牛蹄的做法大全川菜？ 牛蹄筋的做法大全川菜？

一、牛蹄的做法大全川菜？

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜，保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

二、牛蹄筋的做法大全川菜？

主料:

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料:

生抽2汤匙 鸡精1/2茶匙 老抽1汤匙 白糖2茶匙 蚝油1汤匙 盐1/2茶匙 姜20克 蒜20克 香菜20克 白酒2汤匙 植物油适量

葱烧牛蹄筋的做法:

步骤1 牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2 蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3 后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4 蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5 葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6 葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7 两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8 切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9 油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10 再放入葱

步骤11 最后放入香菜，保持中火

步骤12 炸至到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13 捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14 把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15 锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16 倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18 尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可上。

三、川菜团花的做法大全？

用料

加工肥肠 三两，鲤鱼 两斤半，泡姜适量，豆瓣酱适量，灯笼酱酱适量，酸菜 适量 ，魔芋豆腐 一块，白菜 三片

团花酸菜肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼斩件，淡盐水搓洗干净，沥干，加姜片料酒揉搓一下，静置腌渍三十分钟左右。 魔芋豆腐切厚片。 肥肠划开刮去浮油，切段。

步骤 2

豆瓣酱一勺。灯笼椒酱一勺。酸菜三片顶刀切丝。泡姜切丁。蒜大半头拍开。花椒一把。大料山奈。葱白一寸切段。白菜掰成块。

步骤 3

热锅热油，蘸干鱼身煎制。犯不上拍粉，太吃油。

步骤 4

两面各煎两分钟。起锅。 刷洗后再烧热大勺，底油三四成热即可煸炒香料。 一两分钟出香，倒入冰糖四五粒、白菜、肥肠和魔芋，大火升温，翻炒均匀。 白菜稍塌秧，烹入料酒和米醋。 铺上鱼块，老抽找色。加盖大火烧开，微火焖烧七八分钟即可。

四、花鲢鱼的做法大全川菜？

食材明细

花鲢 1250克

青椒 3个

盐 适量

料酒 适量

姜末 适量

蒜泥 适量

香葱 适量

做法

1.鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。

2.尖椒三个。

3.切成丁。

4.鱼块控去水份。

5.锅内入油，入姜末蒜泥煸香。

6.入鱼块。

7.稍翻炒，入料酒。

8.用锅铲铲一遍防止沾底，然后入适量冷水，盖锅盖略煮。

9.汤汁煮开后，用锅铲轻推一周，入青椒块，再盖锅盖略煮收汤汁。

10.汤汁收到差不多的时候，入盐调味，入香葱用锅铲轻推拌均匀。

11.起锅装盆。

五、泡椒牛蹄花的做法大全？

材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水(超市有卖)1袋。

1、牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。捞出洗净浮沫2、焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水，先卤制入味。

、将牛蹄放入高压锅压50分钟至1个小。 高压锅压煮后牛蹄捞出备用。

4、锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。

5、放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。

、放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。

六、川菜炖牛蹄筋的做法？

1、牛蹄筋洗净, 切成长条形；火腿切成段；竹笋、芹菜洗净切段。

2、锅加水烧开，放入牛蹄筋煮至软捞出；干锅倒油烧热，加入 蒜、八角、豆瓣酱爆香，下入牛蹄筋。

3、放入生抽、糖，加水烧沸，倒入火腿、竹笋、芹菜，炖至蹄筋软烂即可。

七、川菜红烧牛蹄筋的做法？

做法步骤

1、牛蹄筋在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫

2、煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮

3、煮完捞出用水洗净

4、准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，

5、胡萝卜切滚刀片

6、热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄

7、就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。

8、再下牛蹄筋炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉

9、锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉

10、下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，

11、把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛蹄筋，倒入花雕酒炒至酒香逸出。

12、加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛蹄筋即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。

13、在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖

14、炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁

15、然后捞出牛蹄筋和胡萝卜

16、把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。

八、牛蹄做法大全？

一、牛蹄萝卜煲

材料：牛蹄500克、白萝卜200克、香菜5克、姜适量、盐适量、料酒适量、味精少许。

做法：

1、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

2、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

3、放入姜片。 加入料酒。

4、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

5、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

6、加盐、味精调味，放入香菜即可。

二、蒜香红烧牛蹄

材料：牛蹄2个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量。

做法：

1、牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2、将大蒜切成末，将干辣椒切成小段。

3、下热油锅，加入蒜蓉、干辣椒煸出香味。

4、加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5、炖5分钟，大火收汁即可装盘。

三、酸辣牛蹄

材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水(超市有卖)1袋。

做法：

1、牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。捞出洗净浮沫。

2、焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水，先卤制入味。

3、将牛蹄放入高压锅压50分钟至1个小时。 高压锅压煮后牛蹄捞出备用。

4、锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。

5、放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。

6、放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。

九、牛蹄肠的做法大全？

主料：牛蹄150克

辅料：火腿肠20克,油菜50克,

调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克

1. 大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝。

2. 将牛蹄用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段。

3. 将牛蹄和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。

4. 锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将牛蹄、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。

5.美味又好吃的牛筋火腿肠的做法完成开吃了

十、熟牛蹄的做法大全？

用料

盐 5克，生抽 3勺，冰糖 5克，姜 1块（切片），香叶 2片，八角 2个，花椒 10～20粒，料酒 2勺，胡萝卜 2根，土豆 2个，牛蹄 1只（切块）蒜 6瓣（切粒）

步骤

1.胡萝卜切滚刀块，土豆切滚刀块

2.将牛蹄进行焯水洗净后，另起锅进行卤牛蹄。在锅内放适量的花椒、八角、姜、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。大火烧开等锅上气后转中小火烧30分钟。

3卤好后，另起炒锅，爆香蒜粒，下入卤好的牛蹄，炒1至2分钟，将牛蹄中的水份炒出

4.牛蹄水份炒出，炒出牛蹄中的油后下胡萝卜和土豆，翻炒均匀后倒入卤汁

5.倒入卤汁后转小火盖盖焖15～20分钟

6.焖到时间后开盖转大火收汁即可。