创意川菜菜品制作？ 大料怎么制作辣椒油？

一、创意川菜菜品制作？

烂肉粉条

1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。

2.猪肉剁成肉末，加生抽和米酒拌匀。

3.切姜葱蒜、米椒。

4.热锅冷油，爆香姜蒜末。

5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.下肉末炒散。

7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。

8.淋2勺生抽、半勺老抽。

9.放少许盐和糖调味

10.煮沸时，加入泡好的粉丝。

11.加盖中火煮4分钟，开盖后大火收汁。

12.留适量汤汁，关火，撒上些米椒圈和葱花！

二、大料怎么制作辣椒油？

铁锅烧油。油五成热下入大料炸出香味捞出，将油浇入辣椒碗中即可

三、特辣辣椒油制作？

特辣辣椒油需要用两种辣椒制作：一是二荊条，主要作用是增香、提色；二是朝天椒，主要作用是提高辣度；三是制作时注意油温，分三次加入辣椒面中，油熟后加入一次，煎香，稍后等油不冒烟时加入适量，提色，等会儿再将余下的倒入，静置半天即可。

四、烧烤辣椒油怎么制作？

　　烧烤辣椒油制作方法：辣椒粉加点盐在碗里搅匀，然后把烧热的油浇进去就好了，油太热的话要稍冷一下，不然会胡。搅拌一下使其受热均匀。　　辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。　　辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

五、凉糕辣椒油的制作？

第一步：准备一个干净的大碗，然后500毫升的清水，我们先把买回来的凉糕粉倒入到碗中，然后加入500毫升清水，把凉糕粉化开。水倒下去之后，我们要不停的给它搅开，大概搅到没有干粉泡后就可以了

第二步：凉糕粉化开后，我们就来准备煮凉糕的事情，我们拿出干净的锅，然后往锅中加入5斤清水，然后大火把水烧开，水烧开后，我们把化开的凉糕粉缓缓的倒入水中(倒的话不要一次全到，而是一点一点慢慢的倒下去，倒的同时要拿铲子在果汁搅开，不要让倒下去的粉浆堆积在一堆)

第三步，粉浆全部倒入到开水中之后，我们开始慢慢的熬，熬的时候为了防止火力过猛，给煮糊了，我们把火转成中小火，然后不停的沿一个方向慢慢的搅动，直到熬成细腻的糊状，然后从底部开始鼓大泡的时候，那凉糕就差不多熬好了。

第四步：凉糕糊熬好后，我们把糊倒入到干净的容器中，然后静置一会儿把热气散开，散热后放入冰箱冷藏。

第五步：熬好凉糕之后，我们来做辣椒油花生泡水，把皮包了，锅中放适量油烧5成热，下花生，小火慢炸，微黄捞出晾凉备用，炸好的花生豆放保鲜膜里扎口，用擀面杖擀碎干辣椒碎里放一小勺盐，辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可，把辣椒碎和水拌匀即可。锅中放油，5成热即可，改小火，放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出再放入葱姜蒜炸2~3分钟，炸到葱姜蒜都微黄了捞出放入芝麻和花生，炸2~3分钟熬制好的辣椒油，好香啊，放凉后，把辣椒油淋在凉糕上，就OK了

六、北方辣椒油制作商用？

1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来

七、五仁辣椒油制作？

碗里放花生仁、核桃仁、芝麻、盐、辣椒面，锅里热油，油热后浇到碗里就可以了

八、炸串辣椒油制作？

辣椒面孜然粉五香粉花椒胡椒粉加芝麻混合，加熟油浇进去搅拌

九、青椒怎样制作辣椒油？

在制作青辣椒油的时候，首先需要我们准备好优质的辣椒粉和胡椒粉各适量，还需要适量的五香粉、芝麻以及食用盐，都需要适量的准备一些，我们把所有准备好的辣椒粉和胡椒粉、芝麻等材料，全部都放到碗中，在锅中放入食用油之后加热，等到油冒烟的时候就要及时关火，等上一分钟之后，需要我们直接把热油倒入装有辣椒粉的碗中，在一边倒油的同时一边搅拌，这样可以让食用油把辣椒粉完全淹没，降温之后就制作好了青辣椒油。

十、干辣椒油怎么制作？

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。