苦瓜酿肉的做法？ 苦瓜炒肉的做法川菜？

一、苦瓜酿肉的做法？

1、苦瓜洗干净切成2厘米的苦瓜圈，然后去掉苦瓜核。猪肉用料理机摇成肉馅

2、加入生抽一汤匙，蚝油一汤匙，盐一小勺，用筷子同一个方向搅拌，然后再加入香油搅拌，最后加入少量淀粉同一方向搅拌均匀。

3、搅拌好的肉馅塞在苦瓜圈里

4、放蒸锅里加上几个枸杞点缀下，开大火蒸熟，大概10分钟左右。蒸熟后倒掉盘子里的水

5、大蒜剁碎，用一个碗加入生抽2汤匙，盐1小勺，糖1小勺拌均匀。再用另一个碗兑好淀粉水

6、烧热锅后倒入油，再放入大蒜爆香，爆香后倒入生抽水煮开，接着倒入淀粉水，煮开后关火

7、煮好的酱汁淋在苦瓜上。

二、苦瓜炒肉的做法川菜？

材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃

三、苦瓜酿肉的做法，苦瓜酿肉怎么做好吃？

苦瓜酿肉是一道广受欢迎的美食，下面是一个比较传统的制作方法：

食材：

苦瓜2个，猪肉馅250克，姜末、蒜末、葱末适量，盐、酱油、料酒、淀粉、清汤适量。

步骤：

1.苦瓜去皮后对半切开，然后将全部籽挖除，用清水浸泡30分钟，去苦涩后切成块状备用。

2.将猪肉馅、适量盐、姜末、葱末、蒜末、酱油、料酒和淀粉拌匀备用。

3.将拌好的肉馅放在苦瓜块中央，然后用苦瓜皮盖住，用牙签固定住。

4.热锅加入适量油，放入酿好的苦瓜，用中火煎至两面金黄。

5.倒入适量清汤，盖上锅盖，小火慢慢炖煮25分钟至苦瓜变软，即可出锅。

苦瓜酿肉做法简单，口感丰富，肉馅和苦瓜的相互搭配使得该菜品既鲜美可口，又充满营养。

四、苦瓜酿肉煲做法？

夏季吃苦瓜是不错的选择，苦瓜具有清热消暑，滋肝明目和美容肌肤等多种功能。

用料：苦瓜一根、肉馅200克虾仁20克、香菇2个、鸡蛋1个

辅料：生抽10克、料酒5克、五香粉1克、姜末适量、淀粉适量、盐适量、盐适量

食材：洗净备好，香菇末、虾仁切末备用、打鸡蛋、蛋液匀、肉馅加盐，逐量加水，搅上劲，加料酒，生抽搅匀，再加上姜末、五香粉、冬菇末、虾碎、蛋液、淀粉、搅匀，苦瓜切段，用小勺去瓢，酿入肉馅、放入锅蒸，蒸10分钟左右，取出摆盘，苦瓜原汁倒入锅中，加生抽，淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾茨，淋到蒸好的苦瓜上，即可。

五、咸鱼苦瓜酿肉做法？

用料苦瓜 4根五花肉/梅头肉 500克马蹄 10个咸鱼 去骨，两小段蒜🧄 5瓣生抽 1勺生粉 1勺糖 一点点🤏

正宗客家酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

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苦瓜切段去瓤

步骤 2

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手工剁肉，加上咸鱼一起剁，最后加入马蹄粒，因为肉里加入了咸鱼，所以不用放盐调味，加入少许生粉增加粘性。

步骤 3

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蒜片起锅后放入酿好的苦瓜节煎至两面肉金黄，加入水份刚好没过苦瓜，炆大概十五分钟至苦瓜变黄变软。

步骤 4

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最后用水、生抽、糖、生粉勾芡，上菜啦

六、苦瓜糯米酿肉做法？

糯米酿苦瓜的做法与步骤

1.苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长。挖去囊

.

2.制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼加入所有调味料充分搅拌均匀即可

3.每个苦瓜段都酿入馅，并压紧

4.取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜；取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制；大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用

小贴士

1、这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。

2、挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。

七、湖南苦瓜酿肉的做法？

食材清单

苦瓜 1根 、 猪肉泥 150克 、 玉米淀粉 2勺 、 干香菇 5朵 、 秋葵 1根 、 鸡蛋 1个 、 食用盐 1/4勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 糖 1/4勺 、 枸杞 适量

烹饪步骤

1/9

1:9肥瘦的猪肉剁成泥，喜欢更嫩滑的口感不怕脂肪含量高的，可以提高到5:5半肥瘦。香菇提前泡发后切丁。苦瓜切成段，挖空籽和瓤。秋葵切片。

2/9

肉泥和盐、酱油，一个方向搅拌均匀。随后，加入鸡蛋和香菇丁，继续搅拌均匀。

3/9

加入一勺玉米淀粉搅拌均匀。腌制10分钟。

4/9

肉泥酿进苦瓜。

5/9

摆盘，锅上汽后蒸15分钟。倒出原汁备用。

6/9

点缀一些温水泡好的枸杞。

7/9

用倒出的原汁，加一勺水淀粉，一勺蚝油，1/4勺糖。

8/9

用小奶锅煮个勾芡。

最后一步

淋在苦瓜酿肉上。开吃！

八、肉酿苦瓜圈的做法？

下面是具体的做法：

所需材料：

- 苦瓜2个

- 猪肉馅250克

- 鸡蛋1个

- 葱姜蒜适量

- 盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 苦瓜去皮，切成2-3厘米的段，用小勺子挖去苦瓜籽，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

3. 将肉馅填入苦瓜圈中，用手压实。

4. 鸡蛋打散，苦瓜圈沾上鸡蛋液。

5. 热锅加油，将苦瓜圈放入锅中煎至两面金黄色即可。

小贴士：

1. 苦瓜圈中的肉馅可以根据个人口味加入适量的虾仁、香菇等配料。

2. 煎苦瓜圈时火不要太大，以免煎糊。

3. 苦瓜圈可以事先用开水焯一下，这样可以更好地保持苦瓜的形状。

九、广西苦瓜酿肉的做法

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。

把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

这样就完成啦。

十、桂林苦瓜酿肉的做法？

用料：

苦瓜 1根；

猪肉 250克；

香菇 3朵；

酱油 15克；

蚝油 适量；

淀粉 少许；

盐 5克；

胡椒粉/鸡粉 适量；

做法步骤：

步骤 1

苦瓜洗净，切成段，扣去内瓤 猪肉洗净，剁碎。

步骤 2

肉末切碎，加入蒜末，香菇剁碎后， 再加入少许盐，酱油，耗油，鸡粉，胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 3

肉馅塞进苦瓜圈。

步骤 4

烧锅，倒入适量的花生油，苦瓜圈放入锅内，中火煎熟。

步骤 5

煎一面后，把另一面翻过来，煎两面金黄。

步骤 6

准备调汁：清水、淀粉、耗油、盐、酱油，搅拌均匀。

步骤 7

调料汁倒入锅中，盖上锅盖，闷10分钟左右，大火收汁。

步骤 8

收汁装盘。