炝锅腰花正宗做法？ 炝锅鱼川菜正宗做法？

一、炝锅腰花正宗做法？

炝锅腰花的正宗做法如下：

所需材料：

1.猪腰花250克

2.葱姜蒜适量

3.红辣椒2个

4.青辣椒2个

5.料酒1汤匙

6.生抽2汤匙

7.盐适量

8.鸡精适量

9.花椒油适量

10.水淀粉适量

步骤：

1.将猪腰花洗净泡水，将表面的膜去掉后切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽和盐，腌制十五分钟。

2.葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切成细条备用。

3.锅中放入适量油，油热后加入花椒，煸炒出香味后捞出花椒，把葱姜蒜末放入锅中炒香。

4.加入猪腰花，翻炒均匀，加入适量水煮开，用大火翻炒至全熟后捞出备用。

5.再次加入适量油，油热后放入红辣椒和青辣椒炒香。

6.将炒好的猪腰花放回锅中，加入适量鸡精和盐调味，最后加入水淀粉勾芡，淋上适量的花椒油即可。

炝锅腰花香气四溢，鲜嫩多汁，口感爽辣，是一道非常美味的家常菜。

二、炝锅鱼川菜正宗做法？

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用

2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段

3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，

4、加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，

5、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀

三、生炝腰花做法？

食材：䐗腰2个，球生菜叶4片，姜4片（2片切丝），蒜头2瓣，红辣椒1个，葱1棵，白酒、酱油、醋、白糖、麻油各适量。

做法

1、将猪腰处理干净切花刀放碗内加2调羹白酒用手轻轻抓捏1分钟后用清水冲洗干净并泡在清水里，中间冲洗并换水三次，这样处理才没有腰骚味；

2、球生菜叶洗净并沥干水分在盘底排放好；

3、锅内放水烧开，放入二片姜将猪腰沥水后倒入氽1分钟捞出再用开水冲一下，沥水后放在生菜叶上；

4、起油锅下红辣椒、姜丝、蒜、葱、酱油、醋、白糖、麻油混合后淋在腰花上即可

四、炝腰花爆炒做法？

先把腰花洗净，切好后腌制半个小时左右。然后开大火炒那个腰花，然后饭点淀粉，让他弄一点。哦，大火收汁就可以了。

五、爆炒腰花川菜？

1: 准备猪腰三个，把上面的白色部分片去，这一部分有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀，改成小段。

2: 青红椒切成块儿，洋葱切成块儿，蒜苗切成段，黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面，加入生抽3克，蚝油2克，胡椒粉3克，13香5克，花雕酒5克，玉米淀粉15克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪腰炸熟，然后倒出沥油。

5: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱2克，煸出香味，倒入青红椒，洋葱，木耳，爆炒五秒钟，再加入猪腰，放入盐1克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽两滴，大火爆炒十秒钟，加入蒜苗，再爆炒五秒钟，淋入红油和香油即可出锅装盘。

六、炝腰花的正确做法？

炝腰花的做法步骤

 1猪腰自中间平剖开。

 2用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

 3先斜着切，不要切断。

 4反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

 5切成小块。

 6将其泡入水中，去除血水。

 7胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

 8将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

 9将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

 10将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

 11用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

 12倒入料汁，搅拌均匀。

 13锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

 14将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

 15搅拌均匀，装盘即可。

小窍门

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。

2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。

3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。

4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

七、上海菜炝腰花做法？

食材：䐗腰2个，球生菜叶4片，姜4片（2片切丝），蒜头2瓣，红辣椒1个，葱1棵，白酒、酱油、醋、白糖、麻油各适量。

做法

1、将猪腰处理干净切花刀放碗内加2调羹白酒用手轻轻抓捏1分钟后用清水冲洗干净并泡在清水里，中间冲洗并换水三次，这样处理才没有腰骚味；

2、球生菜叶洗净并沥干水分在盘底排放好；

3、锅内放水烧开，放入二片姜将猪腰沥水后倒入氽1分钟捞出再用开水冲一下，沥水后放在生菜叶上；

4、起油锅下红辣椒、姜丝、蒜、葱、酱油、醋、白糖、麻油混合后淋在腰花上即可

八、水煮腰花做法正宗川菜？

用料：猪腰1个，生菜几片，盐，生粉，料酒，干辣椒，胡椒粉，花椒，葱姜蒜，六月香豆板酱，鸡精各适量

做法

1/12 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。

2/12 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味，

3/12 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水，

4/12 起油锅，放入葱姜蒜爆香，

5/12 加2大勺六月香豆板酱抄匀，

6/12 加入2大碗水烧开，

7/12 放入生菜断生捞出，

8/12 将生菜铺在盘底，

9/12 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上，

10/12 锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下，

11/12 将油淋在猪腰上即可。

九、凉拌腰花川菜正宗做法？

用料:

猪腰 2个

白醋 1勺

花椒 30粒红花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 适量

豉油 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法步骤:

步骤 1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分

步骤 2.准备酱汁，就文中写的这些调料，当然为了口感更加有层次感，家里有啥酱油都可以搭配，楼主用了李锦记蒸鱼豉油，千禾的头道酱油，零添加酱油，还有李锦记的旧庄蚝油，大概共4勺左右

步骤 3.熬油，油热后，新手可以关火或者开小火，避免香料熬枯，有苦涩味。喜欢花椒的麻香，就多放点，你们根据喜好自行调整，还可以放个干辣椒

步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中，冒小泡泡就可以关火待用

步骤 5.另起一锅，水开后倒入腰花，心中默数12下，关火！再焖十来秒，捞出碗里，欧啦～这个时间刚刚好，相信我，不老不嫩

步骤 6.为了避免残余的血水有腥味，楼主先把腰花捞碗里，再从碗里挑出装盘，把酱汁倒进盘里，最后放入香菜装饰

十、麻辣腰花的川菜做法？

主料:

猪腰250g

 小白菜200g

辅料:

花椒100g 柿子椒100g 调和油适量

麻辣腰花的川菜做法:

步骤1  一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊

步骤2  用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦

步骤3  在表面打上花刀

步骤4  再竖着切成条条

步骤5  放到水龙头下冲洗干净

步骤6  加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉

步骤7加少许淀粉，抓均匀

步骤8  青菜过一下开水打底，因为腰花较少

步骤9  把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了

步骤10  淋上李锦记的蒸鱼鼓油

步骤11  锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下

步骤12  淋在腰花上既可