川菜臊子茄子做法？ 川菜特色菜家常臊子鱼怎么做？

一、川菜臊子茄子做法？

原料：

长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1.生姜、大蒜切末；

2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；

3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；

10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

二、川菜特色菜家常臊子鱼怎么做？

制作原料：主料：鲤鱼1000克 辅料：猪肉(肥瘦)125克 调料：豆瓣酱15克,盐15克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大葱15克,猪油（炼制）50克 七个步骤教你做：1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；2. 猪肉切成黄豆大的丁；3. 葱、姜、蒜均切小丁；4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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三、川菜臊子海参的做法大全？

原料：水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。家常臊子味配方制作：配方（以1000克净料计）：郫县豆瓣酱300克，猪五花肉丁100克，蒜蓉辣椒酱200克，白糖50克，料酒100克，豆豉50克，酱油50克，胡椒粉10克，盐5克，鸡粉50克，味精50克，色拉油100克。制作：锅置火上倒油烧热，加入五花肉丁煸炒出油、甘香，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，烹入料酒、酱油，加入豆豉，微火烧开，调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。注意事项：豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。

制作方法：（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀出锅即可

四、臊子茄子的做法川菜不油炸？

材料：

1. 茄子2个，约500克

2. 五花肉50克，切成小丁

3. 青蒜3根，切成小段

4. 葱、姜适量，切成丝

5. 干辣椒适量，切成小段

6. 豆瓣酱适量

7. 料酒、生抽、老抽各适量

8. 水淀粉适量

做法：

1. 茄子洗净后去掉两端切成段，用少量盐腌制10分钟，去掉茄子的水分。

2. 将肉丁煸炒出油后放入葱姜丝、干辣椒、豆瓣酱爆香，加入茄子段翻炒至断生，加入少量料酒煮至无味。

3. 加入适量水，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，盖上盖子，小火慢炖5-10分钟，让茄子入味。

4. 加入青蒜段翻炒均匀，勾芡，并撒上一些花椒粉即可。

Tips：

1. 利用腌制的方法，可以一是去掉茄子的苦味；二是让茄子更爽口。

2. 在煮茄子前，可以加入少许淀粉拌匀，使煮出的茄子更加紧实，不易烂糊。

3. 可以根据个人口味加入一些调味料，如鸡精、糖等，可适量增加口感。

五、臊子鱼家常做法？

用料

鲤鱼 一尾

猪五花肉 

混合辣酱 

葱花 

姜末 

蒜末 

盐 

料酒 

味精 

酱油 

胡椒粉 

白糖 

水淀粉 

醋 

家常臊子鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼处理干净，两面打柳叶花刀，用盐和少许料酒打底味

步骤 2

油锅上火，烧至8成热，下鱼炸至金黄定型取出

步骤 3

五花肉去皮切黄豆大小的粒

步骤 4

炒锅加适当底油，放五花肉粒炒香，烹料酒，放混合辣酱炒出香味，加是的那个的水烧开，用盐、味精、胡椒粉、酱油和白糖调味

步骤 5

放鱼，转中火烧至入味

步骤 6

将鱼取出装盘，原汤用水淀粉勾芡

步骤 7

淋少许醋浇在鱼身上即可

六、鱼香臊子肉做法？

用料：

　　瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

　　制作：

　　1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

　　2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

　　3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

七、红烧臊子鱼的做法？

主料：鲤鱼1000克

辅料：猪肉(肥瘦)125克

调料：豆瓣酱15克,盐15克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大葱15克,猪油（炼制）50克

1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；

2. 猪肉切成黄豆大的丁；

3. 葱、姜、蒜均切小丁；

4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；

6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；

7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

八、财鱼臊子面做法？

1、准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下;

4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面;5. 两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水;6. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来;

7、将财鱼汤过滤到杂质;

8、再加入盐和胡椒粉调味;

9、同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入;

10、当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

11、煮沸的鱼汤中下入鱼片;

12、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤;

13、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;

九、臊子面的臊子做法？

1.

把10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

十、臊子面臊子做法？

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。

2、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

3、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

4、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成。