糟辣鱼正宗川菜做法？ 软烧鱼的川菜做法大全？

一、糟辣鱼正宗川菜做法？

用料:

鲫鱼 3条

酸辣椒 半碗

姜 少于

蒜瓣 少于

菜油 适量

醋 少许

酱油 少许

盐 少许

小番茄（多少无所谓） 5、6个

猪油 适量

香芹 2根

蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 8 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味精

步骤 9 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

二、软烧鱼的川菜做法大全？

原料

鲫鱼 (500克)

泡菜 (15克)

豆瓣 (50克)

花椒 (2克)

姜 1块

胡椒 1克

八角 2克

山萘 2克

大蒜 10克

做法

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。

2.准备姜，蒜和泡菜。

3.然后一起剁成末。

4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。

5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。

6.锅里留底油，放酸菜下去炒。

7.再放入花椒和八角，山萘。

8.放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。

9.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。

10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。

11.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。

12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。

三、洪湖辣鱼做法大全？

主料

草鱼，1条

辅料

芹菜，适量

孜然粉，适量

干淀粉，适量

郫县豆瓣酱，适量

老姜、几片

大蒜，几瓣

生抽、一勺

花椒、几颗

胡椒粉，适量

白酒、一勺

白糖，适量

干辣椒、几根

尖椒，适量

方法/步骤

1/6，草鱼洗净刨开两半，再剁成小块（加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉 腌制片刻）

2/6，大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒（尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用）

3/6，取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄，炸好的鱼块捞出控油

4/6，炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入干辣椒，花椒炝出香味

5/6，再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽，一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均（再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均）

6/6，撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

四、南方辣鱼的做法大全？

原料：小鲫鱼 (8条，如果较大，可以少几条)，姜 1整块，花椒 一小勺，葱 半根，蒜 5瓣，小米椒 10个，生抽 一大勺，老抽 一汤匙，俾县豆瓣酱 一汤匙，八角 5个，芹菜段 几棵，盐 少许，鸡精 少许，味精 少许，干辣椒 若干

方法/步骤：

1，小鲫鱼洗净，一般我多做一些。

2，起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。

3，放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。

4，水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。

5，放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。

6，起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。

五、不辣鱼的做法大全？

1.准备一些主要食材：鱼、肉卷、香菇、白菜心、魔芋丝等，处理各种辅材，香菇剪去蒂头，洗净切片；白菜心洗净切丝；魔芋丝过水洗净等。

2.先处理鱼，处理干净，然后切出鱼片，然后放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、醋、生粉等调味料，拌匀腌制。

3.准备若干辅料：生姜、蒜头、小葱、辣椒末，如果一点都不想吃辣，可以不要辣椒末，不过最好加入少许，能够提味。

4.打开电磁炉，加入适量油，放入少许生姜、蒜头、葱头等，爆香一阵。

5.打开电磁炉，加入适量油，放入少许生姜、蒜头、葱头等，爆香一阵。

6.煮至水开，各种食材漂滚，试试味道，合适即可，将食材捞出部分，留空中心。

7.一小撮一小撮放入鱼片，稍微煮一阵即可，将其盛出，然后锅洗净，沥干水渍，放入适量油，撒上少许葱花，然后淋油，一碗不辣的水煮鱼片就做好了。

六、辣鱼渣做法大全？

      主料：微湖鲤鱼

      辅料：五花肉，泡干椒，葱姜，盐、味精、酱料、芹菜沫、蚝油、面酱。

      制法：

      1、将鲤鱼宰杀洗净后，切成大块与五花肉泡干椒一起搅成粗茸。

      2、将鱼肉茸拌入酱料及各种调料。

      3、热锅滑油避免粘锅、倒入鱼茸烹制干爽时，倒入芹菜末，拌匀出锅装盘。

      上桌时带本地小煎饼而食之，干香爽，香辣可口。

七、豆辣鱼做法大全？

做法如下

1.鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2.配料切好

3.油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4.腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5.锅中放油。烧热，下鱼煎。

6.煎至两面金黄后捞出。

7.留些许油在锅中。下姜片炒香。

8.放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9.最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10.把炒好的酱淋在鱼上面。

八、川菜黄焖黄辣丁鱼做法？

起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）

开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。

喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

九、滕州炖辣鱼的做法大全？

1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿。

2.锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘。

3.锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点）炝锅，炖20-30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花

十、香辣鱼籽的做法大全？

鱼籽1碗

豆腐1块

辅料

辣椒酱适量

香菜少许色拉油

适量食盐少许

葱5克

姜5克

步骤1

鲤鱼籽一碗。话说我家楼下的鱼市鱼籽十元钱一斤，我天天去问也不买，问到最后我都不好意思了，回家跟老肖说很想吃鱼籽，可是舍不得钱。可能是老天听到了我对鱼籽的渴望，昨天伟东姐送了我好大一袋鱼籽，是从一条20多斤的鲤鱼肚子里取出来的，想啥来啥，我真幸福啊。这次用了大概三分之一的鱼籽，剩下的还能做好几次菜呢

步骤2

大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄

步骤3

豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了

步骤4

锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒

步骤5

加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开