川菜宫爆鸡丁的做法? 川菜婚宴菜谱大全?
一、川菜宫爆鸡丁的做法?
川菜宫爆鸡丁的做法?
川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北,深受人们的喜爱,川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究,要选择上好的鸡腿肉,辅料搭配也非常重要,再加上调味料的配比,掌握好这些技巧,做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。
首先准备一下食材:鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、
调味料:干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。
【制作过程】
1.将鸡腿肉切丁,加入料酒腌制,再放淀粉、食用油抓匀备用。
2.调制料汁:准备一个小碗加入胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、调一小碗料汁备用。
3.油锅烧热后,将腌制好的鸡腿肉放入锅中过一下油。
4.锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒,将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒,加入葱段和花生米继续煸炒,锅中在加入调好的料汁,爆炒快速出锅。
5.装盘即可食用。
麻辣鲜香的川菜宫爆鸡丁我们就做好了,如果您喜欢请关注我哟,谢谢您的支持。
二、川菜婚宴菜谱大全?
1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
三、宫爆鸡丁的川菜家常做法?
宫爆鸡丁
材料
鸡腿肉,花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤
做法
1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2.将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11.热锅温油鸡丁入锅,
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。
16.放入鸡丁翻炒。
17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。
四、陆川菜谱大全?
陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。
1、白切猪脚:制法特别,入口滑而不腻,清香爽口,拌之佐料芋荷、酸笋等,百吃不厌。
2、牛腩粉、牛巴粉:牛腩粉以其味美香甜,回味无穷而远近驰名,牛巴粉则以其味鲜甜美,色香味俱全而令人生津。
3、拔丝芋头:将沙糖熬稠,浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹,有抽丝之效,故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆,香中回甜,老少兼宜。
4、芋头扣:陆川猪肉香甜爽口,入口清香,生津回味,嫩滑细腻,做出来的扣肉就更不用说,皮脆肉香,百尝不厌。
5、牛杂:米场牛杂以汁美肉脆,耐嚼爽口为之闻名。
6、红烧排骨:香脆可口,酸甜爽滑,嚼之不尽的佳品。
7、小笼包:入口细腻,山茶飘香,配上辣椒酱汁,辣得十分清爽。
五、宫爆鸡丁正宗川菜做法王刚?
步骤/方式1
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤/方式2
花生米泡软、方便剥皮
步骤/方式3
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
步骤/方式4
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
步骤/方式5
凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤/方式6
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤/方式7
将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤/方式8
锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
步骤/方式9
加入鸡肉
步骤/方式10
加入葱花
步骤/方式11
加入干辣椒
步骤/方式12
加入花生米
步骤/方式13
翻炒均匀、加入鸡粉就可以出锅了
六、四川菜谱家常菜做法大全?
1).鲜椒嫩仔鸡
材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。
2).香辣虾
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
七、黄瓜宫爆鸡丁的做法大全?
1/10
姜切末,鸡丁和黄瓜切丁,青蒜切开
2/10
油烧热后下姜末炒几下
3/10
下鸡肉翻炒
4/10
鸡肉开始变色时,下盐和料酒继续翻炒
5/10
待鸡肉变色后加入酱油给鸡肉上色
6/10
锅里沏一点水,盖上锅盖闷一分钟
7/10
加入黄瓜继续翻炒
8/10
黄瓜半熟时加入青蒜翻炒
9/10
黄瓜和青蒜都炒熟后加入剁辣椒和鸡精翻炒几下
10/10
然后出锅装盘即可
八、猪肝做法大全川菜?
主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
九、鲫鱼做法大全川菜?
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
十、川菜做法大全麻?
用料:
鲢鱼 1条,
豆瓣酱 1勺,
蒜 若干瓣,
大葱 一把,
火腿肠 1根,
泡椒 适量,
泡姜 适量,
做法步骤:
步骤 1 将鲢鱼中放入料酒,蒜,大葱段,泡姜码一下,大约要30分钟以上,码了30分钟以后,将蒜,大葱和泡姜去掉
步骤 2 切好大葱段
步骤 3 切好蒜,泡椒,泡姜,然后备用
步骤 4 放入调和油,可以是玉米油,因为玉米油的味道不那么大,然后大火,让油煎辣,此时可以放入一片姜,有利于去除油的气味
步骤 5 油辣了,可以把火调小一点,放入麻辣鱼调料
步骤 6 放入一勺豆瓣
步骤 7 放入泡海椒,泡姜和蒜,不断搅拌
步骤 8 加入三碗水
步骤 9 放入少量大葱段,然后煮沸
步骤 10 放入少量盐,鸡精,醋,加入火腿肠
步骤 11 放入大葱段和鱼
步骤 12 煮沸鱼,大约几分钟即可
步骤 13 切好香菜
步骤 14 将鱼从锅里捞出
步骤 15 在鱼上放入香菜
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