川菜清水白菜做法？ 川菜芙蓉豆腐做法？

一、川菜清水白菜做法？

开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：

1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。

2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。

3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。

4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！

二、川菜芙蓉豆腐做法？

1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；

2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用

4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

三、家常豆腐做法川菜？

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

四、豆腐川菜正宗做法？

原材料：老豆腐500克、牛肉500克、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉。

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

五、清水鱼豆腐的做法？

步骤 1

所有材料准备好开始制作。

步骤 2

大葱切段，加入生姜和清水，打成葱姜水。

步骤 3

巴沙鱼片先放入柏翠无线绞肉机中打成肉泥。

步骤 4

将所有材料一起倒入柏翠Q7厨师机中。

步骤 5

选用搅拌功能，搅打3分钟，让其上劲。

步骤 6

玻璃碗中刷一层薄薄的油。

步骤 7

将打好的肉泥倒入碗中，刮平，盖上保鲜膜，用牙签扎小洞。

步骤 8

冷水上锅，大火蒸25分钟。取出，切成小块。

步骤 9

平底锅中倒油烧热，放入切好的鱼豆腐块，煎至表面金黄即可。

六、清水豆腐做法？

清水炖豆腐是一道色香味俱佳、简单易做的家常菜，下面是它的做法步骤：

所需材料：

1. 嫩豆腐一块

2. 瘦猪肉适量

3. 葱姜蒜适量

4. 食用油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、香菜适量

5. 清水适量

做法步骤：

1. 将豆腐切成小块，用开水焯水1分钟后捞出沥干水分备用。

2. 猪肉切成小块，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸香。

4. 加入猪肉煸炒至变色。

5. 加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉和糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，待水开后放入焯水过的豆腐块。

7. 转小火慢慢炖煮，约煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁和肉香。

8. 炖好后，撒上香菜叶，即可出锅装盘。

这样，美味可口、清爽鲜美的清水炖豆腐就做好了。这道菜色香味俱佳，适合任何时候食用，而且做法简单，非常适合初学者和忙碌的上班族。

七、豆腐的家常做法大全川菜？

材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！

八、白油豆腐的做法川菜？

材料：豆腐300克，鸡蛋2个，淀粉适量，熟花生，熟芝麻，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐

1、准备食材。　　

2、豆腐切成约5毫米厚的小三角形。　　

3、两个鸡蛋加入半个蛋壳的水充分打匀。　　

4、加入适量淀粉充分搅打至粘稠，以用筷子挑起面糊，面糊能拉成一条线为止。　　

5、将豆腐沾满面糊。　　

6、油温烧至六成热，下入豆腐角，这时的油温，豆腐放入会快速浮起。　　

7、保持中火，炸至豆腐表层变微黄，捞出。　　

8、升高油温，复炸一次。　　

9、捞出沥油。

九、川菜滑蛋豆腐做法？

食材：豆腐150g，鸡蛋2个，生葱两根，小米辣两根，蒜末适量，花生油适量，蚝油一勺，生抽一勺，盐一匙羹，白糖少许，豆瓣酱一勺，淀粉水半碗。

做法：

1.将豆腐切成大小均匀的小块，鸡蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐块上。

2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹盐，少许白糖，加入少许清水，搅拌均匀备用。

3.锅里加入适量的花生油，加入一勺豆瓣酱和蒜末爆香。将鸡蛋豆腐倒进去煎至成块，再把刚刚调好的酱汁倒进去，开大火翻炒均匀。

4.加入半碗淀粉水，大火焖煮2分钟，撒上葱花和小米辣即可。

十、川菜鱼块烧豆腐做法？

　　材料　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。　　做法　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。