干椒牛柳的做法？ 醋椒牛柳？

一、干椒牛柳的做法？

1.将牛肉洗干净切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，再加一点点生粉，全部调料抓拌均匀，腌制20分钟左右；

 2.干辣椒切小段，蒜切成蒜末，姜切成姜丝，香菜洗干净切小段备用，起锅烧油，油可以稍加多一点点，这样炒出来的牛肉才会更嫩一些，油温七八成热时，将腌制好的牛肉下锅爆炒；

3.炒至牛肉快全部都变色时候就可以盛出，装在碟子里备用；

4.重新起锅烧油，油温6成热时，将蒜末、和姜丝下锅炒出香味；

5.然后把干辣椒也一起放入，继续翻炒炒出香味；

6炒至蒜有一点点微黄的时候，将刚刚盛出的牛肉也倒入，继续一起翻炒均匀；

7.炒至牛肉全部熟透后，最后把香菜也倒入翻炒几下即可出锅；

 8.香喷喷的干辣椒炒牛肉就做好了，这样炒出来的牛肉特别好吃，搭配干辣椒和香菜，真的很开胃。

二、醋椒牛柳？

配料：牛柳500克，青笋、金针菇各100克，密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

做法：

1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。

2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用。

3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底。

4.牛肉片放入微沸的水中氽水至老练。

5.把捞出来的牛肉放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。

6.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

三、杭椒牛柳热量？

每100克杭椒牛柳的热量为250大卡，杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。

其做法也不是很难，各家有各家的做法

四、黑椒牛柳标准？

1.首先把牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放在容器中，放盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头切圈。

2.锅里放油上火烧热，小料下锅爆香，加入牛柳，进行烧滚。

3.铁板烧热，另锅中放油，烧至七成热放下牛柳，煎至八成熟。

五、杭椒牛柳口味？

口味:香辣入味。原料：牛里脊300克、杭椒150克、红辣椒、姜、蒜、小苏打、淀粉、面粉、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉各适量。

做法步骤:

第1步、牛里脊放入清水中泡10分钟去血水。

第2步、泡好的牛里脊改刀，切成小长条放入盆中，倒入小苏打，面粉，白糖，生抽，耗油，胡椒粉，淀粉用3勺清水泄成水淀粉倒入，用手稍微用力的抓匀，让牛肉充分入味，腌制20分钟。

第3步、杭椒切成长些的滚刀块，红辣椒切丝，蒜切片备用。

第4步、牛肉腌好了，料汁基本都浸到肉里了。

第5步、锅里油热后倒入腌好的牛肉翻炒熟盛出来备用。

第6步、炒完牛肉的锅会粘上面，一定要刷干净，重新放油，油热后倒入杭椒，红辣椒和蒜片翻炒出香味，再放一汤勺水炒到水干。

第7步、水炒干后倒入之前炒好的牛肉继续翻炒几下，出锅前再额外倒入1勺生抽翻炒均匀即可。

六、新派牛椒柳做法？

材料

牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、

做法

1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可

七、杭椒牛柳做法？

原料：

浆好的牛里脊（牛肉的浆制方法也可以看黑椒牛柳的制作视频）、杭椒、红线椒、葱姜蒜

制作方法：

1、首先把原料改刀，杭椒切成约5厘米长的段，红线椒也切成同样的段备用。

2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制5成热，下入浆好的牛肉条滑油，牛肉滑油40秒左右的时候下入杭椒、红线椒过油，下锅滑油20秒左右，青红椒嫩熟倒出控油。

3、锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入牛肉条和杭椒炒制，加入料酒翻炒均匀，再加一点清水融化调料。

4、加入蚝油25克，味精3克和胡椒粉1克，再加入白糖调和味道，最后加入适量酱油调色，翻炒均匀后加生粉水勾芡，让味汁粘匀牛肉和辣椒，出锅前再淋明油翻炒均匀出锅，以上调料也可以兑制成味汁，节省操作工序。

制作杭椒牛柳要点：

1.杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩

2.牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量

3.牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。

八、如何腌制好杭椒牛柳的牛柳？

先将牛柳通过水漂半天，再将其挤干水分，然后加入蛋清和少量嫩肉粉，腌制10分钟，再放入少量的盐和生粉就OK了，如需存储需要在肉上加少许色拉油

九、川菜菜飘香牛柳的做法？

原料：牛里脊250克。调料：嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。

做法：1、牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。

2、锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）。

主料1人份

牛里脊250克

辅料

嫩肉粉少许

生抽1汤勺

色拉油2汤勺

麻辣川味酱2茶匙

：

步骤1

牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用

步骤2

锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）

十、杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做？

食材用料

牛柳300克，杭椒50克，葱姜蒜30克，鸡蛋1个，盐5克，蚝油15克，料酒15克，鸡汁10克，白糖10克，淀粉10克，老抽5克

做法步骤：

1/7 将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。

2/7 葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。

3/7 将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。

4/7 锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。

5/7 用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。

6/7 锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。

7/7 放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。