川菜的常用调料？ 川菜的常用调料有哪些？

一、川菜的常用调料？

川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、 七星椒、小米辣等。

可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜的口味更独特。

二、川菜的常用调料有哪些？

常用的：

五香：八角　茴香　豆蔻　草果　丁香　

三香：生姜　胡椒　大蒜　

两味：花椒　辣椒

其他（在家做饭不常用）：孜然　小茴香　罂粟果　古柯叶　草膏　海鲜粉

三、川菜常用的辣椒有几种？

川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等。

二荆条辣椒：

以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣

椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

辣度：中色泽：好香味：香

子弹头辣椒：

子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

辣度：辣色泽：中香味：中

七星椒：

七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。　　七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒

、辣椒油等。辣度：很辣色泽：中香味：中

小米辣：

小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

辣度：很辣色泽：中香味：中

这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照一定的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全，完美的有点火辣椒红油。

四、川菜常用调料是什么？

川菜调料除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、川盐、豆豉、花椒、泡辣椒、干红辣椒等。

1、豆瓣酱

豆瓣酱被誉为“川菜之魂"，是川菜中的重要调味品，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。

2、川盐

盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分，川菜烹饪常用的盐是井盐，味醇正，无苦涩味，色白，结品体小，疏松不结块，其中尤以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。川盐在烹调上能定味、提鲜、解膩、去腥。

3、豆豉

豆豉是我国传统的发酵豆制品，是将黄豆或者黑豆，经过浸渍、蒸煮的方式，加上少量的面粉和米曲霉菌酿制发酵而成，表面黑亮，味鲜回甜，分为水豆豉和干豆豉两大类，干豆豉多用于调味，如豉香带鱼等。

4、花椒

花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要调味品，为麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料。其中，四川、贵州等省区特产的麻椒在川菜中占有很重要的位置。

5、泡辣椒

泡辣椒是用鲜红辣椒经泡菜盐水浸渍而成的，是川菜特有的调味料。泡辣椒是鱼香味型的主要调味料，也是家常味型的辅助调味料。川菜的经典菜酸菜鱼和鱼香肉丝是绝对少不了泡辣椒的。乃至于川菜中的下河帮菜还专门有一个泡椒味型，诸如泡椒黄喉、泡椒鸭血等。

6、干辣椒

干辣椒为鲜红辣椒的干制品。在川菜中，干辣椒是重要的调味品，广泛用于冷热菜以及火锅等，还可加工制成辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等。川菜经典辣子鸡是需要大量用到干辣椒的。而且川渝地区在炒青菜时还有一个做法，就是炝炒。炝炒是一种特殊的做法，是先将干红辣椒段炝成胡辣壳，然后放姜蒜炒青菜。

五、川菜最常用的几种辣椒介绍？

二荆条辣椒

产地：成都牧马山

常见颜色：青色、红色

特点：形状细长，清香味浓，脆爽回甜

辣度：两颗星★★

色泽：三颗星★★★

香味：三颗星★★★

二荆条辣椒

七星椒

产地：四川内江、自贡等市

常见颜色：红色、青色

特点：朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚，辣味醇厚

辣度：四颗星★★★★

色泽：两颗星★★

香味：两颗星★★

七星椒

子弹头辣椒

产地：贵州

常见颜色：红色

特点：朝天椒的一种，短粗如子弹，肉质较厚

辣度：三颗星★★★

色泽：两颗星★★

香味：两颗星★★

子弹头辣椒

美人椒

产地：云南

常见颜色：红色

特点：形状长，辣度轻，肉质厚

辣度：一颗星★

色泽：三颗星★★★

香味：三颗星★★★

美人椒

小米辣

产地：云南贵州

常见颜色：青色、红色

特点：个头小，口味辛辣，香味不浓

辣度：三颗星★★★

色泽：两颗星★★

香味：两颗星★★

小米辣

六、川菜常用香料有多少种？

常用的：五香：八角　茴香　豆蔻　草果　丁香　三香：生姜　胡椒　大蒜　两味：花椒　辣椒其他（在家做饭不常用）：孜然　小茴香　罂粟果　古柯叶　草膏　海鲜粉

七、川菜中常用的调味料包括哪些？

川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型 菜肴必不可少的佐料。

川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、 七星椒、小米辣等。

可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜 的口味更独特

八、沾饺子的作料的做法？

吃饺子讲究蘸醋。根据馅料的不同，所蘸的佐料也不同，如吃菠菜馅 饺子要蘸芥茉醋，吃羊肉白菜馅饺子要蘸蒜泥醋，春节期间则用腊八醋， 吃韭菜馅饺子要蘸姜末醋，其它一律用净醋调以少量香油。这可以说是吃 饺子当中的画龙点睛之处了。

饺子醋——花样多多细细说

因为爱吃醋，日久天长也就吃出了一点门道。

比如我家吃的饺子醋就非常讲究。韭菜馅儿饺子要蘸加芥末和香油的香醋，因为韭菜味重，不能与蒜茸味的醋配伍。茴香馅儿的饺子则要蘸我自己加工的饺子醋，因为茴香喜荤，做馅的时候难免多放一些肉和油，而我做的饺子醋里是泡有四川的麻椒、蒜和姜的。这样的搭配还能不好吃吗？白菜馅的饺子要蘸熏醋和一点儿辣椒油和生抽，再加几滴鲜味汁，香中有鲜。肉馄饨或者肉包子蘸陈醋味道不错。芹菜馅的饺子千万不能蘸姜味醋，那样吃起来就有中药的味道了。不信你试试。

九、川菜冷锅鱼常用哪种鱼做食材？

白鲢鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

十、过期的拌面作料能吃吗？

您好，这个最好不要食用，容易拉肚子，希望能帮助到您