱 3根

泡姜 1块

盐 少许

料酒 5勺

白糖 少许

姜 5片

花椒 100粒

芹菜 1根

蒜 6瓣

泡椒 20个

干辣椒一小碗、小米辣少许、青辣椒一个。

步骤 1

准备好以上的食材,小米辣、青椒、花椒、干辣椒、泡椒泡海椒、大蒜,芹菜等。

步骤 2

大耗儿鱼切段、放料酒和花椒、盐腌制。

步骤 3

将耗儿鱼先下油锅翻炒,待5成熟起锅,我不太喜欢炸得很焦黄,5成熟足够。再倒入以上佐料翻炒至香,再放入耗儿鱼加少量高汤小炒。

步骤 4

加入少许白糖,一点点盐,再加入小米辣和青椒。

步骤 5

最好加味精,芹菜,轻轻翻炒。起锅!

八、干烧耗儿鱼配菜的正宗做法?

用料:

耗儿鱼 3条

面粉 适量

红苕粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

盐 适量

香料 适量(有啥放啥,随意就好)

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

独蒜 4个

配菜:

洋葱,土豆,茶树菇,香菜

干锅耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用

步骤 2 加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时

步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉,红苕粉0.5:1的比例,调成糊状

步骤 4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的

步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用

步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)

步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽

步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒

步骤 9 倒入配菜翻炒均匀

步骤 10 最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了

步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。

九、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常?

干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:

准备食材:耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺

具体步骤:

1、姜切丝,蒜切片,葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净,放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入耗儿鱼炸至微黄,捞出沥干。

3、锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香,放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀,加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出,撒上葱花即可。

十、周幺耗儿鱼川菜做法?

材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法:

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。

3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。

4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。

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