川菜豌豆尖滑肉做法？ 炒滑肉做法川菜？

一、川菜豌豆尖滑肉做法？

1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。

2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。

3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。

4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。

5、热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。

二、炒滑肉做法川菜？

主料：猪肉(瘦)(300克)

辅料：竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料：泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

三、滑肉豌豆尖面的做法？

120克红署淀粉用50度水油热水浸泡调成糊状，这是这道菜的关键！然后将250克猪前夹肉（3人量）去皮切长条用清水冲洗两次，沥干水份放入盆中，加料酒、胡椒粉、几滴白醋，姜沫，鸡精、盐适量用手抓匀腌制10分钟，加入提前泡好的苕淀粉用手抓拌上浆，再加少许花椒油或香油拌匀备用。

第二步，豌豆尖适量洗净沥干水份放盆中，切记千万别下锅煮！

第三步，起锅加一锅清水，加适量盐、姜蒜沫和25克花生油，水开转小火，然后用手将腌好的猪肉一条一条均匀下锅，肉定型后轻轻推几下（动作要轻姿势要帅），大约2至3分钟后关火倒入盛豌豆尖的盆中，撒上一把葱花，

四、青笋炒滑肉做法川菜？

原料

猪肉 (300g)、葱 (30g)、鸡蛋 (2个)、红薯淀粉 (50g)、蒜 10g、菠菜 30g、粉丝 50g

方法/步骤

1、猪后腿肉切成条状，放入碗中，加入葱片，黄酒，食盐，用手抓均匀。

2、打入一颗鸡蛋，倒入红薯淀粉，抓均匀腌制半小时，锅中热油，倒入蒜片和葱片。

3、小火炒香后，加入半锅开水，倒入腌好的瘦肉，轻微搅拌，加入食盐，鸡精，酱油。搅拌后盖上盖子，加入一把粉丝，加入鸡蛋，菠菜煮熟后即可。

五、如何做豌豆尖木耳炒肉？

黑木耳炒肉

主料

黑木耳

30克

里脊肉

50克

黄瓜

30克

胡萝卜

30克

辅料

盐

适量

花椒粉

1/2茶勺

鸡精

1茶勺

红烧酱油

2茶勺

料酒

1/2茶勺

白胡椒粉

1茶勺

淀粉

适量

蒜

2瓣

姜

1片

步骤

1.准备好食材,木耳用清水泡五小时,泡发后清洗干净,用手撕成小朵。

2.胡萝卜和黄瓜切片

3.蒜切片,姜切成丝

4.里脊肉切片

5.切好的肉片放碗里加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌十分钟。

6.炒锅放油,下入肉片滑散,盛出备用。

7.炒锅重新放油,油热爆香姜丝和蒜片。

8.放黄瓜片和胡萝卜片炒匀

9.放洗好的黑木耳

10.加花椒粉和生抽调味

11.倒入滑散的肉片炒匀

12.出锅时加盐和鸡精调味即可

六、烂肉豌豆川菜做法？

主料

寇大香鲜椒豆瓣适量

猪瘦肉适量

豌豆适量

辅料

生姜适量

小榨菜籽油适量

食盐适量

花椒粉适量

淀粉适量

味精适量

正宗烂肉豌豆的做法步骤

1.食材：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。

2.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）

3.铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。

4.肉末由红转白，炒熟之后放入姜末翻炒。

5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香，提味增色。

6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后，倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等，即可出锅盛盘。

7.完成

七、豌豆尖滑肉汤做法？

食材清单

里脊肉 1块、 豌豆尖 1把 、 姜 1块 、 红薯淀粉 适量 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许

烹饪

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、先把老姜去皮切片，再在锅中加入适量的水和姜片用大火烧开。

3、把里脊肉切片再加入适量的盐+白胡椒粉抓匀腌制一会儿。

4、然后倒入适量的红薯淀粉（还可以加入一个鸡蛋，味道会更好），

5、待锅中的水烧开后，再加入适量的开水。

6、用筷子搅匀。

7、接着再把裹了红薯糊的肉一片片的放进锅里，

8、滑肉下锅的时候记得一定要用小火而且不要去推动它，不然会混汤的

9、一定要等锅里面的滑肉全部都定型了，才能转中火继续去煮，然后再用锅铲去轻轻的推动一下。

10、看到所有的滑肉都漂浮起来时，就表示已经煮熟了。

11、最后再把豌豆尖洗净倒进锅里。

12、豌豆尖很容易熟的，烫一下就好了，出锅前加点盐调味即可。

八、竹笋炒肉川菜？

材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。

九、川菜炒肉讲究？

川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：

一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。

十、青椒炒肉 川菜？

准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。