川菜蒸米饭的做法？ 川菜蒸滑水排骨的做法？

一、川菜蒸米饭的做法？

1将所有的材料洗干净

2锅中烧开水将四季豆，木耳焯熟

3把木耳切碎，四季豆切丁，虾米切碎

4将剩米饭加一些开水压均匀

5然后把所有的材料搅拌均匀

6淋上一勺酱油和少量的油

7锅中加水放入米饭开始蒸，蒸个10分钟就可以啦！

二、川菜蒸滑水排骨的做法？

步骤 1   排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成！

三、川菜蒸肘子的家常做法？

用料:

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！

四、干锅肥肠的做法，川菜？

方法/步骤

1

依然是老规矩，奉上食材全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

2

需要用到的调料全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

3

清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。

干锅肥肠的做法 川菜

4

锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。

干锅肥肠的做法 川菜

5

煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。

干锅肥肠的做法 川菜

6

大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。

干锅肥肠的做法 川菜

7

炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。

干锅肥肠的做法 川菜

8

然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

干锅肥肠的做法 川菜

9

待翻炒均匀后，加少许的水。

干锅肥肠的做法 川菜

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然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。

干锅肥肠的做法 川菜

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接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。

干锅肥肠的做法 川菜

12

炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。

五、川菜干锅牛肚的做法？

食材：

牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。

做法：

1.牛肚洗净后切成薄片，加入料酒腌制5分钟；

2.青红椒、洋葱切丝备用；

3.干辣椒、花椒、老姜、葱段备好；

4.锅中加油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

5.加入葱姜煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油；

6.加入牛肚煸炒上色，再加入洋葱、青红椒继续煸炒；

7.加入料酒、生抽、盐、鸡精继续翻炒入味；

8.加少量水焖煮至牛肚变软，再加入葱花煸炒几下即可。

六、川菜八宝糯米饭做法？

1/6

把食材切丁备用

2/6

热油下土豆，炒至变色再下腊肠翻炒

3/6

炒出香味，加一点糖，小汤匙酱油，炒匀，再加事炒好的鸡蛋

4/6

炒到土豆丁都熟了，最后加葱花

5/6

关火，下糯米饭（糯米用电饭锅煮熟）翻拌均匀

最后一步

出锅

七、川菜干锅酱的做法？

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。

3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。

4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。

5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。

6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

重要:

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

八、蒸鲫鱼家常做法川菜？

用料

鲫鱼一条，油适量，蒸鱼豉油适量，生姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺

做法

 1.将鱼去鳞片，去除内脏，黑膜去除，洗干净

2.两面划几刀，用料酒和盐开腌一会

3.准备生姜，葱白，切点葱花

4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里

5.表面也放上生姜和葱

6.装些蒸鱼豉油一起入锅，大火蒸10分钟左右

7.蒸好去掉生姜和葱，鱼装入另外一个盘子，将蒸鱼豉油淋上去，放入一些葱。

8.锅里热油，浇在鱼上面即可

九、粉蒸兔川菜做法？

粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

- 兔肉 500克

- 干淀粉 适量

- 料酒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 蒸粉（或米粉） 适量

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成适量大小的块，用刀背拍松嫩化。

2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末，拌匀腌制15-20分钟。

3. 取一个碗，加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水，调成一份调味汁备用。

4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉，用手抹匀。

5. 另取一个碗，加入适量的面粉和鸡蛋，再加入适量的清水，调成糊状的面糊。

6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中，确保每块都裹满面糊。

7. 炒锅中加入适量的食用油，加热至七八成热，然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制，炸至金黄色，捞起沥油。

8. 在蒸锅中放入一层蒸粉（或米粉），然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。

9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上，撒上适量的姜末和蒜末。

10. 开启大火蒸制，蒸10-15分钟，直到兔肉熟透。

11. 蒸好后，撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。

现在，你可以享用美味的粉蒸兔川菜了！记得在食用前小心烫口。

十、川菜干锅鹅肉做法？

食材明细

鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。

1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。

2、五花肉切片。

3、辣椒。姜蒜切好。

4、茶树菇洗好备用。

5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。

6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。

7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。

8、洋葱放入干锅里面。

9、炒熟后，把菜放入干锅里。

10、焖煮十分钟。就可以了。