溜圆子的川菜家常做法？

一、溜圆子的川菜家常做法？

猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。

莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等。）口感脆脆的，比较好吃。

生姜一块，切成细末。

然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。

再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。

再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。

最后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。

另外大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。

锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。

用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。

丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。

当丸子炸至金黄色时，捞出控油。

锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。

加入蚝油，加入清水，化开蚝油。

加入食盐，鸡精，白糖，生抽。

倒入丸子，开中火翻炒。

最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。

二、黄焖鲫鱼川菜家常做法？

小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7. 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，就可以出锅了。

三、红烧兔子肉川菜家常做法？

原料：新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。

1、新鲜兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。

2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，锅中加入适量清水，下入兔肉，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再撇去血沫，捞出沥净水分备用。

3、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆出香味，再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。

4、待炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，沿锅边倒入少许白酒烹香，再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。

5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水，放入干红辣椒段，开大火煮开后盖上锅盖，继续转中小火炖至兔肉熟透。

6、待时间到后打开锅盖，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，放入适量葱段，最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。

四、宫爆鸡丁的川菜家常做法？

宫爆鸡丁

材料

鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤

做法

1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2．将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11．热锅温油鸡丁入锅，

12迅速滑散。

13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。

15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

16．放入鸡丁翻炒。

17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

五、干煸兔子肉川菜家常做法？

？干煸兔子肉是一道具有川菜特色的家常菜，下面我将按照进行回答。1. 干煸兔子肉是一道美味可口的川菜。2. 干煸兔子肉以其独特的味道和口感而闻名。主要原因有以下几点： - 兔子肉本身具有细嫩的口感，搭配炒制可以使其更加鲜嫩多汁。 - 干煸的烹饪方法能够使肉质更紧实，同时保持肉汁的鲜美。 - 川菜独特的调味料和调料，如辣椒粉、花椒等，使得干煸兔子肉具有浓郁的香辣味道。3. 下面是一种简单的： - 准备材料：兔子肉、干辣椒、花椒、蒜末、生姜、葱段、盐、料酒、生抽、老抽。 - 步骤： 1) 将兔子肉切成小块，用盐、料酒和生抽腌制片刻。 2) 干辣椒剪成小段，花椒研磨成粉末。 3) 热锅加油，油温略高时放入腌制好的兔子肉，煸炒至略微变色，捞出备用。 4) 锅中再热一些油，放入蒜末、姜末、葱段、干辣椒和花椒粉，炒出香味。 5) 将炒香的调料和炒好的兔子肉一起倒入锅中，翻炒均匀。 6) 最后加入适量的盐和料酒调味，再炒匀即可。通过以上的步骤，你就可以尝试制作一道美味的干煸兔子肉川菜。希望你能喜欢！

六、红烧猪尾巴的川菜家常做法？

主料

猪尾巴适量

辅料

料酒适量

花椒适量

糖适量

八角适量

盐适量

蒜适量

辣椒适量

酱油适量

姜适量

红烧猪尾巴的做法步骤

1.猪尾巴洗净焯水后放炒锅炒个糖色后，放适量八角，花椒，干辣椒，料酒，生姜，蒜，少量红烧酱油炒均并加入一点水再炒一两分钟。

2.把猪尾巴倒至砂锅内，加入适量水（大概没过猪尾巴就可以了）。大火烧开转中小火慢炖，直至剩余少量汤汁，加入适量盐炒均。

3.大火收汁，盛盘即可。

七、荔浦芋头川菜家常做法怎么做好吃？

1，芋头切块，姜切片，锅中倒水，倒入姜片和排骨，焯水，煮至变色捞出。

2，放入水中清洗干净，锅中倒油，放姜片爆香，倒入排骨，翻炒一下。

3，加入干辣椒，老抽，耗油，糖，清水煮开，放入芋头，焖20分钟，大火收汁，出锅装盘即可

八、川菜蛤蜊家常做法？

食材

蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。

步骤

1、蛤蜊洗净，调料切好备用。

2、锅里放入适量得油，倒入调料，炒出香味。

3、倒入蛤蜊，加入适量的开水，炒至全部开口。

4、炒熟，起锅装盘。

九、家常豆腐做法川菜？

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

十、炒山药家常做法川菜做法？

起锅烧油放川椒辣椒和切好的山药一起炒