四川厨师不放辣不会炒菜吗？点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜？

谢谢条友君邀请！我作为川厨近30年的经验来回答你这个问题。说到川菜不放辣，估计川厨要特别要求才特别注意，没有要求，会按照川菜的特色和四川口味的要求，90%都偏辣。不辣就不能突出正宗，不辣就体现不了川菜的特点。一般川菜还不是很辣，作为口味菜，特辣的，非常辣的菜有很多，在每一个酒楼比重不大。如果是提问者到了四川的自贡、攀枝花、西昌、贵州、湖南等地，能点到不辣的菜很少！多数以辣字了得当家。那么在这些地方要吃到自己想点的清淡菜品，本人给你四点建议：第一，根据自己的需求先选择消费场所，家常小炒店推出的菜品80%都是口味菜，基本个个都沾辣。让你点菜无处下手。第二，酒楼、酒店推出的菜品80%都是偏清淡菜，造型和样式菜就居多也比较讲究，想吃点儿辣椒菜，估计都难。第三，在点菜的时候，一定要先询问和熟悉该店菜品，在点菜的时候并把自己的要求转达到厨房，避免衔接脱档，上桌的菜品会令自己不满意。第四，可以通过服务员介绍的方式点菜，那些菜更适合自己，满意再点，不满意直到满意为止。切记盲目追捧流行菜品，不一定你喜欢。所以温馨提示别进错店，选错菜，那会很麻烦也会令自己就餐不愉快的。实际家常小炒店也有很多清淡菜品，只是你不会点罢了。本人给你推荐一些家常小炒清淡菜品供你参考，比如清汤丸子、熊掌豆腐、番茄炒蛋、鲜菇肚条、豆腐鲫鱼汤、酸菜鱼片、蒜苔肉丝、烂肉青豆、各种清汤炖菜和煨汤等都可以的。实际只要要求，川厨还可以把辣子菜做成不辣都可以的，只是就没有特色的口味罢了。

清汤丸子（全清淡）酸菜鱼片（全清淡）绿豆排骨汤（全清淡）鸡腿菇烧肚条（全清淡）编后语：我这样回答，满意吗？如果满意就给个关注和支持，不喜勿喷，谢谢！