为什么干海鲜是川菜中名贵菜肴的食材？

一、为什么干海鲜是川菜中名贵菜肴的食材？

川菜中有一大类贵重菜，就是名贵的干海鲜做的菜，物以稀为贵，在古代，交通很不发达，在沿海常见的海鲜，卖不出贵的价钱，商人加工干燥后，翻越千山万水地运入内地，就上涨百倍，虽然四川人杰地灵，物产丰富，可是没有海鲜，当少量的干海鲜商人冒着生命危险将海鲜干货运到四川，价格自然达到了天价，物以稀为贵，面对无比珍贵的食材，一定要做到极致，经过多道工序，加工成美味佳肴时，已经用了许多珍贵的食材把海鲜做到了极致。

干发的海货，还是吃川菜，味道最棒。

四川海鲜用料之讲究，做工之精细，也是让人叹为观止的，在古代拥有大量财富的人，把全部的热情都投放到美食中了，用黄金交换珍贵的食材，做出一道道极品美味来品尝人生。

二、川菜和湘菜食材有什么区别？

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。 

三、怎样“放响皮”(响皮,川菜中的一种食材)？

响皮的制作过程如下：

食材准备：猪皮

制作步骤：

1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮

2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油

3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干

4、锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油

5、冷却后收藏，需要食用时，取出

注意事项：保存时，一定要避免接触空气，防止回潮。

四、川菜冷锅鱼常用哪种鱼做食材？

白鲢鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

五、怎样去除食材中的涩味？

谢谢诚邀做答！

1、把竹笋处理干净。用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分)，竹笋上有毛的地方要削干净。

2、清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味。如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。

3、将竹笋放到锅里面煮，加适量的水，刚刚遮住竹笋就可以了，加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。

4、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。

5、一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水(不包括开始因为竹笋太烫而换的水)之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。

六、中厨食材哪里的最好？

1、蒙牛中央厨房，属于中国蒙牛乳业有限公司，拥有多条国际先进的生产线，致力于研发和销售营养、健康的中央厨房食品。

2、三全食品中央厨房，属于三全食品销售有限公司，主营方便面、半成品、调味品和速冻食品等方面，主要提供早餐和食堂等场所用的中央厨房产品。

3、双汇中央厨房，属于双汇集团股份公司，拥有权威的国际检验认证证书，可以对中央厨房食品进行科学、严谨的检测和验证，产品种类丰富、口感鲜美。

中央厨房食品是在中央厨房生产制作，然后配送到餐厅、酒店、企事业单位、学校等大规模用餐场所所用的食品。

七、川菜最有名的菜？

川菜中最有名的要属麻婆豆腐、重庆火锅、水煮肉片等！

八、有名的川菜菜馆？

1，杨记隆府 ，重庆一家历史悠久的餐馆每天都客满。

2老字号永久王鲶鱼，这是一家把老字号写进招牌的川菜店，其实在他们家里有很多关于鲶鱼的做法，其中炸鲶鱼就是很棒的一道菜品，如果你下次去成都的话，不妨到这家菜馆去品尝一下 .

3，心老茶馆在成都，可是出了名的老字号，当地人，请外来人员吃饭，顺心老菜馆便是首选之地，因为它拥有众多经典的川菜系，还包括了成都的特色小吃。

4.洞口子张老二凉粉：凉粉也是四川的一道特色美食，因为当地潮湿的气候，一碗凉滋滋的凉粉，配上香喷喷的辣子油，实在不要太美味。

九、川菜中什么小吃比较有名呢？

川菜的菜式很多，不乏有很多让人津津乐道的美味小吃，鱼香肉丝，鱼香茄子，麻婆洞府，东坡肘子，钟水饺，龙抄手，担担面，大街小巷都有。招牌菜棒棒鸡，酸辣豆花，麻婆豆腐，开水白菜，怪味鸡，夫妻肺片，回锅肉，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮活鱼，酸菜鱼，毛血旺，辣子鸡，板粟烧鸡，粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠，香辣虾，四川火锅，尖椒炒牛肉，肥肠鱼等等。

十、上等食材与优质食材的说法？

上等食材是指比较贵，比如人参，当参。优质食材是说比较便宜，但是又比较新鲜的，比如简单的蔬菜，萝卜，白菜的。