阿米仔姜田鸡做法？ 仔姜爆鸭子的做法川菜？

一、阿米仔姜田鸡做法？

现在正是仔姜上市的时节，仔姜鸡，仔姜鸭，仔姜肥肠，仔姜田鸡，仔姜可以和很多菜搭配，味道也没鲜美，今天做的仔姜田鸡，家人不能吃太辣，就做的家常味

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10-30分钟   |   配菜(中级)

田鸡 两斤 

、 仔姜 半斤 、 小米椒 250克、 姜蒜 适量 、 菜籽油 稍微多些 、 青花椒 50克 、 盐，白糖，胡豆瓣酱， 适量、 泡椒泡姜 适量 、 啤酒 半瓶

烹饪步骤

步骤1/7

二、仔姜爆鸭子的做法川菜？

仔姜爆鸭子的川味做法：

食材用料

鸭肉 200克，青椒 150克，仔姜 150克，

干辣椒 20克，花椒 50粒，豆瓣 20克，

料酒 5克，菜油 120克，味精 少许。

方法和步骤如下：

1、鸭肉带骨切成小粒。

2、青椒、仔姜切粒。

3、锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。

4、油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。

5、加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。

6、加入豆瓣翻炒40秒。

7、下青椒和仔姜粒翻炒。

8、加少许味精翻炒后起锅装盘。

三、仔姜爆鸡肝的做法川菜？

主料 3种

鸡肝

300g

青肉椒

1颗

红肉椒

1颗

辅料 2种

姜30g

葱白30g

调料 5种

盐少许

料酒少许

生抽少许

鸡精少许

香油少许

烹饪步骤 13步

步骤1

将鸡肝洗净。

步骤2

辣椒，姜，葱洗净备用。

步骤3

锅将水烧开，将鸡肝氽净血水。

步骤4

捞起，用清水冲洗干净，对切成大块备用。

步骤5

辣椒切块，姜葱切末。

步骤6

锅放油烧热将辣椒，倒入加少许盐，生抽速炒。

步骤7

盛盘待用。

步骤8

锅烧热把姜葱爆香。

步骤9

放入鸡肝爆炒，要把鸡肝炒干些。

步骤10

倒入料酒继续3分钟爆炒。

步骤11

加入一小碗水，调入盐，酱油，鸡精，小火焖五分钟。

步骤12

再倒入辣椒稍炒，淋上香油即可。

步骤13

姜葱爆鸡干盛盘即可。

小贴士

鸡肝过水时一定要过透，再用冷水冲洗，减少鸡肝的腥味。

四、仔姜魔芋烧鸭子川菜做法？

用料:

麻鸭 半只（2斤）

魔芋 1斤

五花肉 50克

蒜苗 2根

子姜 一截

青线椒 4根

红二荆条 2根

老生姜 5-6片

大蒜 5-6瓣

干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个

花椒 30粒

豆瓣酱 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

陈皮 1个

啤酒 一听

白糖 5克

香菜 2根

子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:

步骤 1 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。

步骤 2 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。

步骤 3 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。

步骤 4 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。

步骤 5 青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。

步骤 6 啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。

步骤 7 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。

步骤 8 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。

步骤 9 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。

步骤 10 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。

步骤 11 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。

步骤 12 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）

步骤 13 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。

步骤 14 大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。

步骤 15 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。

五、仔姜啤酒烧鸭子川菜做法？

【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤，青红辣椒各3-4个

【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

六、仔姜田鸡和泡椒田鸡哪个好吃？

个人的喜好吧，而有些喜欢吃酸的，肯定就是泡椒田鸡好吃一点，但是有些喜欢吃辣的，辛辣的仔姜田鸡好吃，我觉得这两个都可以很好吃，湖南的都喜欢吃

七、墨鱼仔的做法川菜？

一、用料

墨鱼 10只

蒜 2瓣

花椒 20粒

红葱头 1个

生抽 1勺

姜 2片

盐 1g

二、辣炒墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。

步骤 2

蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段

步骤 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡

步骤 4

热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。

步骤 5

热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。

八、仔姜鱼仔的做法？

食材清单

鳊鱼一条 1.5斤左右 、 仔姜 8两 、 小米辣 4两 、 泡椒泡姜 4两 、 大葱 一根 、 葱花 适量 、 老姜 适量 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 两勺 、 青花椒 3两 、 鸡精味精 适量

1.在鱼两面各划三条口，便于煮鱼入味！

2.煮鱼的水放入老姜，大葱，盐（要多放一些，尝尝水的咸度适量，煮鱼时间绝对不能超过三分钟）

3.水开以后，把整条鱼放入锅里，切记水的量只需淹没过鱼身就可以了，再次切记切记煮鱼的时间不能超过三分钟

4.煮好的鱼，用鱼盘装好备用

5.炒料步骤：菜仔油350毫升，油温90度左右

6.泡椒泡姜，郫县豆瓣，青花椒，小米辣，蒜一起下油锅爆炒

7.爆炒佐料两分钟左右，倒入仔姜翻炒一分钟左右

8.把煮鱼水倒入爆炒好的佐料锅里，直至煮开

9.加入适量鸡精，味精

10.加入适量调好的豆粉，倒入佐料汁里收水，然后起锅

11.最后一步

12.把佐料汁淋到鱼表面，加入适量葱花，这道菜就大功告成啦…哈哈

九、川菜木姜鱼做法？

原料：

草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

调料：

秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

秘制麻辣料配方：

锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。

制作方法：

（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成5x5x0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

（2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

（3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

（4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

（5）锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

十、泡姜鱼做法川菜？

鱼煎制两面金黄后，放入干红辣椒泡椒焖十分钟即可