火爆猪肝的做法？ 火爆猪肝的家常做法？

一、火爆猪肝的做法？

1/6猪肝切片:火爆猪肝的猪肝必须切薄一点 ，这样才能做到爆炒的效果。这里给大家分享一个怎样将猪肝切薄的方法，切之前将猪肝放冷冻，冷冻后的猪肝有点硬度切起来会轻松许多，大家可以试下

2/6切好后我们再放凉水解冻，这样出来的猪肝就是薄薄有型的猪肝。解冻清洗后则可以腌制猪肝，配料为姜蒜，小辣椒，豆瓣酱，淀粉，老抽

3/6和匀过后放置一旁准备爆炒的配料:尖椒，大葱，花椒辣椒个等

4/6油锅烧好，顺序为:先放姜蒜花椒辣椒个煸香，再放尖椒炒至辣椒出味依次放大葱和剁椒（泡椒）翻炒均匀

5/6调大火，下腌好的猪肝快速翻1分钟左右

6/6猪肝变色成型，放少许白糖，食用盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅，耽搁时间不要太长，否则出来的猪肝口感没那么脆爽

二、火爆猪肝的家常做法？

    火爆猪肝是一道美味的川菜小吃，口感鲜辣诱人，下面是火爆猪肝的家常做法：

所需材料：

- 猪肝250克

- 青辣椒和红辣椒各适量

- 葱姜蒜各适量

- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和花椒粉各适量

- 淀粉适量

步骤：

1.将猪肝切成薄片，加入一汤匙料酒和适量的盐抓匀，腌制10分钟。

2.青辣椒和红辣椒分别去籽、切段，葱姜蒜切末备用。

3.在锅中加适量油，烧至6成热后加入腌制好的猪肝片煸炒至变色后捞出备用。

4.在锅中再加入适量油，烧至6成热后加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒至香，接着倒入煸炒好的猪肝片，加入一汤匙料酒、半勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许老抽和适量的花椒粉，搅拌均匀。

5.最后将炒好的猪肝片放回锅中翻炒均匀，加适量水烧开后加入适量淀粉勾芡即可。

最后可以撒上葱花点缀，口感更佳。但要注意火候不要过大，猪肝很容易煮老。

三、火爆猪肝家常做法？

用料：猪肝300克、大葱50克、姜5克、蒜45克

1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。

3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。

4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

四、火爆猪肝正宗做法？

用料：猪肝300克、大葱50克、姜5克、蒜45克

1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。

3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。

4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

五、火爆猪肝王刚做法？

【制作主料】：猪肝1斤

【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克

【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克

【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个

制作方法和步骤

【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。

【步骤二】：猪肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食盐，用手搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，可以多冲洗两遍。

【步骤三】：在锅里倒上清水，把猪肝放进去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，开大火煮开。

【步骤四】：煮开后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分钟左右出锅，然后过一遍凉水，然后捞出来把水充分晾干备用，这一步很重要，一定要把水晾干。

【步骤五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干净后切成段；洋葱切成丝；干辣椒斜刀切成段；然后装盘备用。

【步骤六】：在锅里倒入300克左右的油，把油温烧至8成热，把晾干水分的猪肝放进去开炸。

【步骤七】：一定要开大火开炸，大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆，这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中，要勤翻面，炸得表面起泡、发硬立即出锅，把油沥干、稍微放凉。

【步骤八】：猪肝稍微放凉后切成片装盘备用，厚度和硬币差不多。

【步骤九】：接下来，在锅里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，开小火翻炒至香。

【步骤十】：调料炒香后，倒入芹菜和洋葱炒断生。然后倒入猪肝，再加上生抽、一丁点盐，然后装盘出锅。

六、火爆猪肝川味做法？

主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个

辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺

做法：

步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

 步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；

步骤8放入猪肝翻炒；

步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；

步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；

步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火

七、火爆猪肝的别名？

火爆猪肝又叫炝猪肝

原料：

新鲜猪肝、红椒、青椒、洋葱。

1、猪肝洗净切片放入盆中，加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡，每隔半小时如前换次水。大概浸泡2小时，清洗干净后沥干水分备用；

2、青红椒切块、洋葱一切为四，我买的洋葱是小洋葱，如果买的大洋葱就切成和青红椒一样大小就可以；

3、热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用；

4、另起锅倒油将猪肝加糖滑炒5分钟，然后调入料酒、蚝油、盐，加入青红椒及洋葱出锅。

八、火爆猪肝怎么处理？

准备食材。能吃辣的话，再加一点郫县豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳。

猪肝一定要先泡水，先冲水清洗，然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下，把血水挤出来，既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。如果实在没时间，可以切成片后泡个十来分钟，但不是很建议这种做法，因为这样泡食物的味道和营养都会不同程度的流逝。

猪肝切薄片，切到自己能力范围内的最薄，更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开，放入少量盐，腌制30分钟左右。

青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片，生姜切成末。

将猪肝放入开水中过一遍，水烧开放进去，搅开后立刻关火，用凉水冲掉浮沫。一定要快，猪肝很容易老。冲好后沥干。

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热锅冷油，开小火，把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。

转大火，把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅，加入适量盐、生抽和料酒，快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。

倒入猪肝，再快速翻炒约1分钟，关火出锅。这里，一定要最大火，这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。不常下厨的盆友，可以出锅前先挑一块厚一点的猪肝尝尝是不是已经熟了，觉得差点意思的可以再多炒炒。但时间不宜过长，否则猪肝老了口感会很差。

九、火爆猪肝王刚？

准备食材。能吃辣的话，再加一点郫县豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳。

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猪肝一定要先泡水，先冲水清洗，然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下，把血水挤出来，既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。如果实在没时间，可以切成片后泡个十来分钟，但不是很建议这种做法，因为这样泡食物的味道和营养都会不同程度的流逝。

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猪肝切薄片，切到自己能力范围内的最薄，更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开，放入少量盐，腌制30分钟左右。

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青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片，生姜切成末。

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将猪肝放入开水中过一遍，水烧开放进去，搅开后立刻关火，用凉水冲掉浮沫。一定要快，猪肝很容易老。冲好后沥干。

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热锅冷油，开小火，把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。

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转大火，把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅，加入适量盐、生抽和料酒，快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。

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倒入猪肝，再快速翻炒约1分钟，关火出锅。这里，一定要最大火，这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。不常下厨的盆友，可以出锅前先挑一块厚一点的猪肝尝尝是不是已经熟了，觉得差点意思的可以再多炒炒。但时间不宜过长，否则猪肝老了口感会很差。

十、正宗四川火爆猪肝？

先说这道菜猪肝的处理方法，猪肝买回来后先整块过凉水，之后凉水冲里面剩下的血水，猪肝切薄片（尽量薄），切薄片后我不建议再透水，里面混点血水味道更佳，姜蒜全部切末，临下锅前五分钟加料酒、生抽、郫县豆瓣酱、花椒拌匀腌制，再混点生清油（这样更嫩）

食盐、鸡精、味精加在一旁的大葱上。油多点，高油温下猪肝，翻炒十五秒后加入大葱和调料，快速翻炒十秒后起锅。。