川菜煮鲶鱼的做法？ 川菜番茄鲶鱼的做法？

一、川菜煮鲶鱼的做法？

主要材料：

 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)

调 料 ：

精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克(约耗100克)

做法 ：

1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成

二、川菜番茄鲶鱼的做法？

用料

小鲶鱼 1条约300克

豆腐 2块

番茄 1个

小葱 5根

冰梅酱 15克

姜 2小块

料酒 15克

东古淡盐酱油 小半炒勺

蚝油 少许

糖 适量

盐 少许

胡椒粉 适量

淀粉 适量

花生油 适量

做法步骤

1、买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。

2、豆腐下锅煎至两面金黄。

3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。

4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。

5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。

6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。

7、最后放全部葱段即可出锅。

8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。

三、火锅鲶鱼川菜做法？

原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

川味鲶鱼火锅的做法

1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。

特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋阴开胃。

四、5 川菜大蒜烧鲶鱼的做法？

食材:鲶鱼1000克，泡姜3个，泡红椒6个，大蒜子一小碗，大葱几段，猪油一勺。

制作方法:

1.鲶鱼洗净切好备用。

2.放入少许料酒适量的淀粉翻拌均匀。

3.泡姜泡红椒放打碎机里打碎备用。

4.大葱切几段，大蒜切块。

5.取一点点淀粉放入清水，调成水淀粉。

6.锅里放入植物油，倒入糊好的鲶鱼翻炒几下倒出，这样是为了让鲶鱼更入味。

7.锅里放入准备好的猪油，烧热，放入泡姜和泡红椒沫 放入一小勺豆瓣酱，炒出香味。

8.将切好的大蒜片倒入锅里翻炒一下。

9.将过油的鲶鱼放进锅里。

10.放入清水，料酒，胡椒粉，糖 酱油.生抽，白醋，鸡精，大火烧开小火炖五分钟。

11.在烧的同时轻轻的翻动鲶鱼，最后放点大葱在上面，稍微煮一下，放入水淀粉勾芡，马上就可以出锅。

五、牛蹄的做法大全川菜？

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜，保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

六、川菜黄瓜的做法大全？

主料

小黄瓜3根

辅料

泡姜适量

小米椒的老盐水适量

干辣椒4个

配料

盐适量

糖适量

米醋少许

鸡精适量

大蒜一头

1. 准备好所有的食材。

2. 小黄瓜洗净在上面切上连刀片，不要切到底，可垫双筷子。

3. 依次把黄瓜全部切好，再切成小段。

4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，喜欢辣味的可都切碎）。

5. 取一个保鲜碗要无油干净，加入花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。

6. 加入适量的白糖。

7. 再加入少许鸡精。

8. 搅拌均匀至糖融化。

9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。

10. 再加上剩下的黄瓜。

11. 再撒一些盐。

12. 加入少许米醋。

13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。

温馨小提示

容器一定要干净无油，以免食材会坏。

家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。

七、川菜馒头的做法大全？

川菜馒头的做法大全

用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克

步骤一:先把酵母用水化开，加入面粉加入水揉成面团

步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。

步骤三:碱面用水化开，再发酵静止一段时间。

步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形

步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟

八、兔肉的做法大全川菜？

食材

兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺

烹饪步骤

1.兔肉剁成小块，洗净待用。

2.青椒切段，准备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另准备剁椒和耗油备用。

3.大火热锅，放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。

4.加兔肉，翻炒片刻。

5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大概十分钟。

7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒均匀，然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅

九、牛脚的做法大全川菜？

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

十、川菜红烧鲶鱼做法家常？

用料

鲶鱼 1条

姜 适量

葱 2根

蚝油 2勺

酱油 适量

糖 一小勺

干辣椒 5个

蒜 3辦

黄豆酱 3勺

淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段

步骤 2

鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎

步骤 3

煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香

步骤 4

煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐

步骤 5

焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅