川菜红烧羊排的家常做法？

一、川菜红烧羊排的家常做法？

材料

　　羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　　做法

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　　7、加入足量水，没过羊肉。

　　8、加入两汤匙料酒。

　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　10、放入步骤(4)的香料包。

　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅

二、红烧羊排的做法？

用料

羊排 500克，胡萝卜 1根，姜 6片，料酒 2勺，冰糖 适量，老抽 1勺，生抽 2勺，香料适量，香菜 适量

做法步骤

1、准备羊排斩块，放入清水浸泡1小时，去血水和膻味。

2、准备姜片，香料包（白芷+花椒+香叶+桂皮+干辣椒+南姜+小茴香+陈皮）。

3、羊排冷水入锅，加入料酒姜片葱结白醋，大火烧开捞出浮沫，转中火煮3分钟去膻腥味。

4、捞出来装碗过冷水清洗干净，控干水份，待用。

5、热锅冷油，放入花椒炒香，把花椒捞出不要，倒入羊排大火翻炒，加入陈皮+姜葱，继续翻炒至肉干肉香。

6、加入黄豆酱+生抽+老抽+冰糖+胡椒粉翻炒均匀，炒出酱香味至金黄色，沿锅边呛料酒。

7、加入浸没羊排的啤酒（或者清水），加入香料包，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖50分钟（或者转砂锅慢慢炖）。

8、准备1根红罗卜，锅中汤汁烧剩一半时加入，加入胡椒粉+盐，小火再慢炖15分钟。

9、准备羊排沾料：小碗倒入芝麻花生酱+白腐乳+香油，加点温水搅碎均匀。

10、大火收汁加小葱段和香菜，即可出锅。

三、川菜红汤羊排做法？

做法：

1.将西红柿去皮，切碎。

2.羊排洗干净。

3.将羊排切小块，焯水。

4.焯好后捞出洗净。

5.起锅热油下豆瓣酱炒出红油。

6.下入大料姜片煸香，下番茄炒香。

7.加入适量清水烧开。下羊排。

8.加入料酒煮开后转小火，煮至软烂汁稠。

9.出锅前加盐和少许糖提味出锅。小贴士番茄用开水烫一分钟左右，放在凉水中去皮把番茄肉尽量切的碎一些，炒出的汤味更浓。

四、川菜红焖羊排正宗的做法？

1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅，锅开后撇去上层浮沫，再用热水洗干净并控水。

2. 准备大葱5片（炒菜用），生姜5片，1小片肉桂，1个大料，5片香叶，适量的干红辣椒，一小撮孜然，6小粒冰糖。

3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中，并加入适量的水，中小火加热。

4. 一块重约25g的牛油化开。

5. 下入一大勺郫县豆瓣酱。

6. 煸炒出红油后，下入生姜片和大葱。

7. 紧接着下入控干水的羊肉块。

8. 中火翻炒，加入适量料酒、酱油。

9. 下入香料、冰糖。

10. 将炒好的羊肉倒入煮热的牛肉汤中。

11. 大火烧开，撇去上面的浮沫。

12. 加入大葱段，三颗红枣，几粒枸杞。

13. 小火煮至20分钟后加入孜然粒

14. 盖上锅盖，继续煮15~20分钟。

15. 捞出锅中的香料。

16. 鲜香味美的红焖羊肉出锅

五、川菜粉蒸羊排的做法？

1.准备好食材，我买的带皮羊排，带皮羊肉好好吃的；

2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水；

3.羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀；

4.我自己喜欢麻辣的，还加了一点花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈；

5.再次抓匀；

6.土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小 时；

7.将羊肉放入小碗中，土豆放在上面；

8.蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时；

9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种；

10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可；

11.出蒸锅扣在盘子里，趁热吃。

六、红烧羊排和红焖羊排的做法？

步骤/方式1

羊肉多块 、泡去血水

步骤/方式2

锅里加水、倒入羊排、加葱姜、料酒、焯水

步骤/方式3

焯好的羊排、洗净备用

步骤/方式4

另起一口锅，我用的是北鼎铸铁珐琅锅。 加入少量食用油。 加入羊排、葱、姜、料酒翻炒至肉出油。

步骤/方式5

加入、八角、桂皮、生抽、老抽、胡椒、炒均匀

步骤/方式6

加水没过羊肉、大火烧开、小火炖煮1小时

步骤/方式7

加入胡萝卜片煮5分钟、出锅撒上香菜即可

七、顺德红烧羊排做法？

主料

羊排适量

辅料

葱适量

姜适量

花椒适量

辣椒适量

冰糖适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

香葱适量

红烧羊排的做法步骤

1.羊排剁小块。

2.清水浸泡30分钟。

3.洗净血水。

4.锅里适量清水，羊排放入，两片姜。

5.焯两滚儿。

6.温水洗净浮沫。

7.锅适量油烧热，葱姜，花椒，辣椒，冰糖炒一下。

8.焯过水的羊排放入。

9.适量郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。

10.翻炒均匀上色。

11.倒入适量开水。

12.大火烧开。

13.倒入电火锅里3档炖40分钟。

14.打开盖，加入适量盐。

15.盖上盖继炖10分钟。

16.关火。嫌汤多的可大火收汁儿。我准备用汤下米粉，所以就留汤多些。

17.撒上香葱段即可

八、红烧蝴蝶羊排做法？

1. 羊排入冷水锅中，加两片姜，料酒煮开去血沫捞出控水

2. 大葱段，姜片，八角，桂皮，香叶备好

3. 锅中入油，加入冰糖小火炒糖色

4. 炒至糖色微微冒泡，颜色深褐色

5. 控干水的羊排倒入锅中

6. 备好的调料下锅一起翻炒，让葱姜，八角充分爆出香味儿

7. 烹入黄酒

8. 红烧酱油，看颜色情况添加

9. 加入足量的水，因为后面要烧1小时左右，水最好一次加足

10. 大火烧开转中火烧20分钟后加盐。转小火继续烧

11. 转小火再烧40分钟左右，肉质已经很烂了，收汁后享用美味

九、新疆红烧羊排做法？

主料羊排。辅料植物油，盐，辣皮子，洋葱，花椒粒，炒果，青辣椒，姜，老抽，一：把辣椒洗净切块，洋葱切块，辣皮子泡洗干净切段，姜切片，羊排洗净切块，二：羊排凉水下锅焯水煮开捞起淋干水分。热锅凉油，油热七成，加羊排翻炒出水分出香味儿，在加老抽翻炒均匀，然后加皮芽子，炒果，花椒粒，姜片，翻炒出香味。

最后加水，盐，大火烧开，转小火烧40分钟左右，再加盐，洋葱，青辣椒，大蒜大火翻炒均匀，大火收汁就可以了。

十、红烧麻辣羊排做法？

材料

　　羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　　做法

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　　7、加入足量水，没过羊肉。

　　8、加入两汤匙料酒。

　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　10、放入步骤(4)的香料包。

　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅