川菜炒红油的做法？ 川菜红汤牛杂火锅的做法？

一、川菜炒红油的做法？

1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；

3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；

4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

二、川菜红汤牛杂火锅的做法？

主料：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克

调料：生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量

做法步骤：

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；

3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可

6、九阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；

7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃

8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底

9、成品

三、请问川菜中炒黄豆的做法？

原料：

新鲜干豌豆300克、食用碱1克。

四川耙豆做法：

①首先，将新鲜的干豌豆洗净，加水浸泡8个小时。

②然后，将泡好的豌豆捞出，下锅快速烧开。

③加入1克左右的食用碱，这样豌豆煮出来更加细腻。

④水开以后关到中小火，慢煮2小时左右。中途需要搅拌一至两次，以免糊锅。

⑤两小时以后豌豆基本全部煮化了，这个时候关火准备过滤。

四、正确的汤汁炒法？

食材

肉末500克，蒜苔1把，线椒2个，葱1跟，姜1块，2勺淀粉

做法

1、调酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，半勺豆瓣酱搅拌均匀备用

2、蒜苔、线椒切小段，葱切碎，姜切末，锅中热油，肉末炒变色，放葱姜末翻炒，再放入蒜苔，线椒炒软。

3、倒入酱汁翻炒上色，再倒入2勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀的淀粉勾芡粉，煮两分钟就好了。

五、红汤桂鱼的烧法？

原料：桂鱼一只

辅料

生姜、葱花、玉米油、盐、老干妈辣椒酱、生抽、料酒各适量。

做法步骤：

第1步、生姜去皮切丝，葱花切断。

第2步、桂鱼去除内脏洗干净，将鱼全身抹一层盐，撒一些生姜。

第3步、油锅烧至六成熟倒入玉米油放入桂鱼煎至偏黄。

第4步、换一面在煎至偏黄，加入料酒。

第5步、撒葱花。

第6步、加入老干妈一勺，生抽。

第7步、加入适量清水。

第8步、烧至大火收汁即可。

六、五红汤的冲泡法？

五红汤冲泡法：【材料】：红豆20克，红皮花生20克，枸杞10克，红枣6个，红糖20克。【做法】：将红豆用清水提前浸泡一夜；洗净食材，并将所有食材放入砂锅中；最后放入红糖可以少放或者不放，大火煮开小火再煮一个小时即可。

七、红汤狗肉的做法视频？

食材明细

狗肉1500克

附子3克 当归18克

桂皮18克 黄酒75克

酱油48克 味精1克

盐3克 辣椒(红、尖、干)20克

青蒜40克 姜20克

猪油(炼制)140克

红煨狗肉的做法详细步骤

1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；

2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；

3. 青蒜切成3厘米的段；

4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用；

5. 小葱打结，姜切片备用；

6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；

7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；

8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。

八、川菜红汤做水煮鱼毛血旺水煮肉的红汤怎么熬制？

放一点油炸之后的辣椒熬汤就可以了

九、韭菜炒牛红汤的做法？

韭菜牛红汤的制作材料有牛红1块、嫩豆腐1块、韭菜1把、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、大蒜1瓣、姜1小块、油1茶匙等。 韭菜牛红汤的做法步骤： 一、韭菜洗干净，切5厘米的长段。 二、牛红泡洗干净，切小块牛血放入锅中焯水。 三、然后捞出备用，不忌牛红腥味的也可以不焯水 姜去皮，拍碎。 四、 放入锅中，小煎片刻，倒入四碗水，烧开。 五、放入牛红，煮大约8－分钟左右，熟透。 六、加入韭菜，再一两分钟。 七、调入盐，胡椒粉（喜爱鸡精的朋友可以调入鸡精，加入枸杞即可出锅食用。

十、角瓜红蘑菇的炒法？

先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干；

2/7

五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；

3/7

将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

4/7

红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂；

5/7

五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻；

6/7

如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点。

7/7

红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美。